Чёрный хлеб с пшеничными зародышами

Впервые я попробовал сделать этот черный хлеб, когда хотел что-то более сытное на завтрак, чтобы было вкусно, но с интересной текстурой. Пшеничные зародыши придают хлебу особый вкус, который особенно ощущается, когда хлеб еще слегка теплый. Это не тот рецепт, на который нужно тратить часы, но требует немного внимания к расстойке и замесу. В остальном шаги простые и ничего сложного нет. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 30 минут (включая замес и расстойку) Время выпечки: 40 минут Порции: 1 большой хлеб (8-10 толстых ломтиков) Сложность: легко-средне, не требуется специального опыта Тип рецепта: домашний хлеб, подходит для любого времени дня Ингредиенты 1 кг черной муки 500 мл теплой воды 150 г йогурта (комнатной температуры) 30 г свежих дрожжей 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка соли с горкой 30 мл масла 30 г семян льна (плюс немного для посыпки сверху) пшеничные зародыши (примерно горсть, около одного дня) крупная соль для посыпки Способ приготовления 1. Включите духовку и установите ее на 50°C, чтобы она была готова для расстойки. Не нужно держать ее на этой температуре долго, просто чтобы было тепло в начале. 2. В большой миске положите дрожжи, соль, сахар, семена льна и йогурт. Йогурт должен быть комнатной температуры, не холодным. 3. Перемешайте все деревянной ложкой или рукой, затем начните добавлять муку и теплую воду, чередуя, пока не закончите все ингредиенты. Убедитесь, что не добавляете всю воду сразу, регулируйте по тому, сколько мука впитывает. 4. Время от времени добавляйте немного масла и продолжайте месить. Когда тесто начнет соединяться и становиться эластичным, добавьте пшеничные зародыши и хорошо их вмесите. Тесто должно быть мягким, но в конце не прилипать к рукам. 5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на 20 минут в теплом месте или даже в предварительно разогретой до 50°C духовке (с приоткрытой дверцей, чтобы не было слишком жарко). 6. Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла. Возьмите тесто и положите его в форму. Если хотите, можете оставить кусочек теста для декора – простые узоры сверху или полоски. 7. Посыпьте сверху семенами льна и крупной солью. 8. Оставьте форму с тестом подниматься еще на 20 минут, накрыв полотенцем. 9. После этого времени поставьте хлеб в предварительно разогретую духовку на 180-200°C и выпекайте 40 минут. 10. Выньте горячий хлеб из формы сразу после выпечки и накройте его чистым полотенцем. Дайте ему остыть перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо хранится и не высыхает быстро. Йогурт и пшеничные зародыши придают ему немного другую текстуру по сравнению с обычным хлебом, а вкус сбалансированный, не слишком кислый и не слишком плотный. Подходит как для бутербродов, так и для толстых ломтей с маслом. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком мягким, добавляйте муку понемногу, но не делайте его слишком жестким. Для расстойки убедитесь, что у вас достаточно тепла, иначе тесто не поднимется как следует. Если вы используете другой тип муки (с меньшим содержанием глютена), возможно, хлеб не получится таким воздушным. Не пропускайте этап накрытия хлеба после выпечки. Корка станет более нежной. Замены Можно использовать семена подсолнечника или тыквы вместо семян льна, но текстура и вкус будут немного другими. Если у вас нет пшеничных зародышей, можно обойтись без них, но хлеб будет проще, без характерных ноток. Йогурт можно заменить на кефир. Вариации Для более насыщенного аромата можно добавить немного тмина в тесто. Также можно использовать смесь цельнозерновой и черной муки, если хотите менее плотный хлеб. Можно сделать маленькие булочки вместо одного большого хлеба, но сократите время выпечки до 25-30 минут. Идеи для подачи Хорошо подходит как самостоятельное блюдо, с маслом или сыром. Отлично сочетается с завтраком из яиц или авокадо. Также можно использовать для горячих бутербродов или слегка поджаренных. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно использовать сухие дрожжи. На 30 г свежих дрожжей используйте примерно 10 г сухих. У меня нет йогурта комнатной температуры, могу ли я использовать его прямо из холодильника? Не рекомендую, так как дрожжи реагируют медленнее при низких температурах. Если вы спешите, можно разогреть йогурт в микроволновке на несколько секунд, чтобы он стал комнатной температуры. Что делать, если тесто не поднимается достаточно во время расстойки? Найдите более теплое место или оставьте его на более длительное время. Если слишком холодно, расстойка может занять вдвое больше времени. Можно ли замораживать этот хлеб? Да, его можно замораживать нарезанным. Когда захотите его съесть, достаньте ломтики и дайте им разморозиться при комнатной температуре или слегка подогрейте в духовке или тостере. Обязательно ли посыпать крупной солью сверху? Нет, это опционально. Если не хотите, можете пропустить этот шаг, не изменяя результат. Пищевая ценность Оценка на 100 г: примерно 220 ккал, 8 г белка, 38 г углеводов, 3-4 г жиров. Черная мука и семена льна обеспечивают хороший источник клетчатки. Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от муки и добавок. Хранение и подогрев Хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в полотенце или в бумажном пакете. Если хотите сохранить дольше, нарежьте на ломтики и заморозьте. Для подогрева используйте тостер или положите ломтики в духовку на несколько минут. Если оставить слишком долго открытым, хлеб станет жестким. Это рецепт, как я готовлю его каждый раз, без сложных шагов и труднонаходимых ингредиентов. Он практичен, и результат стоит усилий.

Ингредиенты

1 кг черной муки 500 мл теплой воды 150 г йогурта 30 г дрожжей 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка (с горкой) соли примерно 30 мл масла семена льна (30 г) ростки пшеницы (од
примерно 1 горсть) крупная соль

Чёрный хлеб с пшеничными зародышами

Ингредиенты

Теги

Категории