Μαύρο ψωμί με φύτρα σίτου

Πρώτη φορά προσπάθησα να φτιάξω αυτό το μαύρο ψωμί όταν ήθελα κάτι πιο χορταστικό για πρωινό, να είναι χορταστικό αλλά με μια ενδιαφέρουσα υφή. Οι σπόροι σιταριού προσφέρουν μια επιπλέον γεύση που είναι αισθητή, ειδικά όταν το ψωμί είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό. Δεν είναι η συνταγή στην οποία θα χάσεις ώρες, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στο φούσκωμα και στο ζύμωμα. Από εκεί και πέρα, τα βήματα είναι απλά και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος και του φουσκώματος) Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλο ψωμί (8-10 χοντρές φέτες) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν απαιτεί ειδική εμπειρία Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας Συστατικά 1 κιλό μαύρη αλεύρι 500 ml χλιαρό νερό 150 γρ. γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου) 30 γρ. φρέσκια μαγιά 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 30 ml λάδι 30 γρ. σπόροι λιναριού (και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα από πάνω) σπόροι σιταριού (περίπου μια χούφτα, περίπου μιας ημέρας) χοντρό αλάτι για γαρνίρισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Άνοιξε τον φούρνο και ρύθμισέ τον στους 50°C, ώστε να είναι έτοιμος για το φούσκωμα. Δεν χρειάζεται να τον κρατήσεις σε αυτή τη θερμοκρασία για πολύ, μόνο όσο να είναι ζεστός στην αρχή. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους σπόρους λιναριού και το γιαούρτι. Το γιαούρτι θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο. 3. Ανακάτεψε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι ή με το χέρι, στη συνέχεια άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι και το χλιαρό νερό, εναλλάσσοντας μέχρι να τελειώσουν οι ποσότητες. Πρόσεξε να μην βάλεις όλο το νερό ταυτόχρονα, προσαρμόζεις ανάλογα με το πόσο απορροφά το αλεύρι. 4. Από καιρού εις καιρόν, πρόσθεσε λίγο λάδι και συνέχισε να ζυμώνεις. Αφού η ζύμη αρχίσει να δένει και να γίνεται ελαστική, πρόσθεσε τους σπόρους σιταριού και ενσωμάτωσέ τους καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια στο τέλος. 5. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά, σε ένα ζεστό μέρος ή ακόμα και στον προθερμασμένο φούρνο στους 50°C (με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να μην είναι πολύ ζεστός). 6. Λάδωσε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με λίγο λάδι. Πάρε τη ζύμη και βάλε την μέσα στη φόρμα. Αν θέλεις, μπορείς να κρατήσεις ένα κομμάτι ζύμης για διακόσμηση – απλά σχέδια από πάνω ή λωρίδες. 7. Πασπάλισε από πάνω με σπόρους λιναριού και χοντρό αλάτι. 8. Άφησε τη φόρμα με τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά, καλυμμένη με μια πετσέτα. 9. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C και ψήστε το για 40 λεπτά. 10. Βγάλε το ζεστό ψωμί από τη φόρμα αμέσως μετά το ψήσιμο και κάλυψε το με μια καθαρή πετσέτα. Άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Διατηρείται καλά και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Το γιαούρτι και οι σπόροι σιταριού του δίνουν μια ελαφρώς διαφορετική υφή από το απλό ψωμί, ενώ η γεύση είναι ισορροπημένη, χωρίς να είναι πολύ όξινη ή πολύ πυκνή. Είναι καλό και για σάντουιτς, αλλά και για χοντρές φέτες με βούτυρο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, πρόσθεσε αλεύρι λίγο-λίγο, αλλά μην την κάνεις πολύ σφιχτή. Για το φούσκωμα, βεβαιώσου ότι έχεις αρκετή ζέστη, αλλιώς δεν θα φουσκώσει σωστά. Αν χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο αλευριού (με λιγότερη γλουτένη), είναι πιθανό να μην βγει τόσο αφράτο. Μην παραλείψεις το βήμα με την κάλυψη του ψωμιού μετά το ψήσιμο. Η κρούστα γίνεται πιο τρυφερή. Αντικαταστάσεις Μπορείς να βάλεις σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας αντί για σπόρους λιναριού, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Αν δεν έχεις σπόρους σιταριού, μπορείς να τους παραλείψεις, αλλά το ψωμί θα είναι πιο απλό, χωρίς τις διακριτές νότες. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ. Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο κύμινο στη ζύμη. Πηγαίνει επίσης με ένα μείγμα ολικής αλέσεως και μαύρου αλευριού, αν θέλεις ένα λιγότερο πυκνό ψωμί. Μπορείς να φτιάξεις μικρές ψωμάκια αντί για ένα μεγάλο ψωμί, αλλά μείωσε τον χρόνο ψησίματος σε 25-30 λεπτά. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλή όπως είναι, με βούτυρο ή τυρί. Πηγαίνει πολύ καλά για πρωινό με αυγό ή αβοκάντο. Μπορείς να την χρησιμοποιήσεις και για ζεστά σάντουιτς ή ελαφρώς καβουρδισμένη. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια μαγιά; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά. Για 30 γρ. φρέσκια μαγιά, χρησιμοποίησε περίπου 10 γρ. ξηρή μαγιά. Δεν έχω γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορώ να το χρησιμοποιήσω απευθείας από το ψυγείο; Δεν το προτείνω, γιατί η μαγιά αντιδρά πιο αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αν βιάζεσαι, μπορείς να ζεστάνεις το γιαούρτι για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, μόνο όσο να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει αρκετά; Ψάξε για ένα πιο ζεστό μέρος ή άφησέ την περισσότερο χρόνο. Αν είναι πολύ κρύο, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει διπλάσιο χρόνο. Μπορώ να καταψύξω αυτό το ψωμί; Ναι, μπορεί να καταψυχθεί κομμένο σε φέτες. Όταν θέλεις να το καταναλώσεις, βγάλε τις φέτες και άφησέ τις να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέσταίνε τις ελαφρώς στο φούρνο ή το τοστιέρα. Είναι υποχρεωτικό να βάλω χοντρό αλάτι από πάνω; Όχι, είναι προαιρετικό. Αν δεν θέλεις, μπορείς να το παραλείψεις χωρίς να αλλάξει το αποτέλεσμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100 γρ.: περίπου 220 kcal, 8 γρ. πρωτεΐνες, 38 γρ. υδατάνθρακες, 3-4 γρ. λιπαρά. Το μαύρο αλεύρι και οι σπόροι λιναριού προσφέρουν καλή ποσότητα φυτικών ινών. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το αλεύρι και τα πρόσθετα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, κόψε σε φέτες και κατάψυξέ τις. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε μια τοστιέρα ή βάλε τις φέτες για μερικά λεπτά στο φούρνο. Αν το αφήσεις πολύ καιρό ακάλυπτο, θα σκληρύνει. Αυτή είναι η συνταγή όπως την φτιάχνω κάθε φορά, χωρίς περίπλοκα βήματα και χωρίς δύσκολα υλικά. Είναι πρακτική και το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια.

Συστατικά

1 κιλό μαύρη αλεύρι 500 ml χλιαρού νερού 150 γρ. γιαούρτι 30 γρ. μαγιά 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι (με κορυφή) αλάτι περίπου 30 ml λάδι σπόροι λιναριού (30 γρ.) βλαστοί σι
περίπου 1 ημέρας) χοντρό αλάτι