Ricotta keki ve orman meyveleri mousse

Ricotta ve Orman Meyveleri Mousse'lu Pasta Bu, kakao tabanı, hafif ekşi orman meyveleri mousse'u, ince ricotta kreması ve sütlü çikolata glazürü ile yapılan bir pastadır. Taban üç kat halinde kesilir ve her kat hafifçe şurup ile ıslatılır, bu nedenle pastanın süslenmeden ve servis edilmeden önce en az üç saat soğutulması gerekir. Özellikle bir doğum günü veya özel bir yemek için uygun, çok ağır bir krema olmadan farklı dokulara sahip bir tatlı istendiğinde tercih edilir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: belirtilmemiş; pastanın soğumasını ve en az 3 saat buzdolabında bekletmeyi içerir Hazırlama Süresi: belirtilmemiş Pişirme Süresi: yaklaşık 30 dakika Pişirme Sıcaklığı: 180°C Porsiyon: belirtilmemiş; pasta 24 cm çapında bir kalpte hazırlanır Zorluk: orta Tarif Türü: ricotta ve orman meyveleri ile özel pasta Malzemeler Tabanı için 5 yumurta 150 g şeker 130 g un 20 g kakao vanilya özütü bir tutam tuz Orman meyveleri mousse'u için 200 g orman meyveleri 120 g şeker 8 g jelatin 350 ml krema Ricotta kreması için 250 g ricotta 90 g şeker 1 jelatin, miktar tarifte belirtilmemiş 250 ml krema Glazür için 100 ml krema 100 g sütlü çikolata Şurup için 300 ml su 100 g şeker rom özütü Hazırlık Aşamaları 1. Tabanın Hazırlanması Fırını 180°C'de önceden ısıtın. Yumurtaları şeker, vanilya özütü ve tuz ile yaklaşık 20 dakika çırpın. Karışım iyi köpürmüş ve açık renkte olmalıdır. Unu kakao ile eleyin. Üç seferde ekleyin, tahta bir kaşıkla alttan yukarı doğru nazikçe karıştırın. Hava kabarcıklarını kaybetmemek için sertçe karıştırmayın, böylece tabanın mümkün olduğunca hafif kalmasını sağlarsınız. Hamuru 24 cm çapında, tabanı çıkarılabilir bir kalıba, yağlı kağıt ile kaplanmış olarak dökün. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika veya kürdan testi geçene kadar pişirin. Tabanı kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Kesmeden önce tamamen soğuması önemlidir, aksi takdirde daha kolay kırılabilir. 2. Şurubun Hazırlanması Bir tencerede su, şeker ve rom özütünü koyun ve bir-iki kaynatın. Ateşi kapatın ve şurubun soğumasını bekleyin. 3. Orman Meyveleri Mousse'u Jelatini soğuk suya, üzerini kaplayacak kadar koyun. Bu arada, orman meyvelerini şeker ile birlikte kısık ateşte ısıtın. Şeker eriyene ve meyveler yumuşayana kadar karıştırın. Meyveler kaynatılmamalıdır. Karışımı bir mutfak robotu ile püre haline getirin, ardından püreyi bir süzgeçten geçirerek çekirdekleri çıkarın. Süzülen püreyı tekrar ateşe koyun ve 2-3 dakika kadar ısıtın. Kaynatmayın. Isınmış püreyı jelatin ile karıştırın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımın soğumasını bekleyin. Kremayı çırpın, ardından soğuyan meyve püresini ekleyin. Bir spatula ile nazik hareketlerle karıştırın. İsterseniz, mousse içinde daha büyük meyve parçaları da bırakabilirsiniz. 4. İlk Katın Montajı Soğuyan tabanı üç kat halinde kesin. İlk katı bir servis tabağına yerleştirin ve etrafına kalıbın halkasını yerleştirin. Tabanı soğuyan şurup ile hafifçe fırçalayın, fazla ıslatmamaya dikkat edin. Orman meyveleri mousse'unu ilk katın üzerine dökün ve düzeltin. Üzerine ikinci tabanı yerleştirin ve hafifçe şurup ile ıslatın. 5. Ricotta Kreması İkinci jelatini soğuk suya, üzerini kaplayacak kadar koyun. Ricotta'yı şeker ile karıştırın. Ayrı bir kapta, kremayı sertleşene kadar çırpın. Jelatini bir kapta, benmari usulü ısıtın ve eriyene kadar bekleyin. Kaynatmayın. Elde edilen karışımı ricotta karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Ricotta'yı çırpılmış kremaya ekleyin, ardından kremayı ikinci tabanın üzerine dökün. Yüzeyi düzeltin. Son tabanı yerleştirin, şurup ile ıslatın ve pastayı en az 3 saat soğutun. 