梅里肖的科佐纳克
我没有在这个食谱中长大，但出于好奇，我想自己尝试一下，在一个周末的日子里。我不知道自己能否成功，所以我把所有材料的量减半。我没有感到压力——如果失败了，我不会浪费太多材料，而如果成功了，我就能享用一块美味的蛋糕搭配咖啡。一切都进行得相当顺利，步骤清晰，材料触手可及。 快速信息 总时间：大约 3 小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：60 分钟（包括揉面和填充） 烘烤时间：45-50 分钟 份量：1 个大蛋糕（8-10 片） 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕（复活节、圣诞节或随意） 材料 面团： 3 个蛋黄 100 克糖 2 汤匙酸奶油 50 毫升油 300 毫升牛奶 一小撮盐 一块酵母（约 25 克） 柠檬皮屑 橙皮屑 朗姆酒香精 500 克面粉 填充： 3 个蛋白 3 汤匙糖 3 汤匙可可粉 150 克切碎的坚果 100 克葡萄干 涂抹： 1 个蛋黄 1 汤匙牛奶 制作步骤 1. 准备酵母 在一个小碗中，将酵母与少量糖、1 汤匙温牛奶和少量面粉混合。搅拌均匀，直到形成液体混合物，然后放在温暖的地方，等待发酵（几分钟）。 2. 准备面团基础 在一个大碗中，放入面粉并在中间留个空位。加入蛋黄、约一半的油、酸奶油、柠檬皮屑和橙皮屑、朗姆酒香精以及发酵好的酵母。 3. 混合液体 将牛奶加热至温暖，溶解其中的糖。逐渐倒入面粉中，不断从中心向边缘搅拌，直到完全混合。 4. 形成和揉捏面团 面团应该变得粘稠，不太硬，但也不粘手。从形成黏合结构开始，不再添加面粉。将剩余的油（留一点用于最后）放在工作台上，揉捏面团，直到油被吸收，表面变得有弹性和光滑。 5. 发酵 将面团放入一个容器中，用毛巾盖住，放在温暖的地方发酵约 45 分钟，直到体积翻倍。 6. 准备填充 将葡萄干放入少量水和朗姆酒香精中浸泡几分钟，然后放入微波炉加热 30 秒（有助于充分水合）。将蛋白打发，加入一小撮盐，然后加入糖、可可粉、坚果和葡萄干，轻轻搅拌。 7. 造型蛋糕 将面团分成两等份。每一部分在涂油的工作台上擀成矩形薄片。将填充物均匀涂抹在每片上，然后紧密卷起。将卷好的面团放入铺有烘焙纸的烤盘中。 8. 第二次发酵 盖上烤盘，让卷好的面团在温暖的地方继续发酵，直到超过烤盘边缘。 9. 涂抹和烘烤 将蛋黄与牛奶混合，涂抹在蛋糕表面。放入预热的烤箱中，以适中的火力烘烤 45-50 分钟，直到表面变成美丽的金黄色。 为什么我经常做这个食谱 步骤不复杂，材料容易找到。面团松软，不干，填充物在每一片中都能很好地感受到。如果有剩余，第二天依然很好吃。 建议和变化 建议 如果可以的话，让葡萄干浸泡更久——它们在填充中会更好吃。 不要急于揉捏。如果你在这个步骤上有耐心，面团会变得更有弹性。 只使用足够的油以防粘连。如果面团粘稠，不要额外添加面粉。 替代品 如果没有酸奶油，可以用酸奶替代。 如果不喜欢葡萄干，可以省略或用干蔓越莓替代。 朗姆酒香精可以根据个人喜好用香草香精替代。 变化 可以在填充中加入小块巧克力或干果。 坚果可以部分用花生或杏仁替代。 食用建议 最简单的方式——切片，搭配咖啡或茶。 也可以加一点黄油，适合喜欢更丰富口感的人。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，你可以使用一小包干酵母（7 克），在温牛奶中与糖单独激活。 2. 面团最后应该是软的还是硬的？ 正常情况下应该稍微粘稠，不要太硬。不要额外添加面粉。 3. 如果没有酸奶油该怎么办？ 可以用普通酸奶，或者跳过这一步，虽然口感会稍有不同。 4. 我可以冷冻蛋糕吗？ 不推荐。新鲜的最好，或者在接下来的两天内食用。 5. 我怎么知道蛋糕是否烤熟了？ 用牙签测试。如果牙签出来干净，就是熟了。 营养价值 每片（共 10 片）的估计值： 卡路里：约 330 千卡 碳水化合物：46 克 蛋白质：7 克 脂肪：13 克 以上数值为近似值，取决于每片使用的填充量。 保存和加热 蛋糕可以在室温下保存 2-3 天，包裹在毛巾或保鲜膜中。如果想要热吃，可以在烤箱中轻微加热几分钟。不建议加热过久，会失去口感。
成分
- 3个蛋黄，100克糖，2汤匙酸奶油，50毫升油，300毫升牛奶，一撮盐，一块酵母，柠檬和橙子的磨碎皮，朗姆酒精华，500克面粉。馅料：3个蛋白，3汤匙糖，3汤匙可可，150克粗切坚果，100克葡萄干。刷涂：1个蛋黄，1汤匙牛奶。
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