マッシュルームと鶏肉の前菜エンパナーダ
前菜のエンパナーダ（キノコと鶏肉） 初めてこのエンパナーダを作ったのは、冷蔵庫に残り物がたくさんあった日で、複雑な料理は作りたくなかったからです。伝統的なレシピを探すこともせず、持っていたアイデアや他の人がサイトで見たことを参考にしました。キノコと鶏肉の組み合わせが気に入り、皮はもっとシンプルで軽いバージョンにしました。バターをあまり使わずに。エンパナーダはかなり満腹感があり、前菜としても、軽食としても適しています。 クイック情報 総時間：約1時間30分（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：30-40分（生地の発酵時間を除く） 焼き時間：180°Cで16-20分 ポーション：7個（生地の半分から） 難易度：中程度 レシピタイプ：前菜/ホットスナック 材料 生地： 300mlのぬるま湯 200mlのバターミルク 小さじ1の塩 大さじ1の砂糖 大さじ2のオリーブオイル 大さじ2のバター 700-750gの小麦粉 小さな生イースト1個（約25g） フィリング： 700gのシャンピニオン 鶏胸肉の半分（約150-200g） 1個の赤玉ねぎ 3片のニンニク 1個の赤または黄色のパプリカ 6-7個のオイル漬けドライトマト（缶詰） 2-3大さじのドライトマトのオイル 小さじ1の醤油 お好みでピリピリソース 塩、コショウ、チリフレーク、お好みで 仕上げ用： 6-7スライスのモッツァレラ（お好みで） 1個の卵黄 1大さじの牛乳（塗る用） 少々のコショウ 作り方 1. 生地 1.1. 生地の材料を上記の順番で、直接パン焼き機に入れました。パン焼き機がない場合は、手でこねるか、フードプロセッサーを使っても良いです。 1.2. 機械にこねさせ、その後生地を20-30分発酵させ、少し膨らんで弾力が出るまで待ちます。 1.3. 全体の量の半分だけをエンパナーダ用に使用し、残りは冷蔵庫で保存するか、他の料理に使えます。 2. フィリング 2.1. 深めのフライパンまたは中華鍋で、2-3大さじのドライトマトのオイルを熱しました。 2.2. きれいにして四分の一に切ったキノコを加え、細かく刻んだ赤玉ねぎとみじん切りのニンニクを加えます。 2.3. 中火でキノコから出た水分がよく減るまで、約7-10分間加熱します。 2.4. 小さく切った鶏胸肉と細切りにしたパプリカを加え、塩、コショウ、チリフレーク、ピリピリソース、醤油で味付けします。 2.5. よく混ぜ、全ての水分が蒸発し、フィリングがほぼ乾燥するまで強火で調理します。 2.6. 最後に、小さく切ったドライトマトを加え、全てを少し冷やしてから組み立てます。 3. 組み立て 3.1. 生地（量の半分）を少し油を塗った台の上で、麺棒を使って伸ばします。 3.2. 大きめの丸型（ラビオリ型や鋭い縁のボウルなど）で、生地から円を切り出します。 3.3. 各円にフィリングを大さじ2程度のせ、生地を折りたたんで端をしっかり押さえます。ラビオリ用の型があれば、それを使っても良いです。 3.4. ベーキングシートを敷いたトレイにエンパナーダを並べます。 3.5. 卵黄を牛乳と混ぜ、各エンパナーダにブラシで塗ります。上に少しコショウを振りかけます。 3.6. 180°Cに予熱したオーブンで8-10分焼きます。 3.7. 8-10分後、モッツァレラを入れ忘れたことを思い出しました。トレイを取り出し、各エンパナーダにモッツァレラのスライスを置き、再びオーブンに戻してさらに8-10分焼き、きれいに焼き色がつくまで焼きます。 4. サーブ エンパナーダは温かい状態で提供します。私たちは上にチリフレークを振りかけ、トマトとパプリカのソースを添えました。ヨーグルトやサワークリームの白いソースと一緒に試しても良いです。 このレシピをよく作る理由 冷蔵庫に野菜や肉の残りがある日には、迅速な解決策です。生地は簡単に作れ、量もたくさんできて柔らかいです。フィリングは手元にあるものでアレンジ可能です。エンパナーダは数時間は乾燥せず、持ち運びができ、冷たくても美味しく食べられます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地がベタベタする場合は、少しずつ小麦粉を加えて弾力を持たせてください。 光沢のある外観にするために、生地の端を塗る際にブラシをしっかりかけてください。 焼くときにフィリングを詰め込みすぎないようにしてください。 生地が余った場合は、冷蔵庫で1-2日保存するか、他のパイに使用できます。 代替品 モッツァレラは省略するか、他のチーズに置き換えることができます。 鶏胸肉は七面鳥の肉や肉なしでも良いです。 ドライトマトのオイルは普通のオリーブオイルに置き換えられます。 ピリピリソースは必須ではありません。 バリエーション ベジタリアンフィリングにするために肉を省略できます。 オリーブや他の種類のチーズを加えることができます。 お好みでハーブを追加できます。 サーブアイデア 熱々の状態で、上にチリフレークを振りかけて食べるのが一番です。 トマトとパプリカの赤いソースが最適ですが、ハーブ入りのヨーグルトソースも合います。 よくある質問 1. エンパナーダは冷凍できますか？ 焼いたエンパナーダは冷凍庫でうまく保存できませんが、焼く前の生のフィリングを詰めたものは冷凍できます。冷凍のまま焼くときは、数分追加で焼いてください。 2. 缶詰のキノコを使えますか？ 最良の食感を得るためには新鮮なキノコが理想ですが、必要に応じてよく水を切った缶詰のものも使用できます。 3. バターミルクをヨーグルトに置き換えられますか？ はい、バターミルクがない場合は水で薄めたヨーグルトを使用できます。 4. 生地の全量から何個のエンパナーダができますか？ 生地の半分から約7個のエンパナーダができます。全量を使用すると、倍の量になります。 5. 上にチーズを必ず乗せる必要がありますか？ 必須ではありません。エンパナーダはチーズなしでも美味しく仕上がります。チーズはテクスチャーを加えるだけです。 栄養価（推定） エンパナーダ1個（生地の半分からの1/7、フィリング含む）あたり： カロリー：約300-350 kcal タンパク質：13-15 g 脂肪：10-12 g 炭水化物：40-45 g 数値は目安であり、使用するフィリングやチーズの量によって異なります。より多くの野菜や他のチーズを使用すると、数値は変わる可能性があります。 保存と再加熱 エンパナーダは焼き上がりから4-5時間が最も美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1-2日保存できます。オーブンや電子レンジで温めることができますが、オーブンで温めると最も良いテクスチャーを保てます。焼いた後の長期保存や冷凍はお勧めできません。生地が新鮮さを失います。
材料
- 生地：300mlのぬるま湯 200mlのバターミルク 1小さじの塩 1大さじの砂糖 2大さじのオリーブオイル 2大さじのバター 700
- 750gの小麦粉 1個の小さな生イーストのキューブ フィリング：700gのマッシュルーム 1/2の鶏胸肉 1個の赤玉ねぎ 3片のニンニク 塩 唐辛子フレーク お好みでコショウ 1小さじの醤油 お好みで辛いPiri Piriソース 6
- 7個の缶詰のドライトマト 1個の赤または黄色のパプリカ 2
- 3大さじのドライトマト缶の風味オイル 6
- 7枚のモッツァレラ 1個の卵黄 1大さじの塗るための牛乳
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