Buğday filizli siyah ekmek

İlk kez bu siyah ekmeği, kahvaltıda daha doyurucu bir şey istediğimde denedim; hem doyurucu, hem de ilginç bir dokuya sahip olmasını istiyordum. Buğday filizleri, ekmeğin hala hafif sıcakken hissedilen bir artı katıyor. Saatlerce kaybetmeyeceğiniz bir tarif değil, ama mayalanma ve yoğurma aşamasında biraz dikkat gerektiriyor. Diğer adımlar ise basit ve karmaşık değil. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık süresi: 30 dakika (yoğurma ve mayalanma dahil) Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 1 büyük ekmek (8-10 kalın dilim) Zorluk: kolaydan orta seviyeye, özel bir deneyim gerektirmiyor Tarif tipi: ev yapımı ekmek, günün her saati için uygun Malzemeler 1 kg tam buğday unu 500 ml ılık su 150 g yoğurt (oda sıcaklığında) 30 g taze maya 1/2 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 30 ml yağ 30 g keten tohumu (üzerine serpmek için biraz daha) buğday filizleri (yaklaşık bir avuç, bir günlük) üzeri için iri tuz Hazırlık 1. Fırını 50°C'ye ayarlayın, mayalanma için hazır olsun. Bu sıcaklıkta çok uzun tutmanıza gerek yok, sadece başlangıçta ılık olması yeterli. 2. Büyük bir kasede mayayı, tuzu, şekeri, keten tohumlarını ve yoğurdu koyun. Yoğurt oda sıcaklığında olmalı, soğuk değil. 3. Her şeyi bir tahta kaşık veya elinizle karıştırın, ardından un ve ılık suyu sırayla eklemeye başlayın. Tüm suyu bir anda eklemeyin, unun ne kadar emdiğine göre ayarlayın. 4. Zaman zaman biraz yağ ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Hamur birbirine bağlanıp elastik hale gelmeye başladığında, buğday filizlerini ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur yumuşak olmalı ama sonunda ellerinize yapışmamalıdır. 5. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamuru 20 dakika sıcak bir yerde veya 50°C'ye önceden ısıtılmış fırında (kapak açık, çok sıcak olmaması için) mayalanmaya bırakın. 6. Fırın tepsisini biraz yağlayın. Hamuru tepsiye koyun. İsterseniz, süsleme için hamurdan bir parça ayırabilirsiniz - üstüne basit desenler veya şeritler yapabilirsiniz. 7. Üzerine keten tohumu ve iri tuz serpin. 8. Hamuru örtülü bir şekilde 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. 9. Bu süreden sonra, ekmeği önceden ısıtılmış 180-200°C fırına verin ve 40 dakika pişirin. 10. Ekmek piştikten hemen sonra sıcak olarak kalıptan çıkarın ve temiz bir havluyla örtün. Kesmeden önce soğumasını bekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum İyi saklanıyor ve hızlıca kurumuyor. Yoğurt ve buğday filizleri, basit ekmeğe göre biraz farklı bir doku veriyor ve tadı dengeli, ne çok ekşi ne de çok yoğun. Sandviçler için de, kalın dilimler halinde tereyağı ile de iyi gidiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa, yavaş yavaş un ekleyin ama fazla sert olmamasına dikkat edin. Mayalanma için yeterince sıcak olduğundan emin olun, aksi takdirde doğru şekilde kabarmaz. Farklı bir un türü (düşük glutenli) kullanıyorsanız, aynı derecede havalı olmayabilir. Pişirme sonrası ekmeği örtme adımını atlamayın. Kabuk daha yumuşak olur. Yerine Koymalar Keten tohumları yerine ayçiçeği veya kabak çekirdeği koyabilirsiniz, ama doku ve tat biraz farklı olacaktır. Buğday filizleriniz yoksa atlayabilirsiniz, ama ekmek daha basit olur, belirgin notalar olmaz. Yoğurdu kefir ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar Daha yoğun bir aroma için hamura biraz kimyon ekleyebilirsiniz. Daha az yoğun bir ekmek isterseniz, tam buğday unu ile beyaz unu karıştırabilirsiniz. Büyük bir ekmek yerine küçük hamur işleri yapabilirsiniz, ama pişirme süresini 25-30 dakikaya kısaltmalısınız. Servis Fikirleri Kendi başına, tereyağı veya peynirle iyi gider. Kahvaltıda yumurta veya avokado ile çok iyi olur. Sıcak sandviçler veya hafif kızartılmış dilimler için de kullanabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 30 g taze maya için yaklaşık 10 g kuru maya kullanın. Oda sıcaklığında yoğurt yok, buzdolabından direkt kullanabilir miyim? Öneremem, çünkü maya düşük sıcaklıklarda daha yavaş tepki verir. Acele ediyorsanız, yoğurdu mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz, sadece oda sıcaklığına ulaşması için. Hamur mayalanmada yeterince kabarmazsa ne yapmalıyım? Daha sıcak bir yer arayın veya daha uzun süre bekletin. Eğer çok soğuksa, mayalanma süresi iki katına çıkabilir. Bu ekmeği dondurabilir miyim? Evet, dilimlenmiş olarak dondurabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde dilimleri çıkarın ve oda sıcaklığında çözülmesine veya hafifçe fırında veya tost makinesinde ısıtılmasına izin verin. Üzerine iri tuz koymak zorunlu mu? Hayır, isteğe bağlı. İstemezseniz, sonuçta bir değişiklik olmaz. Besin Değerleri 100 g için tahmini: yaklaşık 220 kcal, 8 g protein, 38 g karbonhidrat, 3-4 g yağ. Tam buğday unu ve keten tohumları iyi bir lif kaynağı sağlar. Değerler, un ve eklemelere bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Oda sıcaklığında, havluya sarılı veya kağıt torbada 2-3 gün iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dilimleyin ve dondurun. Yeniden ısıtmak için bir tost makinesi kullanın veya dilimleri birkaç dakika fırında ısıtın. Çok uzun süre açık bırakırsanız, sertleşir. Bu, her seferinde yaptığım tarif, karmaşık adımlar ve zor bulunan malzemeler olmadan. Pratik ve sonuç çabayı hak ediyor.

Malzemeler

1 kg siyah un 500 ml ılık su 150 g yoğurt 30 g maya 1/2 çay kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı (tepeleme) tuz yaklaşık 30 ml yağ keten tohumu (30 g) buğday filizi (bir günlük
yaklaşık 1 avuç) iri tuz

Etiketler

ekmek ev yapımı ekmek

Kategori: Makarna/Pizza Yazar: Sofia K. Görüntüleme: 331 Tarih: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler