Empanadas de aperitivo con champiñones y carne de pollo
Aperitivo empanadas de champiñones y pollo La primera vez que hice estas empanadas fue en un día en el que tenía varios restos en la nevera y no quería cocinar algo complicado. No busqué la receta tradicional, simplemente tomé las ideas que tenía y lo que vi de otras personas en la web. Me gustó la combinación de champiñones y pollo, y para la masa opté por una versión más sencilla, más ligera, sin demasiado mantequilla. Las empanadas resultan bastante sustanciosas y son ideales tanto como aperitivo como para una comida rápida. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo reposo y horneado) Tiempo de preparación: 30-40 minutos (más el tiempo de reposo de la masa) Tiempo de horneado: 16-20 minutos a 180°C Porciones: 7 piezas (de media masa) Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo/ bocadillo caliente Ingredientes Masa: 300 ml de agua tibia 200 ml de suero de leche 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 700-750 g de harina de trigo 1 cubo pequeño de levadura fresca (aproximadamente 25 g) Relleno: 700 g de champiñones media pechuga de pollo (aprox. 150-200 g) 1 cebolla roja 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo o amarillo 6-7 tomates secos en conserva (en aceite) 2-3 cucharadas de aceite aromatizado de la conserva de tomates secos 1 cucharadita de salsa de soja salsa picante Piri Piri, al gusto sal, pimienta, copos de pimiento picante, al gusto Para finalizar: 6-7 rodajas de mozzarella (o al gusto) 1 yema de huevo 1 cucharada de leche (para untar) un poco de pimienta Modo de preparación 1. La masa 1.1. Puse los ingredientes para la masa en el orden mencionado, directamente en la panificadora. Si no tienes panificadora, puedes amasar a mano o con un robot. 1.2. Dejé que la máquina amasara y luego dejé reposar la masa durante unos 20-30 minutos, hasta que subiera un poco y se volviera elástica. 1.3. De la cantidad total, usé solo la mitad para las empanadas (el resto se puede guardar en la nevera o usar para otra cosa). 2. El relleno 2.1. Calenté 2-3 cucharadas de aceite aromatizado (de la conserva de tomates secos) en una sartén honda o un wok. 2.2. Agregué los champiñones limpios y cortados en cuartos, luego la cebolla roja picada finamente y el ajo picado. 2.3. Dejé cocinar a fuego medio hasta que se evaporara bien el líquido que sueltan los champiñones, unos 7-10 minutos. 2.4. Añadí la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños y el pimiento cortado en tiras. Condimenté con sal, pimienta, copos de pimiento picante, salsa Piri Piri y salsa de soja. 2.5. Mezclé y cociné a fuego alto hasta que se evaporara toda la jugosidad, y el relleno estuviera casi seco. 2.6. Al final, agregué los tomates secos cortados en trozos pequeños. Dejé enfriar un poco todo antes de ensamblar. 3. Ensamblaje 3.1. Extendí la masa (solo la mitad de la cantidad) sobre la mesa enharinada, usando un rodillo. 3.2. Con un cortador redondo más grande (tipo ravioli o incluso un bol con borde afilado), corté círculos de masa. 3.3. En cada círculo puse aproximadamente 2 cucharadas de relleno. Doblé la masa y presioné bien los bordes. Si tienes un molde especial para raviolis, puedes presionar con este. 3.4. Coloqué las empanadas en una bandeja con papel de hornear. 3.5. Batí la yema con leche y unté cada pieza con un pincel. Espolvoreé un poco de pimienta por encima. 3.6. Metí la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos. 3.7. Después de esos 8-10 minutos, recordé que no había puesto mozzarella. Saqué la bandeja, coloqué una rodaja de mozzarella sobre cada empanada y volví a meter al horno otros 8-10 minutos, hasta que se doraran y el queso se derritiera. 4. Servicio Las empanadas se sirven calientes. Nosotros espolvoreamos copos de pimiento picante por encima y las acompañamos con una salsa de tomate y pimiento, un poco picante. También se pueden probar con una salsa blanca, de yogur o crema agria. Por qué hago la receta a menudo Es una solución rápida para los días en que tengo restos de verduras o carne en la nevera. La masa es fácil de hacer, rinde bastante y es suave. El relleno se puede adaptar con lo que tengas a mano. Las empanadas se mantienen bien durante unas horas sin secarse, se pueden llevar como snack y se comen bien frías. Consejos y variaciones Consejos Si la masa está demasiado pegajosa, añade harina poco a poco hasta que sea elástica. Para un aspecto más brillante, insiste con el pincel en los bordes de la masa al untar. No sobrecargues con relleno para que no se derrame al hornear. Si sobra masa, puedes guardarla en la nevera 1-2 días o usarla para otras empanadas. Sustituciones La mozzarella se puede omitir o sustituir por queso tipo gouda. La pechuga de pollo se puede cambiar por carne de pavo o incluso hacerla sin carne. El aceite de los tomates secos se puede reemplazar por aceite de oliva simple. La salsa picante Piri Piri no es obligatoria. Variaciones Para un relleno vegetariano, omite la carne. Se pueden añadir aceitunas o otros tipos de queso a la mezcla. Se pueden agregar hierbas aromáticas al gusto. Ideas de servicio Saben mejor calientes, con copos de pimiento picante por encima. La salsa roja (de tomate y pimiento) es la más adecuada, pero también va bien una salsa de yogur con hierbas. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden congelar las empanadas? Las empanadas horneadas no se conservan bien en el congelador, pero puedes congelar las piezas crudas, rellenas, antes de hornear. Se hornean directamente congeladas, con unos minutos extra en el horno. 2. ¿Puedo usar champiñones en conserva? Para la mejor textura, los champiñones frescos son ideales, pero si es necesario, también se pueden usar los de conserva, bien escurridos. 3. ¿Puedo sustituir el suero de leche por yogur? Sí, se puede usar yogur diluido con agua, si no tienes suero de leche. 4. ¿Cuántas empanadas salen de toda la cantidad de masa? De media masa salen unas 7 piezas. Si usas toda la masa, te salen el doble. 5. ¿Es obligatorio poner queso por encima? No es obligatorio, las empanadas quedan bien sin él. El queso solo añade un extra de textura. Valores nutricionales (estimaciones) Para una empanada (1/7 de media masa, con relleno): Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 13-15 g Grasas: 10-12 g Carbohidratos: 40-45 g Los valores son orientativos y varían según la cantidad de relleno y queso que uses. Si se utilizan más verduras o otros quesos, las cifras pueden diferir. Conservación y recalentamiento Las empanadas son mejores en las primeras 4-5 horas después de hornearlas. Si sobran, se pueden guardar en la nevera, en un recipiente bien cerrado, 1-2 días. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas, pero lo mejor es mantener su textura calentándolas en el horno. No recomiendo conservarlas a largo plazo o congelarlas después de hornear, porque la masa pierde frescura.
Ingredientes
- Masa: 300 ml de agua tibia 200 ml de suero de leche 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 700
- 750 g de harina blanca 1 cubo pequeño de levadura fresca Relleno: 700 g de champiñones 1/2 pechuga de pollo 1 cebolla roja 3 dientes de ajo sal copos de chile pimienta al gusto 1 cucharadita de salsa
- 7 tomates secos en conserva 1 pimiento rojo o amarillo 2
- 3 cucharadas de aceite aromatizado de la lata de tomates secos 6
- 7 rodajas de mozzarella 1 yema de huevo 1 cucharada de leche para untar
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