Cozonac By Merisor

Não cresci com esta receita, mas quis tentar sozinha, num dia de fim de semana, mais por curiosidade. Não sabia se ia conseguir, então reduzi tudo pela metade. Não senti pressão – se não desse certo, não arriscava estragar muitos ingredientes, e se desse certo, teria um bolo gostoso para saborear com o café. Tudo correu de forma bastante simples, com passos claros e ingredientes à mão. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo fermentação e assado) Tempo de preparo: 60 minutos (inclui amassamento e recheio) Tempo de assado: 45-50 minutos Porções: 1 bolo grande (8-10 fatias) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de festas (Páscoa, Natal ou quando você quiser) Ingredientes Para a massa: 3 gemas 100 g de açúcar 2 colheres de sopa de creme de leite 50 ml de óleo 300 ml de leite uma pitada de sal um cubo de fermento (aprox. 25 g) raspas de limão raspas de laranja essência de rum 500 g de farinha Para o recheio: 3 claras 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 150 g de nozes picadas 100 g de passas Para untar: 1 gema 1 colher de sopa de leite Modo de preparo 1. Preparar o fermento Em uma tigela pequena, misture o fermento com um pouco de açúcar, uma colher de leite morno e um pouco de farinha. Misture até obter uma mistura líquida e deixe em um lugar morno até começar a crescer (alguns minutos). 2. Preparar a base da massa Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um espaço no meio. Adicione as gemas, cerca da metade do óleo, o creme de leite, as raspas de limão e laranja, a essência de rum e o fermento crescido. 3. Misturar os líquidos Aqueça o leite apenas até ficar morno e dissolva o açúcar nele. Despeje lentamente sobre a farinha, mexendo sempre do centro para as bordas, até incorporar tudo. 4. Modelar e amassar a massa A massa deve ficar pegajosa, não muito firme, mas também não grudenta. Assim que adquirir uma estrutura unida, não adicione mais farinha. Use o restante do óleo (reserve um pouco para o final) na superfície de trabalho e amasse a massa até que o óleo seja absorvido e a superfície fique elástica e lisa. 5. Fermentação Coloque a massa em um recipiente, cubra com um pano e deixe em um lugar morno por cerca de 45 minutos, até dobrar de volume. 6. Preparar o recheio Deixe as passas de molho por alguns minutos em um pouco de água e essência de rum, depois coloque no micro-ondas por 30 segundos (ajuda a hidratá-las bem). Bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar, o cacau, as nozes e as passas. Misture delicadamente. 7. Modelar o bolo Divida a massa em duas partes iguais. Estenda cada parte com um rolo em uma superfície untada com óleo, em retângulos. Espalhe o recheio sobre cada retângulo e enrole firmemente. Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga. 8. Segunda fermentação Cubra a assadeira e deixe os rolos crescerem, novamente em um lugar morno, até ultrapassarem as bordas da forma. 9. Untar e assar Misture a gema com o leite e unte o bolo por cima. Leve ao forno pré-aquecido, a uma temperatura média, por 45-50 minutos, até dourar bem por cima. Por que faço esta receita com frequência Não tem passos complicados e os ingredientes são fáceis de encontrar. A massa fica macia, não seca, e o recheio realmente se sente em cada fatia. Se sobrar, no dia seguinte ainda está bom. Dicas e variações Dicas Se puder, deixe as passas de molho por mais tempo – elas vão se sentir melhor no recheio. Não tenha pressa ao amassar. A massa fica mais elástica se você tiver paciência nesse passo. Use óleo apenas o suficiente para não grudar. Não adicione farinha extra se a massa estiver pegajosa. Substituições Você pode trocar o creme de leite por iogurte se não tiver à mão. Se não gosta de passas, pode omitir ou substituir por cranberries secas. A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha, a gosto. Variações Você pode adicionar pedaços pequenos de chocolate ou frutas cristalizadas no recheio. As nozes podem ser parcialmente substituídas por amendoins ou amêndoas. Ideias de servir Mais simples – cortado em fatias, com café ou chá. Fica ótimo também com um pouco de manteiga, para quem prefere uma textura mais rica. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim, você pode usar um pacotinho pequeno de fermento seco (7 g), ativado separadamente em leite morno com açúcar. 2. A massa deve ficar mole ou firme no final? É normal que fique ligeiramente pegajosa, não muito firme. Não adicione farinha extra. 3. O que faço se não tiver creme de leite? Você pode usar iogurte natural ou pular essa etapa, embora a textura fique um pouco diferente. 4. Posso congelar o bolo? Não recomendo. É melhor fresco ou nos próximos dois dias. 5. Como sei se o bolo está assado? Teste com um palito. Se sair limpo, está pronto. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 10): Calorias: aproximadamente 330 kcal Carboidratos: 46 g Proteínas: 7 g Gorduras: 13 g Valores aproximados. Dependem muito da quantidade de recheio que você usa por fatia. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva por 2-3 dias em temperatura ambiente, envolto em um pano ou filme plástico. Se quiser servi-lo quente, pode aquecê-lo levemente no forno por alguns minutos. Mais do que isso não recomendo, pois perde a textura.

Ingredientes

3 gemas de ovo
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de creme de leite
50 ml de óleo
300 ml de leite
uma pitada de sal
um cubo de fermento
raspas de limão e laranja
essência de rum
500 g de farinha. Para o recheio: 3 claras de ovo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
150 g de nozes grosseiramente picadas
100 g de passas. Para untar: 1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite.

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