Pan negro con germen de trigo

La primera vez que intenté hacer este pan negro fue porque quería algo más sustancioso para el desayuno, que fuera satisfactorio, pero con una textura interesante. Los brotes de trigo aportan un extra que se nota, especialmente cuando el pan aún está un poco caliente. No es el tipo de receta que te hará perder horas, pero requiere un poco de atención al momento de la fermentación y el amasado. Por lo demás, los pasos son directos y no hay nada complicado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos (incluyendo amasado y fermentación) Tiempo de horneado: 40 minutos Porciones: 1 pan grande (8-10 rebanadas gruesas) Dificultad: fácil a media, no se necesita experiencia especial Tipo de receta: pan casero, adecuado para cualquier momento del día Ingredientes 1 kg de harina negra 500 ml de agua tibia 150 g de yogur (a temperatura ambiente) 30 g de levadura fresca 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita colmada de sal 30 ml de aceite 30 g de semillas de lino (más un poco para espolvorear encima) brotes de trigo (aproximadamente un puñado, de un día) sal gruesa para decorar Modo de preparación 1. Precalienta el horno a 50°C para que esté listo para la fermentación. No es necesario mantenerlo a esta temperatura por mucho tiempo, solo lo suficiente para que esté cálido al principio. 2. En un tazón grande, coloca la levadura, la sal, el azúcar, las semillas de lino y el yogur. El yogur debe estar a temperatura ambiente, no frío. 3. Mezcla todo con una cuchara de madera o con la mano, luego comienza a añadir la harina y el agua tibia, alternando hasta que termines las cantidades. Asegúrate de no añadir todo el agua de una vez, ajusta según lo que absorba la harina. 4. De vez en cuando, añade un poco de aceite y continúa amasando. Una vez que la masa empiece a unirse y se vuelva elástica, añade los brotes de trigo e incorpóralos bien. La masa debe ser suave, pero no debe pegarse a las manos al final. 5. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa fermente durante 20 minutos en un lugar cálido o incluso en el horno precalentado a 50°C (con la puerta entreabierta, para que no esté demasiado caliente). 6. Engrasa un molde apto para horno con un poco de aceite. Toma la masa y colócala en el molde. Si quieres, puedes reservar un trozo de masa para decorar: formas simples encima o tiras. 7. Espolvorea semillas de lino y sal gruesa por encima. 8. Deja que el molde con la masa fermente durante otros 20 minutos, cubierto con un paño. 9. Después de este tiempo, hornea el pan en el horno precalentado a 180-200°C durante 40 minutos. 10. Saca el pan caliente del molde inmediatamente después de hornearlo y cúbrelo con un paño limpio. Déjalo enfriar antes de cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo Se conserva bien y no se seca rápidamente. El yogur y los brotes de trigo le dan una textura un poco diferente al pan simple, y el sabor está equilibrado, sin ser demasiado ácido o denso. Es bueno tanto para sándwiches como para rebanadas gruesas con mantequilla. Consejos y variaciones Consejos Si la masa parece demasiado blanda, añade más harina poco a poco, pero no la hagas demasiado dura. Para la fermentación, asegúrate de que haya suficiente calor, de lo contrario no crecerá adecuadamente. Si usas otro tipo de harina (con menos gluten), es posible que no salga tan aireada. No omitas el paso de cubrir el pan después de hornearlo. La corteza se vuelve más tierna. Sustituciones Puedes usar semillas de girasol o calabaza en lugar de semillas de lino, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes. Si no tienes brotes de trigo, puedes omitirlos, pero el pan será más simple, sin las notas distintivas. El yogur se puede reemplazar con kéfir. Variaciones Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de comino a la masa. También puedes hacer una mezcla de harina integral y harina negra si deseas un pan menos denso. Puedes hacer bollos pequeños en lugar de un pan grande, pero reduce el tiempo de horneado a 25-30 minutos. Ideas para servir Es bueno tal cual, con mantequilla o queso. Va muy bien en el desayuno con huevo o aguacate. También puedes usarlo para sándwiches calientes o ligeramente tostados. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, puedes usar levadura seca. Para 30 g de levadura fresca, usa aproximadamente 10 g de levadura seca. No tengo yogur a temperatura ambiente, ¿puedo usarlo directamente del refrigerador? No lo recomiendo, porque la levadura reacciona más lentamente a temperaturas bajas. Si tienes prisa, puedes calentar el yogur unos segundos en el microondas, solo lo suficiente para que llegue a temperatura ambiente. ¿Qué hago si la masa no crece lo suficiente durante la fermentación? Busca un lugar más cálido o déjala más tiempo. Si está demasiado fría, la fermentación puede tardar el doble. ¿Puedo congelar este pan? Sí, se puede congelar en rebanadas. Cuando quieras consumirlo, saca las rebanadas y déjalas descongelar a temperatura ambiente o recaliéntalas ligeramente en el horno o en la tostadora. ¿Es obligatorio poner sal gruesa por encima? No, es opcional. Si no deseas, puedes omitirla sin cambiar el resultado. Valores nutricionales Estimación por 100 g: aproximadamente 220 kcal, 8 g de proteínas, 38 g de carbohidratos, 3-4 g de grasas. La harina negra y las semillas de lino aportan una buena cantidad de fibra. Los valores son orientativos y pueden variar según la harina y los aditivos. Conservación y recalentamiento Se conserva bien de 2 a 3 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño o en una bolsa de papel. Si deseas conservarlo por más tiempo, corta en rebanadas y congélalas. Para recalentar, usa una tostadora o pon las rebanadas en el horno durante unos minutos. Si lo dejas demasiado tiempo al aire, se endurece. Esta es la receta tal como la hago cada vez, sin pasos complicados y sin ingredientes difíciles de encontrar. Es práctica y el resultado vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes

• 1 kg de harina negra 500 ml de agua tibia 150 g de yogur 30 g de levadura 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita (colmada) de sal aproximadamente 30 ml de aceite semillas de lino
• aproximadamente 1 puñado) sal gruesa

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