मशरूम और चिकन मांस के साथ ऐपेटाइज़र एम्पानाडा

एंपानाडा ऐपेटाइज़र मशरूम और चिकन के साथ पहली बार मैंने ये एंपानाडा एक दिन बनाए जब मेरे फ्रिज में कई बचे हुए थे और मैं कुछ जटिल नहीं बनाना चाहती थी। मैंने पारंपरिक नुस्खा नहीं देखा, मैंने जो विचार थे और जो मैंने अन्य लोगों से देखा, वही लिया। मुझे मशरूम और चिकन का संयोजन पसंद आया, और आटे के लिए मैंने एक सरल, हल्का विकल्प चुना, जिसमें ज्यादा मक्खन नहीं था। एंपानाडा काफी भरपेट होते हैं और ये ऐपेटाइज़र के रूप में या एक त्वरित भोजन के लिए अच्छे होते हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (खमीर उठाने और बेकिंग के साथ) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (आटे को खमीर उठाने का समय शामिल नहीं है) बेकिंग का समय: 16-20 मिनट पर 180°C परोसने की मात्रा: 7 टुकड़े (आटे के आधे हिस्से से) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र/ गर्म नाश्ता सामग्री आटा: 300 मिली गर्म पानी 200 मिली छाछ 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 2 चम्मच जैतून का तेल 2 चम्मच मक्खन 700-750 ग्राम सफेद आटा 1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम) भरावन: 700 ग्राम चंपिन्यन मशरूम आधा चिकन ब्रेस्ट (लगभग 150-200 ग्राम) 1 लाल प्याज 3 लहसुन की कलियाँ 1 लाल या पीला शिमला मिर्च 6-7 सूखी टमाटर (तेल में) 2-3 चम्मच सूखी टमाटर के तेल का स्वाद 1 चम्मच सोया सॉस स्वादानुसार पिरि पिरि सॉस स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, और लाल मिर्च के फ्लेक्स अंत के लिए: 6-7 मोज़ेरेला के टुकड़े (या पसंद के अनुसार) 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच दूध (ब्रश करने के लिए) थोड़ी काली मिर्च तैयारी की विधि 1. आटा 1.1. मैंने आटे की सामग्री को ऊपर दिए गए क्रम में सीधे ब्रेड मशीन में डाल दिया। यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आप हाथ से या मिक्सर में गूंध सकते हैं। 1.2. मैंने मशीन को गूंधने दिया और फिर आटे को लगभग 20-30 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दिया, जब तक यह थोड़ा फूल न जाए और लचीला न हो जाए। 1.3. कुल मात्रा में से, मैंने केवल आधा एंपानाडा के लिए इस्तेमाल किया (बाकी को फ्रिज में रखा जा सकता है या किसी और चीज़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। 2. भरावन 2.1. मैंने एक गहरी कड़ाही या वोक में 2-3 चम्मच सुगंधित तेल (सूखी टमाटर के तेल से) गरम किया। 2.2. मैंने साफ किए हुए और चौथाई कटे मशरूम डाले, फिर बारीक कटी लाल प्याज और बारीक कटी लहसुन डाली। 2.3. मैंने मध्यम आंच पर पकने दिया जब तक मशरूम का पानी अच्छी तरह से सूख न जाए, लगभग 7-10 मिनट। 2.4. मैंने छोटे टुकड़ों में कटे चिकन ब्रेस्ट और कटे हुए शिमला मिर्च डाले। मैंने नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के फ्लेक्स, पिरि पिरि सॉस और सोया सॉस के साथ मसाला डाला। 2.5. मैंने मिलाया और तेज आंच पर पकाया जब तक सारी नमी evaporate न हो जाए और भरावन लगभग सूखा न हो जाए। 2.6. अंत में, मैंने छोटे टुकड़ों में कटे सूखे टमाटर डाले। मैंने असेंबली से पहले सब कुछ थोड़ा ठंडा होने दिया। 3. असेंबली 3.1. मैंने आटे को (केवल आधे हिस्से) को थोड़ा तेल लगे मेज पर बेलन से बेल लिया। 3.2. एक बड़े गोल कटोरे (रविओली के प्रकार या एक तेज किनारे वाले कटोरे) का उपयोग करके, मैंने आटे के गोल टुकड़े काटे। 3.3. प्रत्येक गोल टुकड़े पर लगभग 2 चम्मच भरावन रखा। मैंने आटे को मोड़ा और किनारों को अच्छी तरह से दबा दिया। यदि आपके पास विशेष रविओली का आकार है, तो इसे इसके साथ दबा सकते हैं। 3.4. मैंने एंपानाडा को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे पर रखा। 3.5. मैंने जर्दी को दूध के साथ फेंट दिया और प्रत्येक टुकड़े को ब्रश से चुपड़ा। मैंने ऊपर से थोड़ा काली मिर्च छिड़का। 3.6. मैंने ट्रे को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 8-10 मिनट के लिए रखा। 3.7. इन 8-10 मिनट के बाद, मुझे याद आया कि मैंने मोज़ेरेला नहीं डाली। मैंने ट्रे निकाली, प्रत्येक एंपानाडा पर एक मोज़ेरेला का टुकड़ा रखा और फिर से ओवन में 8-10 मिनट के लिए रखा, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पनीर अच्छी तरह से पिघल जाए। 