Cozonac By Merisor

Name: Cozonac By Merisor
Ingredients: 3 yemas de huevo; 100 g de azúcar; 2 cucharadas de crema agria; 50 ml de aceite; 300 ml de leche; una pizca de sal; un cubo de levadura; ralladura de limón y naranja; esencia de ron; 500 g de harina. Para el relleno: 3 claras de huevo; 3 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de cacao; 150 g de nueces picadas gruesas; 100 g de pasas. Para untar: 1 yema de huevo; 1 cucharada de leche.

Desierto - Cozonac By Merisor por Sonia H. - Recetas Recipia

No crecí con esta receta, pero quise intentarlo por mi cuenta un fin de semana, más por curiosidad. No sabía si me saldría bien, así que reduje todo a la mitad. No sentí presión: si no salía, no arriesgaba a estropear demasiados ingredientes, y si salía, tendría un buen pan dulce para disfrutar con el café. Todo fue bastante sencillo, con pasos claros e ingredientes a mano. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo fermentación y horneado) Tiempo de preparación: 60 minutos (incluye amasado y relleno) Tiempo de horneado: 45-50 minutos Porciones: 1 pan dulce grande (8-10 rebanadas) Dificultad: media Tipo de receta: pan dulce festivo (Pascua, Navidad o cuando te apetezca) Ingredientes Para la masa: 3 yemas de huevo 100 g de azúcar 2 cucharadas de crema agria 50 ml de aceite 300 ml de leche una pizca de sal un cubito de levadura (aprox. 25 g) ralladura de limón ralladura de naranja esencia de ron 500 g de harina Para el relleno: 3 claras de huevo 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 150 g de nuez troceada 100 g de pasas Para untar: 1 yema de huevo 1 cucharada de leche Instrucciones 1. Preparar la masa madre En un bol pequeño, mezcla la levadura con un poco de azúcar, una cucharada de leche tibia y un poco de harina. Homogeneiza hasta obtener una mezcla líquida y déjala en un lugar cálido hasta que empiece a crecer (unos minutos). 2. Preparar la base de la masa En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Añade las yemas, aproximadamente la mitad del aceite, la crema agria, la ralladura de limón y naranja, la esencia de ron y la masa madre que ha crecido. 3. Mezclar los líquidos Calienta la leche solo hasta que esté tibia y disuelve en ella el azúcar. Vierte poco a poco sobre la harina, mezclando siempre desde el centro hacia los bordes, hasta incorporar todo. 4. Formar y amasar la masa La masa debe volverse viscosa, no muy firme, pero tampoco pegajosa. Una vez que adquiera una estructura unida, no añadas más harina. Usa el resto del aceite (reservando un poco para el final) sobre la mesa de trabajo y amasa la masa hasta que el aceite se absorba y la superficie se vuelva elástica y suave. 5. Fermentación Coloca la masa en un recipiente, cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar cálido durante unos 45 minutos, hasta que duplique su volumen. 6. Preparar el relleno Pon las pasas a remojar durante unos minutos en un poco de agua y esencia de ron, luego caliéntalas en el microondas durante 30 segundos (ayuda a que se hidraten bien). Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego añade el azúcar, el cacao, las nueces y las pasas. Mezcla suavemente. 7. Modelar el pan dulce Divide la masa en dos partes iguales. Extiende cada parte con un rodillo sobre la mesa enharinada, formando rectángulos. Extiende el relleno sobre cada rectángulo, luego enrolla firmemente. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de hornear. 8. Segunda fermentación Cubre la bandeja y deja que los rollos crezcan, también en un lugar cálido, hasta que superen los bordes del molde. 9. Untar y hornear Mezcla la yema con la leche y unta la parte superior del pan dulce. Hornea en el horno precalentado a temperatura media durante 45-50 minutos, hasta que se dore bien por encima. Por qué hago la receta a menudo No tiene pasos complicados y los ingredientes son fáciles de encontrar. La masa queda suave, no seca, y el relleno se siente en cada rebanada. Si sobra, al día siguiente sigue siendo bueno. Consejos y variaciones Consejos Si puedes, deja las pasas en remojo más tiempo: se sentirán mejor en el relleno. No te apresures a amasar. La masa se vuelve más elástica si tienes paciencia en este paso. Usa aceite solo lo suficiente para que no se pegue. No añadas más harina si la masa es viscosa. Sustituciones Puedes cambiar la crema agria por yogur si no la tienes a mano. Si no te gustan las pasas, puedes omitirlas o sustituirlas por arándanos secos. La esencia de ron puede ser reemplazada por esencia de vainilla, según tu preferencia. Variaciones Puedes añadir trocitos de chocolate o frutas confitadas en el relleno. La nuez puede ser parcialmente reemplazada por avellanas o almendras. Ideas de servicio La forma más simple: cortado en rebanadas, con café o té. También va bien con un poco de mantequilla, para quienes prefieren una textura más rica. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca? Sí, puedes usar un sobre pequeño de levadura seca (7 g), activada por separado en leche tibia con azúcar. 2. ¿La masa debe ser suave o firme al final? Es normal que esté ligeramente viscosa, no muy firme. No añadas harina adicional. 3. ¿Qué hago si no tengo crema agria? Puedes usar yogur natural, o puedes omitir este paso, aunque la textura será un poco diferente. 4. ¿Puedo congelar el pan dulce? No lo recomiendo. Es mejor fresco o en los siguientes dos días. 5. ¿Cómo sé si el pan dulce está cocido? Haz la prueba con un palillo. Si sale limpio, está listo. Valores nutricionales Estimación por rebanada (de 10): Calorías: aprox. 330 kcal Carbohidratos: 46 g Proteínas: 7 g Grasas: 13 g Valores aproximados. Dependen mucho de cuánta cantidad de relleno uses por rebanada. Conservación y recalentamiento El pan dulce se conserva 2-3 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño o papel film. Si deseas servirlo caliente, puedes calentarlo ligeramente en el horno durante unos minutos. No lo recomiendo más, ya que perderá su textura.