Ορεκτικά εμπανάδας με μανιτάρια και κοτόπουλο

Ορεκτικό εμπανάδας με μανιτάρια και κοτόπουλο Την πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις εμπανάδες μια μέρα που είχα πολλά υπολείμματα στο ψυγείο και δεν ήθελα να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο. Ούτε καν έψαξα την παραδοσιακή συνταγή, πήρα ό,τι ιδέες είχα και ό,τι είδα από άλλους στο διαδίκτυο. Μου άρεσε ο συνδυασμός μανιταριών και κοτόπουλου, και για τη ζύμη επέλεξα μια πιο απλή, πιο ελαφριά εκδοχή, χωρίς πολύ βούτυρο. Οι εμπανάδες βγαίνουν αρκετά χορταστικές και είναι καλές τόσο ως ορεκτικό όσο και για ένα γρήγορο γεύμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (με φούσκωμα και ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συν τον χρόνο για το φούσκωμα της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 16-20 λεπτά στους 180°C Μερίδες: 7 κομμάτια (από μισή ζύμη) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό/ ζεστό σνακ Συστατικά Ζύμη: 300 ml χλιαρό νερό 200 ml γιαούρτι 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές βούτυρο 700-750 g λευκό αλεύρι 1 μικρό κύβο φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25g) Γέμιση: 700 g μανιτάρια champignon μισό στήθος κοτόπουλου (περίπου 150-200g) 1 κόκκινο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά 6-7 αποξηραμένες ντομάτες σε κονσέρβα (σε λάδι) 2-3 κουταλιές αρωματικό λάδι από τις αποξηραμένες ντομάτες 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας καυτερή σάλτσα Piri Piri, κατά προτίμηση αλάτι, πιπέρι, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, κατά προτίμηση Για το τέλος: 6-7 φέτες μοτσαρέλα (ή κατά προτίμηση) 1 κρόκος αυγού 1 κουταλιά γάλα (για άλειμμα) λίγο πιπέρι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ζύμη 1.1. Έβαλα τα συστατικά για τη ζύμη με τη σειρά που αναφέρθηκε παραπάνω, απευθείας στη μηχανή ψωμιού. Αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, μπορείτε να ζυμώσετε χειροκίνητα ή με μίξερ. 1.2. Άφησα τη μηχανή να ζυμώσει και μετά άφησα τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει λίγο και να γίνει ελαστική. 1.3. Από την συνολική ποσότητα, χρησιμοποίησα μόνο τη μισή για τις εμπανάδες (το υπόλοιπο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ή να χρησιμοποιηθεί για κάτι άλλο). 2. Γέμιση 2.1. Ζέστανα 2-3 κουταλιές αρωματικού λαδιού (από τις αποξηραμένες ντομάτες) σε ένα πιο βαθύ τηγάνι ή σε γουόκ. 2.2. Πρόσθεσα τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια σε τέταρτα, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. 2.3. Άφησα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί καλά το υγρό που άφησαν τα μανιτάρια, περίπου 7-10 λεπτά. 2.4. Έβαλα το κοτόπουλο κομμένο σε μικρούς κύβους και την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, σάλτσα Piri Piri και σάλτσα σόγιας. 2.5. Ανακάτεψα και μαγείρεψα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, και η γέμιση να γίνει σχεδόν στεγνή. 2.6. Στο τέλος, πρόσθεσα τις αποξηραμένες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Άφησα τα πάντα να κρυώσουν λίγο πριν τη συναρμολόγηση. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Άπλωσα τη ζύμη (μόνο τη μισή ποσότητα) σε μια επιφάνεια που είχα αλείψει με λίγο λάδι, χρησιμοποιώντας τον πλάστη. 3.2. Με μια μεγαλύτερη στρογγυλή φόρμα (τύπου ραβιόλι ή ακόμα και ένα μπολ με κοφτερή άκρη), έκοψα κύκλους από τη ζύμη. 3.3. Σε κάθε κύκλο έβαλα περίπου 2 κουταλιές γέμισης. Έκλεισα τη ζύμη και πίεσα καλά τις άκρες. Αν έχετε ειδική φόρμα για ραβιόλι, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε. 3.4. Τακτοποίησα τις εμπανάδες σε ταψί με χαρτί ψησίματος. 3.5. Χτύπησα τον κρόκο με γάλα και άλειψα κάθε κομμάτι με πινέλο. Έριξα λίγο πιπέρι από πάνω. 3.6. Έβαλα το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά. 3.7. Μετά από αυτά τα 8-10 λεπτά, θυμήθηκα ότι δεν είχα βάλει μοτσαρέλα. Έβγαλα το ταψί, τοποθέτησα από μια φέτα μοτσαρέλας σε κάθε εμπανάδα και ξαναέβαλα στο φούρνο για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και το τυρί να λιώσει ωραία. 