4. सर्विंग एंपानाडा को गर्मागर्म परोसा जाता है। हमने ऊपर लाल मिर्च के फ्लेक्स छिड़के और इसे एक तीखे टमाटर और शिमला मिर्च की चटनी के साथ परोसा। इसे दही या क्रीम की सफेद चटनी के साथ भी आजमाया जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह उन दिनों के लिए एक त्वरित समाधान है जब मेरे पास सब्जियों या मांस के बचे हुए होते हैं। आटा बनाना आसान है, यह काफी मात्रा में बनता है और नरम होता है। भरावन को जो भी उपलब्ध हो उसके साथ अनुकूलित किया जा सकता है। एंपानाडा कुछ घंटों तक सूखते नहीं हैं, इन्हें पैक किया जा सकता है और ठंडा भी अच्छा लगता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो धीरे-धीरे आटा डालें, ताकि यह लचीला हो जाए। यदि आप आटे के किनारों पर ब्रश करते हैं तो एक चमकदार रूप के लिए जोर दें। भरावन को ज्यादा न डालें ताकि बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। यदि आटा बचता है, तो इसे 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या अन्य पाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वैकल्पिक मोज़ेरेला को छोड़ा जा सकता है या चीज़ से बदला जा सकता है। चिकन ब्रेस्ट को टर्की मांस से या बिना मांस के बदला जा सकता है। सूखी टमाटर के तेल को साधारण जैतून के तेल से बदला जा सकता है। पिरि पिरि सॉस अनिवार्य नहीं है। विविधताएँ शाकाहारी भरावन के लिए, मांस को छोड़ दें। संरचना में जैतून या अन्य प्रकार के पनीर डाले जा सकते हैं। स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ जोड़ी जा सकती हैं। सर्विंग के विचार ये गर्मागर्म सबसे अच्छे लगते हैं, ऊपर से लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ। लाल सॉस (टमाटर और शिमला मिर्च का) सबसे उपयुक्त है, लेकिन हर्बल दही का सॉस भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या एंपानाडा को फ्रीज किया जा सकता है? बेक्ड एंपानाडा फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रखे जाते हैं, लेकिन आप कच्चे, भरे हुए टुकड़ों को बेकिंग से पहले फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें सीधे फ्रीज से बेक किया जा सकता है, ओवन में कुछ मिनट अधिक समय के साथ। 2. क्या मैं डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? सबसे अच्छी बनावट के लिए, ताजे मशरूम आदर्श हैं, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर डिब्बाबंद मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है, जो अच्छी तरह से सूखे हों। 3. क्या मैं छाछ के स्थान पर दही का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास छाछ नहीं है तो आप पानी के साथ पतला दही का उपयोग कर सकते हैं। 4. पूरे आटे की मात्रा से कितने एंपानाडा बनते हैं? आटे के आधे हिस्से से लगभग 7 टुकड़े बनते हैं। यदि आप पूरे आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको दोगुना मिलेगा। 5. क्या मुझे ऊपर पनीर रखना अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, एंपानाडा बिना भी अच्छे होते हैं। पनीर केवल एक अतिरिक्त बनावट जोड़ता है। पोषण संबंधी मान (अनुमान) एक एंपानाडा (आटे के आधे हिस्से का 1/7, भरावन के साथ): कैलोरी: लगभग 300-350 kcal प्रोटीन: 13-15 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी भरावन और पनीर का उपयोग करते हैं। यदि आप अधिक सब्जियाँ या अन्य पनीर का उपयोग करते हैं, तो ये आंकड़े भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना एंपानाडा बेकिंग के बाद पहले 4-5 घंटों में अच्छे होते हैं। यदि बचे रहते हैं, तो इन्हें फ्रिज में एक अच्छी तरह बंद बॉक्स में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, लेकिन ओवन में गर्म करने पर ये अपनी बनावट को सबसे अच्छे से बनाए रखते हैं। बेकिंग के बाद लंबे समय तक रखने या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा अपनी ताजगी खो देता है।

सामग्री

आटा: 300 मिली गर्म पानी 200 मिली छाछ 1 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच चीनी 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 2 बड़ा चम्मच मक्खन 700
750 ग्राम सफेद आटा 1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर भरावन: 700 ग्राम चैंपियन मशरूम 1/2 चिकन ब्रेस्ट 1 लाल प्याज 3 लहसुन की कलियाँ नमक मिर्च के गुच्छे स्वादानुसार काली मिर्च स्वादानुसार 1 चम्मच सोया सॉस स्वादान
7 डिब्बाबंद सूखे टमाटर 1 लाल या पीला शिमला मिर्च 2
3 बड़ा चम्मच सूखे टमाटर के डिब्बे से सुगंधित तेल 6
7 स्लाइस मोज़ेरेला 1 अंडे की जर्दी 1 बड़ा चम्मच ब्रश करने के लिए दूध