गेहूं के अंकुर के साथ काला ब्रेड

पहली बार मैंने यह काली रोटी बनाने की कोशिश की जब मुझे नाश्ते में कुछ अधिक भरपेट चाहिए था, जो संतोषजनक हो, लेकिन फिर भी इसकी बनावट दिलचस्प हो। गेहूं के अंकुर एक ऐसा अतिरिक्त देते हैं जो वास्तव में महसूस होता है, खासकर जब रोटी अभी भी थोड़ी गर्म होती है। यह एक ऐसी रेसिपी नहीं है जिसमें घंटों बर्बाद हों, लेकिन इसे उठाने और गूंधने में थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बाकी के चरण सीधे हैं और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट (गूंधने और उठाने सहित) बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ी रोटी (8-10 मोटी स्लाइस) कठिनाई: आसान से मध्यम, विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है रेसिपी का प्रकार: घर की रोटी, दिन के किसी भी समय के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम काली आटा 500 मिली पानी (गर्म) 150 ग्राम दही (कमरे के तापमान पर) 30 ग्राम ताजा खमीर 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक 30 मिली तेल 30 ग्राम अलसी के बीज (ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ा और) गेहूं के अंकुर (लगभग एक मुट्ठी, लगभग एक दिन के) टॉपिंग के लिए मोटा नमक बनाने की विधि 1. ओवन को चालू करें और इसे 50°C पर सेट करें, ताकि यह उठाने के लिए तैयार हो जाए। इसे इस तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, बस शुरुआत में गर्म होना चाहिए। 2. एक बड़े कटोरे में खमीर, नमक, चीनी, अलसी के बीज और दही डालें। दही कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ठंडा नहीं। 3. सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाएं, फिर आटा और गर्म पानी को बारी-बारी से डालना शुरू करें, जब तक कि मात्रा खत्म न हो जाए। ध्यान रखें कि एक बार में सारा पानी न डालें, आटे के अनुसार समायोजित करें। 4. बीच-बीच में थोड़ा सा तेल डालें और गूंधते रहें। जब आटा एक साथ आना शुरू हो जाए और लचीला हो जाए, तो गेहूं के अंकुर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन अंत में हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढकें और आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर या पहले से गर्म किए गए ओवन (दरवाजा थोड़ा खुला रखें, ताकि यह बहुत गर्म न हो) में उठने के लिए छोड़ दें। 6. एक ओवन-प्रूफ टिन को थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें। आटे को टिन में डालें। यदि चाहें, तो सजावट के लिए आटे का एक टुकड़ा रख सकते हैं - ऊपर सरल पैटर्न या स्ट्रिप्स। 7. ऊपर अलसी के बीज और मोटा नमक छिड़कें। 8. आटे के साथ टिन को एक तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए फिर से उठने दें। 9. इस समय के बाद, रोटी को पहले से गर्म किए गए 180-200°C के ओवन में डालें और 40 मिनट तक बेक करें। 10. बेकिंग के तुरंत बाद गर्म रोटी को टिन से निकालें और एक साफ तौलिये से ढक दें। इसे काटने से पहले ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह अच्छी तरह से रखता है और जल्दी सूखता नहीं है। दही और गेहूं के अंकुर इसे साधारण रोटी की तुलना में थोड़ा अलग बनावट देते हैं, और इसका स्वाद संतुलित होता है, न तो बहुत खट्टा और न ही बहुत घना। यह सैंडविच के लिए और मोटी स्लाइस के साथ मक्खन के साथ भी अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा-थोड़ा करके और आटा डालें, लेकिन इसे बहुत कठोर न बनाएं। उठाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त गर्मी है, अन्यथा यह सही तरीके से नहीं बढ़ेगा। यदि आप किसी अन्य प्रकार का आटा (कम ग्लूटेन वाला) उपयोग कर रहे हैं, तो यह उतना हवादार नहीं हो सकता। बेकिंग के बाद रोटी को ढकने के चरण को न छोड़ें। परत अधिक मुलायम हो जाती है। वैकल्पिक आप अलसी के बीजों के बजाय सूरजमुखी या कद्दू के बीज डाल सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़े भिन्न होंगे। यदि आपके पास गेहूं के अंकुर नहीं हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन रोटी अधिक साधारण होगी, बिना विशेष नोटों के। दही को किफिर से बदला जा सकता है। विविधताएँ अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप आटे में थोड़ा जीरा मिला सकते हैं। यदि आप कम घनी रोटी चाहते हैं, तो आप साबुत आटे और काली आटे का मिश्रण भी कर सकते हैं। आप बड़ी रोटी के बजाय छोटे बन्स बना सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय 25-30 मिनट तक कम करें। सेवा के विचार यह अकेले, मक्खन या पनीर के साथ अच्छा है। यह नाश्ते में अंडे या एवोकैडो के साथ बहुत अच्छा है। आप इसका उपयोग गर्म सैंडविच या हल्का भुना हुआ भी कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 30 ग्राम ताजा खमीर के लिए, लगभग 10 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें। मेरे पास कमरे के तापमान पर दही नहीं है, क्या मैं इसे सीधे फ्रिज से उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खमीर ठंडी तापमान पर धीरे-धीरे प्रतिक्रिया करता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप दही को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, बस इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए। अगर आटा उठता नहीं है तो मैं क्या करूँ? एक गर्म स्थान की तलाश करें या इसे अधिक समय के लिए छोड़ दें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो उठने में दोगुना समय लग सकता है। क्या मैं इस रोटी को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इसका सेवन करना चाहें, तो स्लाइस निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें या ओवन या टोस्टर में हल्का गर्म करें। क्या मुझे ऊपर मोटा नमक डालना जरूरी है? नहीं, यह वैकल्पिक है। यदि आप नहीं चाहते, तो आप इसे छोड़ सकते हैं बिना परिणाम बदले। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम के लिए अनुमानित: लगभग 220 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम वसा। काली आटा और अलसी के बीज अच्छे फाइबर का योगदान करते हैं। मान केवल संकेतक हैं, आटे और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संरक्षण और पुनः गर्मी यह कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखता है, एक तौलिये में लिपटा या पेपर बैग में। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में काटें और फ्रीज करें। पुनः गर्म करने के लिए, टोस्टर का उपयोग करें या स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें। यदि आप इसे बहुत समय तक खुला छोड़ देते हैं, तो यह कठोर हो जाता है। यह वही रेसिपी है जैसा मैं हर बार बनाता हूँ, बिना जटिल चरणों और बिना कठिनाई से मिलने वाली सामग्रियों के। यह व्यावहारिक है और परिणाम प्रयास के लायक है।

सामग्री

1 किलोग्राम काली आटा 500 मिलीलीटर गुनगुना पानी 150 ग्राम दही 30 ग्राम खमीर 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच (भरपूर) नमक लगभग 30 मिलीलीटर तेल अलसी के बीज (30 ग्राम) गेहूं के अंकुर (1 मुट्
लगभग 1 दिन पुराने) मोटा नमक