Торт с рикоттой и муссом из лесных ягод

Торт с рикоттой и муссом из лесных ягод Это торт с шоколадным коржом, кислым муссом из лесных ягод, нежным кремом из рикотты и глазурью из молочного шоколада. Корж нарезается на три пласта, и каждый слой слегка пропитывается сиропом, поэтому торт должен провести как минимум три часа в холодильнике перед украшением и подачей. Он подходит для юбилея или праздничного стола, особенно когда вы хотите десерт с несколькими текстурами, но без очень тяжелого крема. Быстрая информация Общее время: не указано; включает охлаждение торта и минимум 3 часа в холодильнике Время приготовления: не указано Время выпечки: примерно 30 минут Температура выпечки: 180°C Порции: не указано; торт готовится в форме диаметром 24 см Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт с рикоттой и лесными ягодами Ингредиенты Для коржа 5 яиц 150 г сахара 130 г муки 20 г какао ванильный экстракт щепотка соли Для мусса из лесных ягод 200 г лесных ягод 120 г сахара 8 г желатина 350 мл сливок Для крема с рикоттой 250 г рикотты 90 г сахара 1 желатин, количество не указано в оригинальном рецепте 250 мл сливок Для глазури 100 мл сливок 100 г молочного шоколада Для сиропа 300 мл воды 100 г сахара ромовый экстракт Приготовление 1. Подготовка коржа Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли примерно 20 минут. Смесь должна быть хорошо взбитой и светлой. Просейте муку вместе с какао. Введите их в три приема, аккуратно перемешивая деревянной ложкой, снизу вверх. Не перемешивайте энергично, чтобы не потерять воздух, накопленный при взбивании, и чтобы корж остался как можно более воздушным. Вылейте тесто в форму с разъемными стенками диаметром 24 см, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте корж в разогретой духовке примерно 30 минут или до готовности, проверив зубочисткой. Выньте корж из формы и дайте ему остыть на решетке. Важно, чтобы он полностью остыл перед нарезкой, иначе он может легко сломаться. 2. Приготовление сиропа Положите воду, сахар и ромовый экстракт в кастрюлю и доведите до кипения. Остановите огонь и дайте сиропу остыть. 3. Мусс из лесных ягод Замочите желатин в холодной воде, чтобы он был покрыт. Тем временем нагрейте лесные ягоды с сахаром на медленном огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Ягоды не должны вариться. Измельчите смесь с помощью блендера, затем процедите пюре через сито, чтобы удалить семена. Верните процеженное пюре на огонь на 2-3 минуты, чтобы хорошо прогреть. Не доводите до кипения. Добавьте замоченный желатин в теплое пюре и хорошо перемешайте до полного растворения. Дайте смеси остыть. Взбейте сливки, затем добавьте охлажденное ягодное пюре. Аккуратно перемешайте с помощью шпателя. Если хотите, можете оставить и более крупные кусочки ягод в муссе, вместо того чтобы измельчать все в однородную массу. 4. Сборка первого слоя Нарежьте остывший корж на три пласта. Уложите первый слой на блюдо и установите вокруг него кольцо формы для выпечки. Смажьте корж охлажденным сиропом, не пропитывая его слишком сильно. Вылейте мусс из лесных ягод на первый слой и разровняйте. Уложите сверху второй слой коржа и слегка пропитайте его. 5. Крем с рикоттой Замочите второй желатин в холодной воде, чтобы он был покрыт. Смешайте рикотту с сахаром. Отдельно взбейте сливки до жестких пиков. Положите замоченный желатин в кастрюлю и нагрейте его на водяной бане до растворения. Не доводите до кипения. Добавьте его в смесь рикотты и хорошо перемешайте. Введите рикотту в взбитые сливки, затем вылейте крем на второй слой коржа. Разровняйте поверхность. Уложите последний слой коржа, смажьте его сиропом и поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа. 6. Глазурь и украшение Нагрейте сливки для глазури, не доводя до кипения. Добавьте молочный шоколад, поломанный на кусочки, и перемешивайте, пока он полностью не растает и не получится однородная масса. Дайте глазури немного остыть, затем вылейте ее на торт. После того, как вы налили глазурь, снимите кольцо формы для выпечки. Украсьте торт по своему усмотрению. Его можно подавать после того, как глазурь застынет и торт достаточно охладится. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех тортов, который произвел на меня очень хорошее впечатление, особенно благодаря сочетанию шоколадного коржа, лесных ягод и крема из рикотты. Мусс придает легкую кислинку, а рикотта делает крем более нежным и менее тяжелым, чем крем на основе масла или шоколада. Я выбираю его для юбилеев и праздничных обедов, когда хочу торт, который можно приготовить заранее. Его собирают поэтапно, а после нескольких часов в холодильнике его легче нарезать. Советы База для мусса не должна вариться. Ягоды нагреваются только до мягкости, а процеженное пюре затем подогревается перед добавлением желатина. Желатин не варится. Для мусса его добавляют в теплое пюре, а для крема из рикотты он растворяется на водяной бане. Корж должен полностью остыть перед тем, как его нарезать на три пласта. Теплый или теплый корж может сломаться при нарезке. Сироп наносится постепенно с помощью кисточки. Корж должен быть влажным, но не пропитанным. Собирать торт удобнее на блюде, внутри кольца формы. Это помогает слоям мусса и крема оставаться на месте во время охлаждения. Замены В оригинальном рецепте используются лесные ягоды, рикотта и молочный шоколад. Ягоды могут быть свежими или замороженными, при условии, что они нагреваются до мягкости перед смешиванием. Для сиропа ромовый экстракт можно оставить или исключить, в зависимости от вкуса. Он является частью оригинального аромата торта. Количество второго желатина не указано в источнике рецепта, поэтому нельзя указать точную замену без изменения пропорций крема. Вариации Для мусса вы можете намеренно оставить несколько более крупных кусочков ягод, как указано в оригинальном рецепте. В этом случае не измельчайте все ягоды до однородной массы. Торт можно украсить просто, позволяя глазури из шоколада слегка стекать по краям, или добавить элементы по вашему желанию. Важно, чтобы декор добавлялся после того, как торт был вынут из кольца. Идеи для подачи Торт подают охлажденным, после того как он провел минимум 3 часа в холодильнике. Для более чистых порций используйте хорошо наточенный нож и протирайте лезвие между нарезками. Он подходит для дней рождения, семейных обедов и случаев, когда десерт готовится за несколько часов до подачи. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженные лесные ягоды? Да. Ягоды нагреваются на медленном огне с сахаром до мягкости. Их не нужно варить. После смешивания пюре процеживается через сито для удаления семян. Почему пюре нужно процеживать через сито? Сито удаляет семена лесных ягод и делает мусс более нежным. Если вы предпочитаете оставить более крупные кусочки ягод, их можно оставить в смеси перед сборкой торта. Сколько времени торт должен находиться в холодильнике? Торт должен охлаждаться как минимум 3 часа перед глазурью и подачей, согласно шагам рецепта. Охлаждение помогает муссу и крему из рикотты стабилизироваться между слоями коржа. Могу ли я кипятить сливки для глазури? Нет. Сливки нагреваются, затем добавляется молочный шоколад, поломанный на кусочки. Смесь объединяется, не доводя до кипения. Когда я могу снять кольцо формы? Кольцо снимается после того, как торт охладился и слои стабилизировались. В оригинальном рецепте глазурь наливается перед снятием кольца. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от типа сливок, сорта шоколада и количества порций. Для порции из торта, разделенного на примерно 12 порций, оценка составляет примерно 550-650 ккал. Одна порция может содержать, ориентировочно: Белки: 10-13 г Углеводы: 65-75 г Жиры: 28-35 г Сахара: примерно 45-55 г Торт содержит яйца, молочные продукты, глютен и желатин. Эти значения не заменяют расчет пищевой ценности, выполненный на основе точных этикеток используемых ингредиентов. Хранение и разогревание Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы он не впитывал запахи из холодильника и не высыхал корж. Торт не подходит для разогрева. Его подают охлажденным, прямо из холодильника или после того, как он немного постоит при комнатной температуре, чтобы его было легче нарезать.