Przystawka empanadas z grzybami i mięsem z kurczaka
Aperitif empanadas z grzybami i kurczakiem Pierwszy raz zrobiłem te empanadas w dzień, w którym miałem sporo resztek w lodówce i nie chciałem gotować nic skomplikowanego. Nie szukałem tradycyjnego przepisu, wziąłem pomysły, które miałem, oraz to, co widziałem u innych osób w internecie. Podobała mi się kombinacja grzybów i kurczaka, a do ciasta wybrałem prostszą, lżejszą wersję, bez zbyt dużej ilości masła. Empanadas wychodzą dość sycące i nadają się zarówno jako aperitif, jak i na szybki posiłek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (z wyrastaniem i pieczeniem) Czas przygotowania: 30-40 minut (plus czas na wyrastanie ciasta) Czas pieczenia: 16-20 minut w 180°C Porcje: 7 sztuk (z połowy ciasta) Trudność: średnia Typ przepisu: aperitif/ ciepła przekąska Składniki Ciasto: 300 ml letniej wody 200 ml maślanki 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki masła 700-750 g białej mąki 1 mały kawałek świeżych drożdży (około 25g) Farsz: 700 g grzybów champignon pół piersi kurczaka (około 150-200g) 1 czerwona cebula 3 ząbki czosnku 1 czerwona lub żółta papryka 6-7 suszonych pomidorów z puszki (w oleju) 2-3 łyżki aromatycznego oleju z puszki po suszonych pomidorach 1 łyżeczka sosu sojowego sos ostry Piri Piri, do smaku sól, pieprz, płatki chili, do smaku Na zakończenie: 6-7 plasterków mozzarelli (lub według preferencji) 1 żółtko 1 łyżka mleka (do posmarowania) odrobina pieprzu Sposób przygotowania 1. Ciasto 1.1. Włożyłem składniki na ciasto w podanej kolejności bezpośrednio do maszyny do chleba. Jeśli nie masz maszyny, możesz zagnieść ręcznie lub w robocie. 1.2. Pozwoliłem maszynie zagnieść ciasto, a następnie zostawiłem je do wyrastania na około 20-30 minut, aż lekko wyrośnie i stanie się elastyczne. 1.3. Z całkowitej ilości użyłem tylko połowy na empanadas (resztę można przechować w lodówce lub użyć do czegoś innego). 2. Farsz 2.1. Rozgrzałem 2-3 łyżki aromatycznego oleju (z puszki po suszonych pomidorach) na głębokiej patelni lub w woku. 2.2. Dodałem oczyszczone i pokrojone w ćwiartki grzyby, a następnie drobno posiekaną czerwoną cebulę i czosnek. 2.3. Gotowałem na średnim ogniu, aż odparuje sok z grzybów, około 7-10 minut. 2.4. Dodałem pokrojoną w drobną kostkę pierś kurczaka oraz pokrojoną w paski paprykę. Doprawiłem solą, pieprzem, płatkami chili, sosem Piri Piri i sosem sojowym. 2.5. Wymieszałem i gotowałem na dużym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, a farsz stanie się prawie suchy. 2.6. Na koniec dodałem pokrojone w małe kawałki suszone pomidory. Pozwoliłem wszystkiemu lekko ostygnąć przed składaniem. 3. Składanie 3.1. Rozwałkowałem ciasto (tylko połowę) na lekko natłuszczonym blacie, używając wałka. 3.2. Za pomocą większej okrągłej formy (np. do ravioli lub miski z ostrą krawędzią) wycięłem okręgi z ciasta. 3.3. Na każdym okręgu położyłem około 2 łyżek farszu. Złożyłem ciasto na pół i dokładnie zlepiłem brzegi. Jeśli masz specjalną formę do ravioli, użyj jej do zaciśnięcia. 3.4. Ułożyłem empanadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 3.5. Ubiłem żółtko z mlekiem i posmarowałem każdą empanadę pędzelkiem. Posypałem odrobiną pieprzu na wierzchu. 3.6. Wstawiłem blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C na 8-10 minut. 3.7. Po tych 8-10 minutach przypomniałem sobie, że nie dodałem mozzarelli. Wyjąłem blachę, położyłem plasterek mozzarelli na każdą empanadę i włożyłem z powrotem do piekarnika na kolejne 8-10 minut, aż się zarumienią, a ser pięknie się roztopi. 