रिकोटा केक और बेरी मूस

रिकोटा और जंगली फलों की मूस के साथ केक यह एक कोको केक है, जिसमें जंगली फलों की खट्टी मूस, मुलायम रिकोटा क्रीम और दूध के चॉकलेट की गिलास है। केक को तीन परतों में काटा जाता है, और प्रत्येक परत को हल्का सा सिरप लगाया जाता है, इसलिए केक को सजाने और परोसने से पहले कम से कम तीन घंटे ठंडा करने की आवश्यकता होती है। यह एक वर्षगांठ या एक उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त है, खासकर जब आप एक बहु-आकार का मिठाई चाहते हैं, लेकिन बहुत भारी क्रीम के बिना। तुरंत जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं; इसमें केक को ठंडा करना और कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखना शामिल है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं बेकिंग का समय: लगभग 30 मिनट बेकिंग का तापमान: 180°C पकवान: निर्दिष्ट नहीं; केक 24 सेमी व्यास के एक फॉर्म में तैयार किया जाता है कठिनाई: मध्यम पकवान का प्रकार: उत्सव केक रिकोटा और जंगली फलों के साथ सामग्री बेस के लिए 5 अंडे 150 ग्राम चीनी 130 ग्राम आटा 20 ग्राम कोको वेनिला एसेंस एक चुटकी नमक जंगली फलों की मूस के लिए 200 ग्राम जंगली फल 120 ग्राम चीनी 8 ग्राम जिलेटिन 350 मिली क्रीम रिकोटा क्रीम के लिए 250 ग्राम रिकोटा 90 ग्राम चीनी 1 जिलेटिन, मात्रा मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है 250 मिली क्रीम ग्लेज़ के लिए 100 मिली क्रीम 100 ग्राम दूध की चॉकलेट सिरप के लिए 300 मिली पानी 100 ग्राम चीनी रम का एसेंस तैयारी की विधि 1. बेस की तैयारी ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। अंडों को चीनी, वैनिला एसेंस और नमक के साथ लगभग 20 मिनट तक फेंटें। मिश्रण को अच्छी तरह से फेनदार और हल्का होना चाहिए। आटे को कोको के साथ छान लें। इसे तीन भागों में मिलाएं, एक लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाते हुए। जोर से न मिलाएं, ताकि फेंटने से जमा हुआ हवा न खो जाए और बेस जितना संभव हो सके हल्का रहे। मिश्रण को 24 सेमी व्यास के एक हटाने योग्य फॉर्म में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें या जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। बेस को फॉर्म से निकालें और इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह आसानी से टूट सकता है। 2. सिरप की तैयारी पानी, चीनी और रम का एसेंस एक बर्तन में डालें और एक-दो बार उबालें। आग बंद कर दें और सिरप को ठंडा होने दें। 3. जंगली फलों की मूस जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें, ताकि यह ढक जाए। इस बीच, जंगली फलों को चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और फल नरम न हो जाएं। फलों को उबालना नहीं है। मिश्रण को एक मिक्सर से पीस लें, फिर छानकर प्यूरी को छान लें ताकि बीज निकल जाएं। छानी हुई प्यूरी को फिर से आग पर रखें, 2-3 मिनट के लिए, ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। इसे उबालने न दें। गर्म प्यूरी में भिगोई हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। मिश्रण को ठंडा होने दें। क्रीम को फेंटें, फिर ठंडी जंगली फल की प्यूरी डालें। इसे हल्के से एक स्पैचुला से मिलाएं। यदि चाहें, तो आप मूस में बड़े फल के टुकड़े भी रख सकते हैं, बजाय इसे पूरी तरह से पीसने के। 4. पहले स्तर का असेंबली ठंडे बेस को तीन परतों में काटें। पहली परत को एक प्लेट पर रखें और इसके चारों ओर बेकिंग रिंग लगाएं। बेस को ठंडे सिरप से ब्रश करें, बिना इसे अधिक भिगोए। पहली परत पर जंगली फलों की मूस डालें और इसे समतल करें। दूसरी परत को ऊपर रखें और इसे हल्का सा सिरप लगाएं। 5. रिकोटा क्रीम दूसरी जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें, ताकि यह ढक जाए। रिकोटा को चीनी के साथ मिलाएं। अलग से, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। भिगोई हुई जिलेटिन को एक बर्तन में डालें और इसे बैन-मैरी में गर्म करें जब तक कि यह तरल न हो जाए। इसे उबालें नहीं। इसे रिकोटा के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। रिकोटा को फेंटी हुई क्रीम में मिलाएं, फिर क्रीम को दूसरी परत पर डालें। सतह को समतल करें। आखिरी परत को रखें, इसे सिरप से ब्रश करें और केक को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रखें। 6. ग्लेज़ और सजावट ग्लेज़ के लिए क्रीम को गर्म करें, बिना उबालें। दूध की चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए। ग्लेज़ को हल्का सा ठंडा होने दें, फिर इसे केक पर डालें। एक बार ग्लेज़ डालने के बाद, बेकिंग रिंग को हटा दें। केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। इसे तब परोसा जा सकता है जब ग्लेज़ सेट हो जाए और केक को पर्याप्त समय तक ठंडा किया गया हो। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह उन केक्स में से एक है जिसने मुझ पर बहुत अच्छा प्रभाव डाला, विशेष रूप से कोको के बेस, जंगली फलों और रिकोटा क्रीम के संयोजन के कारण। मूस एक हल्की खटास लाता है, और रिकोटा क्रीम को हल्का और कम भारी बनाता है। मैं इसे जन्मदिन और उत्सव के भोजन के लिए चुनता हूं, जब मैं एक ऐसा केक चाहता हूं जिसे पहले से तैयार किया जा सके। इसे चरणों में असेंबल किया जाता है, और कुछ घंटों के बाद ठंडा होने पर इसे आसानी से काटा जा सकता है। टिप्स मूस का बेस उबालने की आवश्यकता नहीं है। फलों को केवल इतना गर्म किया जाता है कि वे नरम हो जाएं, और छानी हुई प्यूरी को बाद में जिलेटिन डालने से पहले गर्म किया जाता है। जिलेटिन को उबालना नहीं है। मूस के लिए, इसे गर्म प्यूरी में मिलाया जाता है, और रिकोटा क्रीम के लिए इसे बैन-मैरी में तरल किया जाता है। बेस को तीन परतों में काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। गर्म या हल्का गर्म बेस को काटने पर टूट सकता है। सिरप को धीरे-धीरे, ब्रश के साथ लगाया जाता है। बेस को नम होना चाहिए, लेकिन भिगोना नहीं चाहिए। केक को प्लेट पर सजाना आसान होता है, बेकिंग रिंग के अंदर। यह मूस और क्रीम की परतों को ठंडा होने के दौरान अपनी जगह पर रखने में मदद करता है। वैकल्पिक इस मूल नुस्खे में जंगली फल, रिकोटा और दूध की चॉकलेट का उपयोग किया गया है। फलों का उपयोग ताजे या जमी हुए किए जा सकते हैं, जब तक कि उन्हें मिश्रण से पहले नरम करने के लिए गर्म किया जाए। सिरप के लिए, रम का एसेंस रखा जा सकता है या छोड़ा जा सकता है, स्वाद के अनुसार। यह केक की मूल सुगंध का हिस्सा है। दूसरी जिलेटिन की मात्रा स्रोत में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए बिना अनुपात बदले सटीक विकल्प नहीं दिया जा सकता है। विभिन्नताएं मूस के लिए, आप जानबूझकर कुछ बड़े फल के टुकड़े छोड़ सकते हैं, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है। इस मामले में, सभी फलों को पूरी तरह से पीसने की आवश्यकता नहीं है। केक को साधारण तरीके से सजाया जा सकता है, चॉकलेट की गिलास को हल्का सा किनारों पर बहने दिया जा सकता है, या पसंद के अनुसार तत्वों के साथ। महत्वपूर्ण है कि सजावट को बेकिंग रिंग से निकालने के बाद जोड़ा जाए। सेवा के विचार केक को ठंडा परोसा जाता है, जब इसे कम से कम 3 घंटे तक फ्रिज में रखा गया हो। साफ टुकड़ों के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें और कटाई के बीच ब्लेड को पोंछें। यह जन्मदिन, पारिवारिक भोजन और उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जब मिठाई कुछ घंटे पहले तैयार की जाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई जंगली फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। फलों को धीमी आंच पर चीनी के साथ गर्म किया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएं। इन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। मिश्रण के बाद, प्यूरी को बीजों को हटाने के लिए छानना होता है। प्यूरी को छानने की आवश्यकता क्यों है? छानने से जंगली फलों के बीज हट जाते हैं और मूस को अधिक मुलायम बनाते हैं। यदि आप बड़े फल के टुकड़े रखना पसंद करते हैं, तो इन्हें केक के असेंबली से पहले मिश्रण में छोड़ सकते हैं। केक को फ्रिज में कितनी देर तक रखना चाहिए? केक को ग्लेज़िंग और परोसने से पहले कम से कम 3 घंटे ठंडा होना चाहिए, जैसा कि नुस्खे के चरणों में बताया गया है। ठंडा होने से मूस और रिकोटा क्रीम को बेस के बीच स्थिरता मिलती है। क्या मैं ग्लेज़ के लिए क्रीम को उबाल सकता हूँ? नहीं। क्रीम को गर्म किया जाता है, फिर दूध की चॉकलेट के छोटे टुकड़े डालें। मिश्रण को बिना उबाले सजातीय किया जाता है। मैं बेकिंग रिंग को कब हटा सकता हूँ? बेकिंग रिंग को तब हटाया जाता है जब केक ठंडा हो चुका हो और परतें स्थिर हो चुकी हों। मूल नुस्खे में, ग्लेज़ डालने से पहले रिंग हटा दी जाती है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और क्रीम, चॉकलेट की किस्म और टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करते हैं। लगभग 12 हिस्सों में विभाजित एक केक के एक टुकड़े के लिए, अनुमान लगभग 550-650 किलो कैलोरी है। एक टुकड़ा, अनुमानित रूप से, निम्नलिखित हो सकता है: प्रोटीन: 10-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 65-75 ग्राम वसा: 28-35 ग्राम शर्करा: लगभग 45-55 ग्राम केक में अंडे, डेयरी, ग्लूटेन और जिलेटिन होते हैं। ये मान उपयोग किए गए सामग्रियों के सटीक लेबल के आधार पर किए गए पोषण संबंधी गणना के स्थान पर नहीं हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखें, ताकि यह फ्रिज की गंधों को न सोख ले और बेस सूखा न हो। केक को फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर थोड़ा सा छोड़ने के बाद, ताकि इसे काटना आसान हो सके।