4. Σερβίρισμα Οι εμπανάδες σερβίρονται ζεστές. Εμείς ρίξαμε νιφάδες καυτερής πιπεριάς από πάνω και τις βάλαμε δίπλα σε μια σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, πιο πικάντικη. Μπορούν να δοκιμαστούν και με μια λευκή σάλτσα, γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη λύση για τις μέρες που έχω υπολείμματα λαχανικών ή κρέατος στο ψυγείο. Η ζύμη είναι εύκολη στην παρασκευή, βγαίνει αρκετή και είναι μαλακή. Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι υπάρχει διαθέσιμο. Οι εμπανάδες αντέχουν μερικές ώρες χωρίς να ξεραθούν, μπορούν να πάρουν για το δρόμο και τρώγονται καλά και κρύες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε αλεύρι σταδιακά, ώστε να γίνει ελαστική. Για πιο γυαλιστερή εμφάνιση, επιμείνετε με το πινέλο στις άκρες της ζύμης κατά το άλειμμα. Μην φορτώνετε πολύ με γέμιση, ώστε να μην χυθεί κατά το ψήσιμο. Αν περισσέψει ζύμη, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 1-2 μέρες ή να τη χρησιμοποιήσετε για άλλες πίτες. Αντικαταστάσεις Η μοτσαρέλα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με φέτα. Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα ή ακόμα και να γίνει χωρίς κρέας. Το λάδι από τις αποξηραμένες ντομάτες μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο. Η καυτερή σάλτσα Piri Piri δεν είναι υποχρεωτική. Παραλλαγές Για μια χορτοφαγική γέμιση, παραλείψτε το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές ή άλλους τύπους τυριού στη γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα, κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνουν καλύτερα ζεστές, με νιφάδες καυτερής πιπεριάς από πάνω. Η κόκκινη σάλτσα (από ντομάτες και πιπεριές) είναι η πιο κατάλληλη, αλλά ταιριάζει και μια σάλτσα γιαούρτι με μυρωδικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να καταψυχθούν οι εμπανάδες; Οι ψημένες εμπανάδες δεν διατηρούνται καλά στην κατάψυξη, αλλά μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά κομμάτια, γεμισμένα, πριν το ψήσιμο. Ψήνονται απευθείας κατεψυγμένα, με λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Για την καλύτερη υφή, τα φρέσκα μανιτάρια είναι ιδανικά, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτά από κονσέρβα, καλά στραγγισμένα. 3. Μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι με γάλα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο γιαούρτι με νερό, αν δεν έχετε γιαούρτι. 4. Πόσες εμπανάδες βγαίνουν από όλη την ποσότητα ζύμης; Από μισή ζύμη βγαίνουν περίπου 7 κομμάτια. Αν χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη, θα βγουν διπλάσιες. 5. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω τυρί από πάνω; Δεν είναι υποχρεωτικό, οι εμπανάδες βγαίνουν καλές και χωρίς. Το τυρί προσθέτει μόνο μια επιπλέον υφή. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια εμπανάδα (1/7 από μισή ζύμη, με γέμιση): Θερμίδες: περίπου 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 13-15 g Λίπη: 10-12 g Υδατάνθρακες: 40-45 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα γέμισης και τυριού που χρησιμοποιείτε. Αν χρησιμοποιηθούν περισσότερα λαχανικά ή άλλα τυριά, οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι εμπανάδες είναι καλές τις πρώτες 4-5 ώρες μετά το ψήσιμο. Αν περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε καλά κλειστό δοχείο, για 1-2 μέρες. Μπορούν να ζεσταθούν στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά καλύτερα διατηρούν την υφή τους ζεσταμένες στον φούρνο. Δεν συνιστώ τη μακροχρόνια αποθήκευση ή κατάψυξή τους μετά το ψήσιμο, καθώς η ζύμη χάνει την φρεσκάδα της.

Συστατικά

Ζύμη: 300 ml χλιαρό νερό 200 ml ξινόγαλα 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές βούτυρο 700
750 γρ λευκό αλεύρι 1 μικρό κύβος φρέσκιας μαγιάς Γέμιση: 700 γρ μανιτάρια champignon 1/2 στήθος κοτόπουλου 1 κόκκινο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι νιφάδες τσίλι πιπέρι κατά προτίμηση 1 κουταλάκι σ
7 αποξηραμένες ντομάτες από κονσέρβα 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά 2
3 κουταλιές αρωματισμένο λάδι από την κονσέρβα αποξηραμένων ντοματών 6
7 φέτες μοτσαρέλα 1 κρόκος αυγού 1 κουταλιά γάλα για άλειμμα