4. Serwowanie Empanadas podaje się na ciepło. My posypaliśmy je płatkami chili na wierzchu i podaliśmy z sosem pomidorowym i paprykowym, nieco pikantnym. Można je również spróbować z sosem jogurtowym lub śmietanowym. Dlaczego często robię ten przepis To szybkie rozwiązanie na dni, kiedy mam resztki warzyw lub mięsa w lodówce. Ciasto jest łatwe do zrobienia, wychodzi dość dużo i jest miękkie. Farsz można dostosować do tego, co jest pod ręką. Empanadas wytrzymują kilka godzin bez wysychania, można je zabrać na wynos i dobrze smakują nawet na zimno. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj mąkę stopniowo, aż stanie się elastyczne. Aby uzyskać bardziej błyszczący wygląd, dokładnie posmaruj brzegi ciasta. Nie przeładowuj farszem, aby nie wypłynęło podczas pieczenia. Jeśli zostanie ciasto, możesz je przechować w lodówce przez 1-2 dni lub użyć do innych wypieków. Zamienniki Mozzarellę można pominąć lub zastąpić serem żółtym. Pierś kurczaka można zastąpić mięsem z indyka lub nawet pominąć mięso. Olej z suszonych pomidorów można zastąpić zwykłą oliwą z oliwek. Ostry sos Piri Piri nie jest obowiązkowy. Wariacje Aby uzyskać wegetariański farsz, zrezygnuj z mięsa. Można dodać do farszu oliwki lub inne rodzaje sera. Można dodać zioła aromatyczne, według gustu. Pomysły na serwowanie Najlepiej smakują na ciepło, z płatkami chili na wierzchu. Sos pomidorowy (z pomidorów i papryki) jest najbardziej odpowiedni, ale sprawdzi się również sos jogurtowy z ziołami. Często zadawane pytania 1. Czy empanadas można zamrażać? Upieczone empanadas nie przechowują się dobrze w zamrażarce, ale można zamrozić surowe, nadziewane kawałki przed pieczeniem. Pieczemy je bezpośrednio zamrożone, z kilkoma dodatkowymi minutami w piekarniku. 2. Czy mogę użyć grzybów z puszki? Dla najlepszej tekstury idealne są świeże grzyby, ale w razie potrzeby można użyć również tych z puszki, dobrze odsączonych. 3. Czy mogę zastąpić maślankę jogurtem? Tak, można użyć jogurtu rozcieńczonego wodą, jeśli nie masz maślanki. 4. Ile empanadas wychodzi z całej ilości ciasta? Z połowy ciasta wychodzi około 7 sztuk. Jeśli użyjesz całego ciasta, wyjdzie ich dwa razy więcej. 5. Czy muszę koniecznie kłaść ser na wierzchu? Nie jest to obowiązkowe, empanadas są dobre i bez tego. Ser dodaje tylko dodatkowej tekstury. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną empanadę (1/7 z połowy ciasta, z farszem): Kalorie: około 300-350 kcal Białko: 13-15 g Tłuszcze: 10-12 g Węglowodany: 40-45 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości farszu i sera, które używasz. Jeśli użyjesz więcej warzyw lub innych serów, liczby mogą się różnić. Przechowywanie i podgrzewanie Empanadas są dobre w ciągu pierwszych 4-5 godzin po upieczeniu. Jeśli zostaną, można je przechować w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-2 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale najlepiej zachowują teksturę podgrzewane w piekarniku. Nie polecam długoterminowego przechowywania ani zamrażania po upieczeniu, ponieważ ciasto traci świeżość.
Składniki
- Ciasto: 300 ml ciepłej wody 200 ml maślanki 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki masła 700
- 750 g białej mąki 1 mała kostka świeżych drożdży Farsz: 700 g pieczarek 1/2 piersi z kurczaka 1 czerwona cebula 3 ząbki czosnku sól płatki chili pieprz do smaku 1 łyżeczka sosu sojowego ostry sos Piri
- 7 suszonych pomidorów z puszki 1 czerwona lub żółta papryka 2
- 3 łyżki aromatyzowanego oleju z puszki z suszonymi pomidorami 6
- 7 plasterków mozzarelli 1 żółtko 1 łyżka mleka do posmarowania
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
