मेरिशोर द्वारा कोज़ोनैक

मैंने इस रेसिपी के साथ बड़ा नहीं हुआ, लेकिन मैंने एक दिन वीकेंड पर इसे खुद से आजमाने का सोचा, अधिकतर जिज्ञासा के कारण। मुझे नहीं पता था कि क्या यह सफल होगा, इसलिए मैंने सभी चीजों की मात्रा आधी कर दी। मुझे कोई दबाव महसूस नहीं हुआ - अगर यह नहीं बना, तो मैंने ज्यादा सामग्री बर्बाद नहीं की, और अगर यह बन गया, तो मुझे कॉफी के साथ स्वादिष्ट एक बुनिया मिल जाएगा। सब कुछ काफी सरल था, स्पष्ट चरणों और आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (सभी उठाने और बेकिंग के साथ) तैयारी का समय: 60 मिनट (गूंधने और भरने में शामिल) बेकिंग समय: 45-50 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ा बुनिया (8-10 स्लाइस) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहारों का बुनिया (ईस्टर, क्रिसमस या जब भी मन करे) सामग्री आटे के लिए: 3 अंडे की पीली जर्दी 100 ग्राम चीनी 2 चम्मच दही 50 मिली तेल 300 मिली दूध एक चुटकी नमक एक क्यूब यीस्ट (लगभग 25 ग्राम) नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका रोम का एसेंस 500 ग्राम आटा भरने के लिए: 3 अंडे की सफेदी 3 चम्मच चीनी 3 चम्मच कोको 150 ग्राम बड़े कटे हुए अखरोट 100 ग्राम किशमिश चुपड़ने के लिए: 1 अंडे की पीली जर्दी 1 चम्मच दूध तैयारी का तरीका 1. खमीर तैयार करें एक छोटे बर्तन में, आप यीस्ट को थोड़ी चीनी, एक चम्मच गर्म दूध और थोड़ा आटा मिलाते हैं। इसे तब तक मिलाएं जब तक यह तरल मिश्रण न हो जाए और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक यह उठने न लगे (कुछ मिनट)। 2. आटे का आधार तैयार करें एक बड़े बर्तन में, आटा डालें और बीच में जगह बनाएं। इसमें अंडे की पीली जर्दी, लगभग आधा तेल, दही, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, रोम का एसेंस और उठाया हुआ खमीर डालें। 3. तरल मिलाना दूध को गर्म करें ताकि यह केवल गर्म हो जाए और इसमें चीनी घोलें। इसे धीरे-धीरे आटे पर डालें, हमेशा केंद्र से किनारों की ओर मिलाते रहें, जब तक सब कुछ शामिल न हो जाए। 4. आटे का आकार और गूंधना आटा चिपचिपा होना चाहिए, न बहुत कड़ा, न ही चिपचिपा। जब यह एक स्थायी संरचना प्राप्त कर लेता है, तो और आटा न डालें। काम की सतह पर बचा हुआ तेल (थोड़ा अंत में रखने के लिए) लगाएं और आटे को गूंधें जब तक तेल अवशोषित न हो जाए और सतह लचीली और चिकनी हो जाए। 5. उठाना आटे को एक बर्तन में रखें, इसे एक तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें, लगभग 45 मिनट तक, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. भराई तैयार करना किशमिश को कुछ मिनट के लिए थोड़े पानी और रोम के एसेंस में भिगो दें, फिर 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें (यह उन्हें अच्छी तरह से हाइड्रेट करने में मदद करता है)। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर चीनी, कोको, अखरोट और किशमिश डालें। धीरे से मिलाएं। 7. बुनिया का आकार देना आटे को दो समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को तेल लगे मेज पर बेलन से बेलें, आयताकार शीट में। प्रत्येक शीट पर भराई फैलाएं, फिर कसकर रोल करें। रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। 8. दूसरी बार उठाना ट्रे को ढक दें और रोल को फिर से गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक कि वे आकार के किनारों को पार न करें। 9. चुपड़ना और बेक करना अंडे की पीली जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और बुनिया के ऊपर चुपड़ें। इसे पहले से गरम किए गए ओवन में, मध्यम आंच पर, 45-50 मिनट तक रखें, जब तक कि यह ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ इसमें जटिल कदम नहीं हैं और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। आटा नरम होता है, सूखा नहीं, और भराई हर स्लाइस में अच्छी तरह से महसूस होती है। अगर बचता है, तो अगले दिन भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप कर सकते हैं, तो किशमिश को भिगोने के लिए अधिक समय दें - इससे उन्हें भराई में बेहतर स्वाद आएगा। गूंधने में जल्दी न करें। अगर आप इस कदम में धैर्य रखते हैं तो आटा अधिक लचीला हो जाएगा। सिर्फ इतना तेल लगाएँ कि चिपके नहीं। अगर आटा चिपचिपा है तो अतिरिक्त आटा न डालें। बदलाव अगर आपके पास दही नहीं है तो आप इसे दही से बदल सकते हैं। अगर आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या सूखे क्रैनबेरी से बदल सकते हैं। रोम के एसेंस को अपनी पसंद के अनुसार वनीला एसेंस से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप भराई में छोटे चॉकलेट के टुकड़े या सूखे मेवे जोड़ सकते हैं। अखरोट को आंशिक रूप से मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है। सेवा के विचार सबसे सरल - स्लाइस में काटकर, कॉफी या चाय के साथ। थोड़ा मक्खन के साथ भी अच्छा है, उन लोगों के लिए जो समृद्ध बनावट पसंद करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे यीस्ट के बजाय सूखे यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप एक छोटे पैकेट सूखे यीस्ट (7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे गर्म दूध में चीनी के साथ अलग से सक्रिय किया गया हो। 2. क्या आटा अंतिम रूप में नरम होना चाहिए या कड़ा? यह सामान्य है कि यह थोड़ा चिपचिपा हो, बहुत कड़ा नहीं। अतिरिक्त आटा न डालें। 3. अगर मेरे पास दही नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप साधारण दही डाल सकते हैं, या आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, हालाँकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी। 4. क्या मैं बुनिया को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। यह ताजा या अगले दो दिनों में बेहतर होता है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि बुनिया पक गया है? आप एक टूथपिक से परीक्षण कर सकते हैं। अगर यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। पोषण संबंधी मान 10 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 330 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम प्रोटीन: 7 ग्राम वसा: 13 ग्राम अनुमानित मान। यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्रति स्लाइस कितनी भराई का उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बुनिया को कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक तौलिये या फिल्म में लिपटा रखा जा सकता है। अगर आप इसे गर्म सेवा करना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए हल्का गर्म कर सकते हैं। इससे ज्यादा की सिफारिश नहीं की जाती, इससे इसकी बनावट खो जाती है।