Козонак от Меришор

Я не выросла с этим рецептом, но захотела попробовать сама в выходной день, больше из любопытства. Я не знала, получится ли у меня, поэтому уменьшила все ингредиенты вдвое. Я не чувствовала давления – если бы не вышло, я не рисковала бы испортить много ингредиентов, а если бы получилось, у меня был бы вкусный кулич к кофе. Все прошло довольно просто, с ясными шагами и доступными ингредиентами. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 60 минут (включает замес и начинку) Время выпечки: 45-50 минут Порции: 1 большой кулич (8-10 ломтиков) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный кулич (на Пасху, Рождество или когда захочется) Ингредиенты Для теста: 3 желтка 100 г сахара 2 столовые ложки сметаны 50 мл масла 300 мл молока щепотка соли кусочек дрожжей (примерно 25 г) цедра лимона цедра апельсина ромовая эссенция 500 г муки Для начинки: 3 белка 3 столовые ложки сахара 3 столовые ложки какао 150 г орехов, крупно нарезанных 100 г изюма Для смазывания: 1 желток 1 столовая ложка молока Приготовление 1. Подготовка опары В небольшой миске смешайте дрожжи с небольшим количеством сахара, одной столовой ложкой теплого молока и немного муки. Перемешайте до получения жидкой массы и оставьте в тепле, пока не начнет подниматься (несколько минут). 2. Подготовка основы теста В большой миске положите муку и сделайте углубление в центре. Добавьте желтки, примерно половину масла, сметану, цедру лимона и апельсина, ромовую эссенцию и поднявшуюся опару. 3. Смешивание жидкостей Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, и растворите в нем сахар. Постепенно вливайте в муку, постоянно перемешивая от центра к краям, пока не объедините все ингредиенты. 4. Формирование и замес теста Тесто должно стать вязким, не слишком твердым, но и не липким. Как только оно приобретет связанную структуру, больше муки не добавляйте. Используйте оставшееся масло (оставьте немного для финала) на рабочей поверхности и замесите тесто, пока масло не впитается, а поверхность не станет эластичной и гладкой. 5. Расстойка Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут, пока оно не удвоится в объеме. 6. Подготовка начинки Замочите изюм на несколько минут в небольшой воде и ромовой эссенции, затем поставьте в микроволновку на 30 секунд (это поможет ему хорошо увлажниться). Взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте сахар, какао, орехи и изюм. Аккуратно перемешайте. 7. Формирование кулича Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте скалкой на смазанной маслом поверхности в прямоугольные пласты. Распределите начинку по каждому пласту, затем плотно скатайте. Уложите рулеты в форму, застеленную пергаментом. 8. Вторая расстойка Накройте форму и оставьте рулеты подниматься в тепле, пока они не превысят края формы. 9. Смазывание и выпечка Смешайте желток с молоком и смажьте кулич сверху. Поставьте в разогретую духовку на средний огонь на 45-50 минут, пока не подрумянится сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт В нем нет сложных шагов, а ингредиенты легко найти. Тесто получается мягким, не сухим, а начинка ощущается в каждом ломтике. Если останется, на следующий день тоже будет вкусным. Советы и варианты Советы Если можете, оставьте изюм на более длительное время для замачивания – он будет лучше чувствоваться в начинке. Не спешите с замесом. Тесто станет более эластичным, если проявите терпение на этом этапе. Используйте масло только для того, чтобы оно не прилипало. Не добавляйте дополнительную муку, если тесто вязкое. Замены Вы можете заменить сметану йогуртом, если нет под рукой. Если вам не нравятся изюмы, вы можете их исключить или заменить сушеными клюквой. Ромовую эссенцию можно заменить ванильной, по желанию. Варианты Вы можете добавить мелкие кусочки шоколада или засахаренные фрукты в начинку. Орехи можно частично заменить арахисом или миндалем. Идеи подачи Самый простой способ – нарезать ломтиками, подавать с кофе или чаем. Также можно с небольшим количеством масла для тех, кто предпочитает более насыщенную текстуру. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете использовать пакетик сухих дрожжей (7 г), активированных отдельно в теплом молоке с сахаром. 2. Должно ли тесто быть мягким или твердым в конце? Нормально, если оно немного вязкое, не слишком твердым. Не добавляйте дополнительную муку. 3. Что делать, если у меня нет сметаны? Вы можете использовать простой йогурт или пропустить этот шаг, хотя текстура будет немного другой. 4. Могу ли я заморозить кулич? Не рекомендую. Он лучше свежим или в течение следующих двух дней. 5. Как узнать, испекся ли кулич? Проверьте деревянной шпажкой. Если она выходит чистой, кулич готов. Пищевая ценность Оценка на один ломтик (из 10): Калории: примерно 330 ккал Углеводы: 46 г Белки: 7 г Жиры: 13 г Приблизительные значения. Сильно зависят от того, сколько начинки вы используете на ломтик. Хранение и разогревание Кулич хранится 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в полотенце или пленку. Если вы хотите подать его теплым, можно слегка разогреть в духовке, несколько минут. Больше не рекомендую, он потеряет текстуру.