メリショールのコゾナック
このレシピは育ってきたものではありませんが、好奇心から週末に自分で試してみたいと思いました。うまくいくかわからなかったので、すべての材料を半分に減らしました。プレッシャーを感じることはありませんでした。もし失敗しても、あまり材料を無駄にするリスクはありませんでしたし、成功すればコーヒーと一緒に楽しめる美味しいパネトーネができると思いました。すべては比較的シンプルに進み、明確なステップと手に入れやすい材料で作業ができました。 クイック情報 合計時間：約3時間（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：60分（こねる時間とフィリングを含む） 焼き時間：45-50分 分量：大きなパネトーネ1つ（8-10スライス） 難易度：中程度 レシピタイプ：祝祭用パネトーネ（イースター、クリスマス、または食べたいとき） 材料 生地用： 卵黄3個 砂糖100g サワークリーム大さじ2 油50ml 牛乳300ml 塩ひとつまみ ドライイースト1個（約25g） レモンの皮すりおろし オレンジの皮すりおろし ラムエッセンス 小麦粉500g フィリング用： 卵白3個 砂糖大さじ3 ココア大さじ3 粗く刻んだクルミ150g レーズン100g 塗るため： 卵黄1個 牛乳大さじ1 作り方 1. 酵母を準備する 小さなボウルに、酵母を少しの砂糖、温かい牛乳大さじ1、少量の小麦粉と混ぜ合わせます。液体状になるまで混ぜ、温かい場所で数分間置いて発酵させます。 2. 生地の準備 大きなボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみを作ります。卵黄、油の半分、サワークリーム、レモンとオレンジの皮、ラムエッセンス、発酵した酵母を加えます。 3. 液体の混合 牛乳を温めて砂糖を溶かします。小麦粉の上に少しずつ注ぎ入れ、中心から外側に向かって常に混ぜ続けます。 4. 生地の形成とこね 生地は粘り気があり、あまり硬くなく、くっつかないようにします。結びついた構造になったら、小麦粉を追加しません。残りの油を作業台に使い、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。 5. 発酵 生地をボウルに入れ、タオルで覆い、温かい場所で約45分間置いて体積が2倍になるまで発酵させます。 6. フィリングの準備 レーズンを数分間水とラムエッセンスに浸し、その後30秒間電子レンジで加熱します（しっかり水分を吸収させるため）。卵白を塩のひとつまみと一緒に泡立て、砂糖、ココア、クルミ、レーズンを加え、優しく混ぜます。 7. パネトーネの成形 生地を2等分します。それぞれの部分を油を塗った作業台で長方形に伸ばします。フィリングをそれぞれの生地の上に広げ、しっかりと巻きます。巻いたものをオーブンシートを敷いた型に置きます。 8. 2回目の発酵 型を覆い、巻いた生地を再び温かい場所で、型の縁を超えるまで発酵させます。 9. 塗りと焼き 卵黄と牛乳を混ぜ、パネトーネの上に塗ります。予熱したオーブンで、適度な火加減で45-50分焼き、表面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか 手順が複雑ではなく、材料も見つけやすいです。生地は柔らかく、乾燥せず、フィリングが一切れごとに感じられます。もし余った場合でも、翌日も美味しいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 可能であれば、レーズンをもっと長く浸しておくと、フィリングでより良い味わいになります。 こねるときは急がないでください。このステップでの忍耐が生地をより弾力のあるものにします。 生地が粘り気がある場合は、油を使いすぎないようにしましょう。追加の小麦粉は加えないでください。 置き換え サワークリームの代わりにヨーグルトを使うことができます。 レーズンが嫌いな場合は、除外するか、ドライクランベリーに置き換えることができます。 ラムエッセンスはお好みでバニラエッセンスに置き換えることができます。 バリエーション フィリングに小さなチョコレートのかけらやドライフルーツを追加できます。 クルミの一部をピーナッツやアーモンドに置き換えることができます。 サーブアイデア 最もシンプルな方法 - スライスしてコーヒーや紅茶と一緒に。 バターを少し添えて、リッチな食感を好む方にもおすすめです。 よくある質問 1. 生の酵母の代わりにドライイーストを使えますか？ はい、小袋のドライイースト（7g）を使うことができ、温かい牛乳と砂糖で別に活性化させてください。 2. 最後の生地は柔らかいか硬い必要がありますか？ 少し粘り気があるのが正常で、あまり硬くはありません。追加の小麦粉は加えないでください。 3. サワークリームがない場合はどうしますか？ プレーンヨーグルトを使用するか、このステップを省略することもできますが、テクスチャーは少し異なります。 4. パネトーネを冷凍できますか？ お勧めしません。新鮮な状態か、次の2日間が最も美味しいです。 5. パネトーネが焼けたかどうかはどうやってわかりますか？ つまようじでテストします。きれいに抜ければ、焼き上がりです。 栄養価 10スライスあたりの推定値： カロリー：約330 kcal 炭水化物：46g タンパク質：7g 脂肪：13g おおよその値です。使用するフィリングの量によって大きく異なります。 保存と再加熱 パネトーネは、室温で2-3日間、タオルまたはラップで包んで保存します。温かい状態で提供したい場合は、数分間オーブンで軽く温めることができます。これ以上の加熱はお勧めしません。テクスチャーが失われます。
材料
- 卵黄3個、砂糖100g、サワークリーム大さじ2、油50ml、牛乳300ml、ひとつまみの塩、イースト1キューブ、レモンとオレンジの皮、ラムエッセンス500gの小麦粉。フィリング用：卵白3個、砂糖大さじ3、ココア大さじ3、粗く刻んだナッツ150g、レーズン100g。塗るために：卵黄1個、牛乳大さじ1。
タグ