6. Glazür ve Süsleme Glazür için kremayı ısıtın, kaynatmayın. Parçalara ayrılmış sütlü çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Glazürü hafifçe soğumaya bırakın, ardından pastanın üzerine dökün. Glazürü döktükten sonra kalıbın halkasını çıkarın. Pastayı isteğinize göre süsleyin. Glazür sabitlenip pasta yeterince soğuduktan sonra servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, özellikle kakao tabanı, orman meyveleri ve ricotta kreması kombinasyonu nedeniyle çok olumlu bir izlenim bırakan pastalardan biridir. Mousse hafif ekşi bir nota katarken, ricotta kremayı daha ince ve daha az ağır hale getirir. Doğum günleri ve özel yemekler için, önceden hazırlanmış bir pasta istediğimde tercih ediyorum. Katmanlar halinde monte ediliyor ve birkaç saat soğuduktan sonra dilimlenmesi daha kolay oluyor. İpuçları Mousse'un tabanı kaynatılmamalıdır. Meyveler sadece yumuşayana kadar ısıtılır ve süzülmüş püre daha sonra jelatin eklenmeden önce ısıtılır. Jelatin kaynatılmaz. Mousse için sıcak pürede eklenir, ricotta kreması için benmari usulü eritilir. Taban, üç kat halinde kesilmeden önce tamamen soğutulmalıdır. Sıcak veya ılık bir taban kesildiğinde kırılabilir. Şurup, fırça ile yavaşça uygulanır. Taban nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Pasta, servis tabağına kalıbın halkası içinde monte edildiğinde daha kolaydır. Bu, mousse ve krema katmanlarının soğutma sırasında yerinde kalmasına yardımcı olur. Değişiklikler Tarifin orijinalinde orman meyveleri, ricotta ve sütlü çikolata kullanılır. Meyveler taze veya dondurulmuş olarak kullanılabilir, yeter ki ısıtıldığında yumuşasın. Şurup için, rom özütü isteğe bağlı olarak tutulabilir veya atılabilir; bu, pastanın orijinal aromasının bir parçasıdır. İkinci jelatin miktarı tarifin kaynağında belirtilmediği için, oranları değiştirmeden tam bir değişiklik önerilemez. Varyasyonlar Mousse için, orijinal tarifte belirtildiği gibi, bazı daha büyük meyve parçalarını bilerek bırakabilirsiniz. Bu durumda, tüm meyveleri tamamen püre haline getirmeyin. Pasta, çikolata glazürü ile basit bir şekilde süslenebilir veya isteğe bağlı unsurlarla süslenebilir. Önemli olan, süslemenin pastanın halkasından çıkarıldıktan sonra eklenmesidir. Servis Fikirleri Pasta, en az 3 saat buzdolabında bekletildikten sonra soğuk servis edilir. Daha temiz dilimler için, iyi keskin bir bıçak kullanın ve kesimler arasında bıçağı silin. Doğum günleri, aile yemekleri ve tatlının birkaç saat önceden hazırlandığı özel günler için uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Dondurulmuş orman meyveleri kullanabilir miyim? Evet. Meyveler, şeker ile birlikte kısık ateşte ısıtılır ve yumuşayana kadar bekletilir. Kaynatılmamalıdır. Püre haline getirildikten sonra, çekirdeklerin çıkarılması için süzgeçten geçirilir. Neden püreyı süzgeçten geçirmeliyim? Süzgeç, orman meyvelerinin çekirdeklerini çıkarır ve mousse'un daha ince olmasını sağlar. Daha büyük meyve parçalarını tercih ediyorsanız, bunlar pastanın montajından önce karışıma bırakılabilir. Pasta buzdolabında ne kadar beklemeli? Pasta, glazürlemeden ve servis edilmeden önce tarif adımlarına göre en az 3 saat soğutulmalıdır. Soğutma, mousse ve ricotta kremasının tabakalar arasında stabilize olmasına yardımcı olur. Glazür için kremayı kaynatabilir miyim? Hayır. Krema ısıtılır, ardından parçalara ayrılmış sütlü çikolata eklenir. Karışım kaynatılmadan homojen hale getirilir. Halkayı ne zaman çıkarabilirim? Halka, pastanın soğutulup katmanların stabilize olduğu zaman çıkarılır. Orijinal tarifte, glazür dökülmeden önce halkası çıkarılır. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kullanılan krema türüne, çikolata çeşitlerine ve dilim sayısına bağlıdır. Yaklaşık 12 porsiyona bölünmüş bir pastanın bir dilimi için tahmini değer yaklaşık 550-650 kcal'dir. Bir dilim, yaklaşık olarak: Protein: 10-13 g Karbonhidrat: 65-75 g Yağ: 28-35 g Şeker: yaklaşık 45-55 g Pasta, yumurta, süt ürünleri, gluten ve jelatin içerir. Bu değerler, kullanılan malzemelerin kesin etiketlerine dayalı bir besin hesaplaması yerine geçmez. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında kapalı bir şekilde saklanmalı, böylece buzdolabındaki kokuları emmez ve tabanı kurumasın. Pasta yeniden ısıtma için uygun değildir. Soğuk servis edilir, buzdolabından direkt ya da dilimlenmesi daha kolay olması için oda sıcaklığında biraz bekletilerek servis edilir.