Закуска-эмпанада с грибами и куриным мясом

Закуска: эмпанадас с грибами и курицей Впервые я приготовила эти эмпанадас в день, когда у меня было много остатков в холодильнике, и я не хотела готовить что-то сложное. Я даже не искала традиционный рецепт, просто взяла идеи, которые у меня были, и то, что я увидела на сайтах других людей. Мне понравилось сочетание грибов и курицы, а для теста я выбрала более простой и легкий вариант, без большого количества масла. Эмпанадас получаются довольно сытными и подходят как для закуски, так и для быстрого обеда. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 30-40 минут (плюс время на расстойку теста) Время выпечки: 16-20 минут при 180°C Порции: 7 штук (из половины теста) Сложность: средняя Тип рецепта: закуска/горячая закуска Ингредиенты Тесто: 300 мл теплой воды 200 мл пахты 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка сахара 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки масла 700-750 г белой муки 1 небольшой кубик свежих дрожжей (около 25 г) Начинка: 700 г шампиньонов половина куриного филе (примерно 150-200 г) 1 красный лук 3 зубчика чеснока 1 сладкий перец (красный или желтый) 6-7 сушеных помидоров в масле 2-3 столовые ложки ароматного масла из банки с сушеными помидорами 1 чайная ложка соевого соуса острый соус Piri Piri по вкусу соль, перец, хлопья красного перца по вкусу Для завершения: 6-7 ломтиков моцареллы (или по вкусу) 1 яичный желток 1 столовая ложка молока (для смазывания) немного перца Способ приготовления 1. Тесто 1.1. Я положила ингредиенты для теста в указанном порядке прямо в хлебопечку. Если у вас нет хлебопечки, вы можете замесить тесто вручную или с помощью кухонного комбайна. 1.2. Я оставила машину замешивать, а затем оставила тесто подниматься примерно на 20-30 минут, пока оно немного не увеличится в объеме и не станет эластичным. 1.3. Из общего количества я использовала только половину для эмпанадас (остальное можно сохранить в холодильнике или использовать для других блюд). 2. Начинка 2.1. Я разогрела 2-3 столовые ложки ароматного масла (из банки с сушеными помидорами) на более глубокой сковороде или в воке. 2.2. Я добавила очищенные и нарезанные грибами четвертинками, затем мелко нарезанный красный лук и мелко нарезанный чеснок. 2.3. Я готовила на среднем огне, пока не выпарится жидкость, оставленная грибами, примерно 7-10 минут. 2.4. Я положила нарезанное кубиками куриное филе и нарезанный соломкой перец. Я приправила солью, перцем, хлопьями красного перца, острым соусом Piri Piri и соевым соусом. 2.5. Я перемешала и готовила на сильном огне, пока не испарится вся сочность, и начинка не станет почти сухой. 2.6. В конце я добавила нарезанные мелкими кусочками сушеные помидоры. Я оставила все немного остыть перед сборкой. 3. Сборка 3.1. Я раскатала тесто (только половину от общего количества) на столе, смазанном небольшим количеством масла, с помощью скалки. 3.2. С помощью круглой формы большего размера (типа равиоли или даже миски с острым краем) я вырезала круги из теста. 3.3. На каждый круг я положила примерно 2 столовые ложки начинки. Я сложила тесто пополам и хорошо прижала края. Если у вас есть специальная форма для равиоли, можно использовать ее. 3.4. Я выложила эмпанадас на противень с пергаментной бумагой. 3.5. Я взбила желток с молоком и смазала каждую штучку с помощью кисточки. Я посыпала немного перца сверху. 3.6. Я поставила противень в разогретую до 180°C духовку на 8-10 минут. 3.7. После этих 8-10 минут я вспомнила, что не положила моцареллу. Я вынула противень, положила по ломтику моцареллы на каждую эмпанадас и снова поставила в духовку еще на 8-10 минут, пока они не подрумянятся и сыр не растает красиво. 4. Подача Эмпанадас подаются горячими. Мы посыпали сверху хлопьями красного перца и подали с соусом из помидоров и перца, более острым. Их также можно попробовать с белым соусом на основе йогурта или сметаны. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрое решение для дней, когда у меня есть остатки овощей или мяса в холодильнике. Тесто легко готовить, получается довольно много и оно мягкое. Начинку можно адаптировать с тем, что есть под рукой. Эмпанадас могут храниться несколько часов, не теряя свежести, их можно взять с собой и они хорошо едятся даже холодными. Советы и вариации Советы Если тесто слишком липкое, добавьте муку постепенно, чтобы оно стало эластичным. Для более блестящего вида уделите внимание смазыванию краев теста. Не перегружайте начинкой, чтобы она не вытекала при выпечке. Если останется тесто, его можно сохранить в холодильнике на 1-2 дня или использовать для других пирожков. Замены Моцареллу можно пропустить или заменить другим сыром. Куриное филе можно заменить индейкой или вовсе обойтись без мяса. Масло из сушеных помидоров можно заменить простым оливковым маслом. Острый соус Piri Piri не является обязательным. Вариации Для вегетарианской начинки откажитесь от мяса. Можно добавить оливки или другие виды сыра в начинку. Можно добавить ароматные травы по вкусу. Идеи для подачи Лучше всего подавать горячими, с хлопьями красного перца сверху. Красный соус (из помидоров и перца) наиболее подходящий, но также подойдет йогуртовый соус с зеленью. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать эмпанадас? Выпеченные эмпанадас плохо хранятся в морозильнике, но вы можете заморозить сырые, фаршированные, до выпечки. Выпекайте их прямо из морозильника, добавив несколько минут к времени выпечки. 2. Могу ли я использовать консервированные грибы? Для наилучшей текстуры идеальны свежие грибы, но в крайнем случае можно использовать и консервированные, хорошо отцеженные. 3. Могу ли я заменить пахту йогуртом? Да, можно использовать йогурт, разбавленный водой, если у вас нет пахты. 4. Сколько эмпанадас получится из всего количества теста? Из половины теста получается примерно 7 штук. Если использовать все тесто, получится вдвое больше. 5. Обязательно ли добавлять сыр сверху? Нет, это не обязательно, эмпанадас вкусные и без него. Сыр добавляет только дополнительную текстуру. Пищевая ценность (оценочные данные) На одну эмпанадас (1/7 от половины теста с начинкой): Калории: примерно 300-350 ккал Белки: 13-15 г Жиры: 10-12 г Углеводы: 40-45 г Цифры ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от того, сколько начинки и сыра вы используете. Если использовать больше овощей или других сыров, цифры могут отличаться. Хранение и разогрев Эмпанадас хороши в первые 4-5 часов после выпечки. Если останутся, их можно хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке 1-2 дня. Их можно разогреть в духовке или микроволновке, но лучше всего они сохраняют текстуру, разогретые в духовке. Не рекомендую хранить их долго или замораживать после выпечки, так как тесто теряет свежесть.

Ингредиенты

Тесто: 300 мл теплой воды 200 мл простокваши 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка сахара 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки масла 700
750 г белой муки 1 маленький кубик свежих дрожжей Начинка: 700 г шампиньонов 1/2 куриного филе 1 красный лук 3 зубчика чеснока соль хлопья чили перец по вкусу 1 чайная ложка соевого соуса острый соус
7 консервированных вяленых помидоров 1 красный или желтый перец 2
3 столовые ложки ароматического масла из банки с вялеными помидорами 6
7 ломтиков моцареллы 1 желток 1 столовая ложка молока для смазки

Закуска-эмпанада с грибами и куриным мясом

Ингредиенты

Теги

Категории