Czarny chleb z zarodkami pszenicy

Pierwszy raz spróbowałem zrobić ten chleb razowy, gdy chciałem czegoś bardziej sycącego na śniadanie, co jednocześnie miałoby interesującą teksturę. Kiełki pszenicy dodają czegoś wyjątkowego, szczególnie gdy chleb jest jeszcze lekko ciepły. To nie jest rodzaj przepisu, który zajmuje godziny, ale wymaga trochę uwagi przy wyrastaniu i wyrabianiu. Poza tym, kroki są proste i nic nie jest skomplikowane. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30 minut (w tym wyrabianie i wyrastanie) Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 1 duży chleb (8-10 grubych kromek) Trudność: łatwy do średniego, nie wymaga specjalnego doświadczenia Rodzaj przepisu: chleb domowy, odpowiedni na każdą porę dnia Składniki 1 kg mąki razowej 500 ml letniej wody 150 g jogurtu (w temperaturze pokojowej) 30 g świeżych drożdży 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 30 ml oleju 30 g nasion lnu (plus trochę do posypania) kiełki pszenicy (około garści, na jeden dzień) gruboziarnista sól do posypania Sposób przygotowania 1. Włącz piekarnik i ustaw go na 50°C, aby był gotowy do wyrastania. Nie musisz go trzymać w tej temperaturze zbyt długo, wystarczy, żeby na początku było ciepło. 2. W dużej misce umieść drożdże, sól, cukier, nasiona lnu i jogurt. Jogurt powinien być w temperaturze pokojowej, nie zimny. 3. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub ręką, a następnie zacznij dodawać mąkę i letnią wodę, na przemian, aż skończysz składniki. Upewnij się, że nie dodajesz całej wody naraz, dostosuj ilość w zależności od tego, ile mąka wchłania. 4. Od czasu do czasu dodawaj trochę oleju i kontynuuj wyrabianie. Po tym, jak ciasto zacznie się łączyć i stanie się elastyczne, dodaj kiełki pszenicy i dobrze je wkomponuj. Ciasto powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk na końcu. 5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrastania na 20 minut w ciepłym miejscu lub nawet w piekarniku nagrzanym do 50°C (z lekko uchyloną drzwiami, aby nie było zbyt gorąco). 6. Nasmaruj formę do pieczenia odrobiną oleju. Weź ciasto i włóż je do formy. Jeśli chcesz, możesz zachować kawałek ciasta do dekoracji – proste wzory na wierzchu lub paski. 7. Posyp wierzch nasionami lnu i gruboziarnistą solą. 8. Pozwól formie z ciastem wyrastać jeszcze przez 20 minut, przykrytą ręcznikiem. 9. Po tym czasie włóż chleb do nagrzanego piekarnika na 180-200°C i piecz przez 40 minut. 10. Wyjmij gorący chleb z formy zaraz po upieczeniu i przykryj go czystym ręcznikiem. Pozwól mu ostygnąć przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Dobrze się przechowuje i nie wysycha szybko. Jogurt i kiełki pszenicy nadają mu nieco inną teksturę w porównaniu do zwykłego chleba, a smak jest zrównoważony, nie jest zbyt kwaśny ani zbyt gęsty. Nadaje się zarówno do kanapek, jak i do grubych kromek z masłem. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodawaj mąkę stopniowo, ale nie rób go zbyt twardym. Upewnij się, że masz wystarczająco ciepło do wyrastania, w przeciwnym razie nie urośnie jak należy. Jeśli używasz innego rodzaju mąki (słabszej w gluten), może nie wyjść tak puszyste. Nie pomijaj kroku z przykryciem chleba po pieczeniu. Skórka staje się bardziej delikatna. Zamienniki Możesz użyć nasion słonecznika lub dyni zamiast nasion lnu, ale tekstura i smak będą nieco inne. Jeśli nie masz kiełków pszenicy, możesz je pominąć, ale chleb będzie prostszy, bez wyraźnych nut. Jogurt można zastąpić kefirem. Wariacje Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać trochę kminku do ciasta. Możesz również użyć mieszanki mąki pełnoziarnistej i mąki razowej, jeśli chcesz, aby chleb był mniej gęsty. Możesz zrobić małe bułeczki zamiast dużego chleba, ale skróć czas pieczenia do 25-30 minut. Pomysły na podanie Jest smaczny sam, z masłem lub serem. Świetnie nadaje się na śniadanie z jajkiem lub awokado. Możesz go również używać do ciepłych kanapek lub lekko opieczonych. Często zadawane pytania Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Tak, możesz użyć drożdży suszonych. Na 30 g świeżych drożdży użyj około 10 g drożdży suszonych. Nie mam jogurtu w temperaturze pokojowej, czy mogę użyć prosto z lodówki? Nie polecam, ponieważ drożdże reagują wolniej w niskich temperaturach. Jeśli się spieszysz, możesz podgrzać jogurt przez kilka sekund w mikrofalówce, tylko do osiągnięcia temperatury pokojowej. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie wystarczająco podczas wyrastania? Znajdź cieplejsze miejsce lub pozostaw je na dłużej. Jeśli jest zbyt zimno, wyrastanie może trwać dwa razy dłużej. Czy mogę zamrozić ten chleb? Tak, można go zamrozić w plastrach. Gdy chcesz go zjeść, wyjmij plastry i pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku lub tosterze. Czy muszę posypywać wierzch gruboziarnistą solą? Nie, to opcjonalne. Jeśli nie chcesz, możesz to pominąć, nie zmieniając rezultatu. Wartości odżywcze Szacunkowo na 100 g: około 220 kcal, 8 g białka, 38 g węglowodanów, 3-4 g tłuszczu. Mąka razowa i nasiona lnu dostarczają dobrego źródła błonnika. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od mąki i dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze się przechowuje przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w ręcznik lub w papierowej torbie. Jeśli chcesz go trzymać dłużej, pokrój na plastry i zamroź. Do podgrzewania użyj tostera lub włóż plastry na kilka minut do piekarnika. Jeśli zostawisz go zbyt długo na wierzchu, stwardnieje. To jest przepis, który robię za każdym razem, bez skomplikowanych kroków i trudno dostępnych składników. Jest praktyczny, a efekt wart jest wysiłku.

Składniki

1 kg mąki czarnej 500 ml letniej wody 150 g jogurtu 30 g drożdży 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka (z wierzchem) soli około 30 ml oleju nasiona lnu (30 g) kiełki pszenicy (jednodni
około 1 garść) sól gruboziarnista

Tagi

chleb chleb domowy

Kategoria: Makaron/Pizza Autor: Sofia K. Wyświetlenia: 333 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie