Mantar ve tavuk eti ile aperatif empanadalar
Mantar ve tavuklu empanada Bu empanadaları ilk kez, buzdolabında birkaç artan malzeme olduğu bir günde yaptım ve karmaşık bir şey pişirmek istemedim. Geleneksel tarife bakmadım, aklımda olan fikirleri ve diğer insanların sitelerinde gördüklerimi aldım. Mantar ve tavuk kombinasyonunu sevdim, hamur için daha basit, daha hafif bir versiyon tercih ettim, çok fazla tereyağı olmadan. Empanadalar oldukça doyurucu çıkıyor ve hem aperatif olarak hem de hızlı bir yemek olarak servis edilebilir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika (mayalanma ve pişirme süresi dahil) Hazırlama Süresi: 30-40 dakika (hamurun mayalanma süresi hariç) Pişirme Süresi: 180°C’de 16-20 dakika Porsiyon: 7 adet (yarım hamurdan) Zorluk: Orta Tarif Tipi: Aperatif / Sıcak Atıştırmalık Malzemeler Hamur: 300 ml ılık su 200 ml ayran 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 700-750 g beyaz un 1 küçük küp taze maya (yaklaşık 25g) İç Harcı: 700 g şampiyon mantar yarım tavuk göğsü (yaklaşık 150-200g) 1 kırmızı soğan 3 diş sarımsak 1 kırmızı veya sarı biber 6-7 adet konserve kuru domates (yağda) 2-3 yemek kaşığı kuru domatesin yağından 1 tatlı kaşığı soya sosu isteğe göre acı sos Piri Piri tuz, karabiber, acı biber pul, isteğe göre Üzeri için: 6-7 dilim mozzarella (veya tercihe göre) 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı süt (üzerine sürmek için) biraz karabiber Hazırlık Aşaması 1. Hamur 1.1. Hamur için malzemeleri yukarıdaki sırayla ekmek makinesine koydum. Ekmek makineniz yoksa, hamuru elle veya robotta yoğurabilirsiniz. 1.2. Makinenin hamuru yoğurmasına izin verdim ve ardından hamuru 20-30 dakika mayalanmaya bıraktım, kabarması ve elastik olması için. 1.3. Toplam miktarın yarısını empanadalar için kullandım (geri kalanını buzdolabında saklayabilir veya başka bir şey için kullanabilirsiniz). 2. İç Harcı 2.1. 2-3 yemek kaşığı aromatik yağı (kuru domatesin yağından) derin bir tavada veya wok’ta ısıttım. 2.2. Temizlenip dörde kesilen mantarları ekledim, ardından ince doğranmış kırmızı soğan ve ince doğranmış sarımsağı ekledim. 2.3. Mantarların bıraktığı su buharlaşana kadar orta ateşte pişirdim, yaklaşık 7-10 dakika. 2.4. Küçük küpler halinde doğranmış tavuk göğsünü ve ince doğranmış biberi ekledim. Tuz, karabiber, acı biber pul, Piri Piri sosu ve soya sosu ile tatlandırdım. 2.5. Karıştırdım ve tüm suyu buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirdim, iç harcı neredeyse kuru hale geldi. 2.6. Son olarak, küçük parçalara kesilmiş kuru domatesleri ekledim. Birleştirmeden önce her şeyin biraz soğumasını bekledim. 3. Birleştirme 3.1. Hamuru (sadece yarım miktar) az yağlı bir masada merdane ile açtım. 3.2. Daha büyük yuvarlak bir kalıp (ravioli tarzı veya keskin kenarlı bir kâse) ile hamurdan daireler kestim. 3.3. Her dairenin üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı iç harcı koydum. Hamuru katladım ve kenarlarını iyice bastırdım. Özel bir ravioli kalıbınız varsa, onunla bastırabilirsiniz. 3.4. Empanadaları yağlı kağıt serili tepsiye dizdim. 3.5. Yumurta sarısını süt ile çırptım ve her bir parçayı fırça ile yağladım. Üzerine biraz karabiber serptim. 3.6. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına 8-10 dakika koydum. 3.7. Bu 8-10 dakika sonra mozzarella koymayı unuttuğumu hatırladım. Tepsiyi çıkardım, her empanadanın üzerine bir dilim mozzarella yerleştirdim ve tekrar fırına koydum, peynir güzelce eriyene kadar 8-10 dakika daha pişirdim. 4. Servis Empanadalar sıcak servis edilir. Üzerine acı biber pul serptik ve yanında daha acı bir domates ve biber sosu ile sunduk. Yoğurt veya krema ile yapılan beyaz sosla da deneyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, buzdolabında sebze veya et artıkları olduğu günler için hızlı bir çözümdür. Hamur yapmak kolaydır, oldukça fazla çıkar ve yumuşaktır. İç harcı, elinizdeki malzemelere göre uyum sağlayabilir. Empanadalar birkaç saat boyunca kurumadan dayanır, paketlenip götürülebilir ve soğuk da iyi yenir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamur çok yapışkan olursa, yavaş yavaş un ekleyin, elastik hale gelsin. Daha parlak bir görünüm için, hamurun kenarlarını yağlarken fırçayı kenarlara dikkatlice uygulayın. Pişirme sırasında iç harcı fazla doldurmayın, aksi takdirde taşar. Eğer hamur kalırsa, buzdolabında 1-2 gün saklayabilir veya başka börekler için kullanabilirsiniz. Yerine Geçme Mozzarella atlanabilir veya rendelenmiş peynir ile değiştirilebilir. Tavuk göğsü, hindi eti ile veya hiç et olmadan değiştirilebilir. Kuru domatesin yağı, sade zeytinyağı ile değiştirilebilir. Acı Piri Piri sosu isteğe bağlıdır. Varyasyonlar Vejetaryen bir iç harcı için eti çıkartın. Karışıma zeytin veya başka peynir türleri eklenebilir. İsteğe göre baharatlar eklenebilir. Servis Fikirleri En iyi sıcak servis edilir, üzerine acı biber pul serpilmiş. Kırmızı sos (domates ve biber) en uygun olanıdır, ancak yeşilliklerle yoğurt sosu da iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Empanadalar dondurulabilir mi? Pişirilmiş empanadalar dondurucuda iyi saklanmaz, ancak pişirmeden önce dolgun hamur parçalarını dondurabilirsiniz. Donmuş halde doğrudan pişirilir, fırında birkaç dakika daha fazla tutarak. 2. Konserve mantar kullanabilir miyim? En iyi doku için taze mantarlar idealdir, ancak ihtiyaç halinde iyi süzülmüş konserve mantarlar da kullanılabilir. 3. Ayranı yoğurt ile değiştirebilir miyim? Evet, ayranınız yoksa su ile seyreltilmiş yoğurt kullanılabilir. 4. Tüm hamurdan kaç empanada çıkar? Yarım hamurdan yaklaşık 7 adet çıkar. Tüm hamuru kullanırsanız, iki katı çıkar. 5. Üzerine peynir koymak zorunlu mu? Zorunlu değil, empanadalar peynir olmadan da güzel olur. Peynir sadece dokuya bir katkı sağlar. Besin Değerleri (tahmini) Bir empanada (yarım hamurun 1/7’si, iç harcı ile birlikte): Kalori: yaklaşık 300-350 kcal Protein: 13-15 g Yağ: 10-12 g Karbonhidrat: 40-45 g Değerler tahmini olup, ne kadar iç harcı ve peynir kullandığınıza göre değişir. Daha fazla sebze veya farklı peynirler kullanıldığında rakamlar farklı olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Empanadalar, pişirildikten sonraki ilk 4-5 saat içinde iyidir. Kalanlar, buzdolabında kapalı bir kutuda 1-2 gün saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir, ancak en iyi doku fırında ısıtıldığında korunur. Pişirildikten sonra uzun süre saklanmasını veya dondurulmasını önermiyorum, çünkü hamur tazeliğini kaybeder.
Malzemeler
- Hamur: 300 ml ılık su 200 ml ayran 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 700
- 750 g beyaz un 1 küçük küp taze maya İç harcı: 700 g şampiyon mantarı 1/2 tavuk göğsü 1 kırmızı soğan 3 diş sarımsak tuz acı biber pul biber damak zevkine göre karabiber 1 tatlı kaşığı soya sosu acı P
- 7 konserve kuru domates 1 kırmızı veya sarı biber 2
- 3 yemek kaşığı kuru domates konserve yağından aromalı yağ 6
- 7 dilim mozzarella 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı süt sürmek için
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
