小麦胚芽入りの黒パン
初めてこの黒パンを作ろうと思ったのは、朝食にもっとしっかりしたものが欲しかったからです。満足感がありながらも、興味深い食感を持つパンを求めていました。小麦の芽が加わることで、特にパンがまだ少し温かいときに、その違いが感じられます。このレシピは時間をかけるほどのものではありませんが、発酵とこねることには少し注意が必要です。それ以外は手順が簡単で、特に難しいことはありません。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：30分（こねる時間と発酵時間を含む） 焼き時間：40分 分量：大きなパン1つ（8-10厚切り） 難易度：易しいから中程度、特別な経験は不要 レシピの種類：家庭用パン、日中のどんな時にも適している 材料 1kgの黒い小麦粉 500mlのぬるま湯 150gのヨーグルト（室温） 30gの新鮮なイースト 1/2小さじの砂糖 1小さじの塩（山盛り） 30mlの油 30gの亜麻仁（上に振りかけるために少し余分に） 小麦の芽（約1握り、1日分くらい） トッピング用の粗塩 作り方 1. オーブンを50°Cに設定し、発酵用に温めます。この温度を長く保つ必要はなく、最初だけ温かくしておけば大丈夫です。 2. 大きなボウルにイースト、塩、砂糖、亜麻仁、ヨーグルトを入れます。ヨーグルトは室温に戻しておく必要があります。 3. 木のスプーンか手で全てを混ぜた後、小麦粉とぬるま湯を交互に加え、量が終わるまで続けます。水を一度に全部入れないようにし、小麦粉が吸収する分だけ調整します。 4. 時々少し油を加えながらこね続けます。生地が結びついて弾力が出てきたら、小麦の芽を加え、よく混ぜ込みます。生地は柔らかいが、最後には手にくっつかないようにします。 5. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で20分発酵させます。50°Cに予熱したオーブンの中でも、ドアを少し開けておけば大丈夫です。 6. 耐熱の型に少し油を塗ります。生地を型に入れます。飾り用に生地の一部を残しておいても良いです — 上にシンプルな模様や細長い形を作ることができます。 7. 上に亜麻仁と粗塩を振りかけます。 8. 型に入れた生地をタオルで覆い、さらに20分発酵させます。 9. この時間が経過したら、予熱した180-200°Cのオーブンにパンを入れ、40分焼きます。 10. 焼き上がったら、すぐに型から熱いパンを取り出し、清潔なタオルで覆います。切る前に冷まします。 なぜこのレシピをよく作るのか よく保存でき、すぐには乾燥しません。ヨーグルトと小麦の芽が加わることで、シンプルなパンとは少し異なる食感が生まれ、味はバランスが取れていて、酸っぱすぎず、重すぎません。サンドイッチにも、厚切りにしてバターを塗っても美味しいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉を少しずつ追加しますが、固くしすぎないようにします。 発酵のためには十分な温度が必要です。そうでないと、うまく膨らみません。 異なる種類の小麦粉（グルテンが少ないもの）を使用すると、同じようにふわっとしない可能性があります。 焼き上がった後のパンを覆う工程を省かないでください。皮がより柔らかくなります。 置き換え 亜麻仁の代わりにひまわりの種やかぼちゃの種を使っても良いですが、食感と味は少し異なります。 小麦の芽がない場合は省いても良いですが、パンはよりシンプルになり、特有の風味がなくなります。 ヨーグルトはケフィアに置き換えることができます。 バリエーション より強い風味を求めるなら、生地に少しクミンを加えても良いです。 全粒粉と黒い小麦粉の混合を使うと、より軽いパンになります。 大きなパンの代わりに小さなロールパンを作ることもでき、その場合は焼き時間を25-30分に短縮します。 サーブのアイデア そのまま、バターやチーズと一緒に食べても美味しいです。 朝食に卵やアボカドと一緒に食べると良いです。 ホットサンドや軽くトーストしても使えます。 よくある質問 乾燥イーストを新鮮なイーストの代わりに使えますか？ はい、乾燥イーストを使用できます。30gの新鮮なイーストの代わりに約10gの乾燥イーストを使用してください。 室温のヨーグルトがない場合、冷蔵庫から直接使えますか？ お勧めしません。酵母は低温では反応が遅くなります。急いでいる場合は、ヨーグルトを数秒間電子レンジで温めて室温に戻してください。 発酵中に生地が十分に膨らまない場合はどうすれば良いですか？ もっと暖かい場所を探すか、長めに放置してください。寒すぎると、発酵に倍の時間がかかることがあります。 このパンを冷凍できますか？ はい、スライスして冷凍できます。食べたいときは、スライスを取り出し、室温で解凍するか、オーブンやトースターで軽く再加熱してください。 上に粗塩を振る必要がありますか？ いいえ、これはオプションです。振りたくない場合は、省いても結果は変わりません。 栄養価 100gあたりの推定値：約220kcal、8gのタンパク質、38gの炭水化物、3-4gの脂肪。黒い小麦粉と亜麻仁は良好な繊維源を提供します。値は目安であり、小麦粉や追加材料によって変動する可能性があります。 保存と再加熱 室温でタオルに包むか紙袋に入れて、2-3日間保存できます。もっと長く保存したい場合は、スライスして冷凍します。再加熱するには、トースターを使うか、数分オーブンで温めます。あまり長く裸にしておくと、硬くなります。 これは私が毎回作るレシピで、複雑なステップもなく、手に入りにくい材料もありません。実用的で、結果は努力に見合うものです。
材料
- 1kgの黒い小麦粉 500mlのぬるま湯 150gのヨーグルト 30gの酵母 1/2小さじの砂糖 1小さじ（山盛り）の塩 約30mlの油 フラックスシード（30g） 小麦の芽（1日もの、約1つかみ） 粗塩
