Ricotta-Kuchen mit Beerenmousse

Name: Ricotta-Kuchen mit Beerenmousse
Ingredients: Boden: 5 Eier; 150 g Zucker; 130 g Mehl; 20 g Kakao; Vanilleessenz. Beerenmousse: 200 g Beeren; 120 g Zucker; 8 g Gelatine; 350 ml Schlagsahne. Ricottacreme: 250 g Ricotta; 90 g Zucker; 1 Gelatine; 250 ml Schlagsahne. Glasur: 100 ml Schlagsahne; 100 g Milchschokolade. Sirup: 300 ml Wasser; 100 g Zucker; Rumessenz.

Wüste - Ricotta-Kuchen mit Beerenmousse von Saveta D. - Recipia Rezepte

Ricotta- und Waldfruchtmousse-Torte Es handelt sich um eine Torte mit Schokoladenboden, einer herben Waldfruchtmousse, feiner Ricottacreme und einer Milchschokoladenglasur. Der Boden wird in drei Schichten geschnitten, und jede Schicht wird leicht getränkt, sodass die Torte mindestens drei Stunden im Kühlschrank gekühlt werden muss, bevor sie dekoriert und serviert wird. Sie eignet sich hervorragend für einen Geburtstag oder ein festliches Essen, besonders wenn man ein Dessert mit verschiedenen Texturen, aber ohne schwere Sahne möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; beinhaltet das Kühlen der Torte und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank Zubereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: etwa 30 Minuten Backtemperatur: 180°C Portionen: nicht angegeben; die Torte wird in einer Form mit einem Durchmesser von 24 cm zubereitet Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festliche Torte mit Ricotta und Waldfrüchten Zutaten Für den Boden 5 Eier 150 g Zucker 130 g Mehl 20 g Kakao Vanilleextrakt eine Prise Salz Für die Waldfruchtmousse 200 g Waldfrüchte 120 g Zucker 8 g Gelatine 350 ml Sahne Für die Ricottacreme 250 g Ricotta 90 g Zucker 1 Gelatine, die Menge ist im ursprünglichen Rezept nicht angegeben 250 ml Sahne Für die Glasur 100 ml Sahne 100 g Milchschokolade Für den Sirup 300 ml Wasser 100 g Zucker Rumextrakt Zubereitung 1. Vorbereitung des Bodens Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz etwa 20 Minuten lang auf. Die Mischung sollte gut schaumig und hell sein. Siebe das Mehl zusammen mit dem Kakao. Füge es in drei Portionen hinzu und hebe es vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben unter. Rühre nicht zu kräftig, um die Luft, die beim Schlagen entstanden ist, nicht zu verlieren und damit der Boden so luftig wie möglich bleibt. Gieße den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit einem Durchmesser von 24 cm. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang oder bis er die Stäbchenprobe besteht. Nehme den Boden aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen. Es ist wichtig, dass er komplett kalt ist, bevor du ihn schneidest, da er sonst leichter bricht. 2. Vorbereitung des Sirups Gib Wasser, Zucker und Rumextrakt in einen Topf und lasse es einmal oder zweimal aufkochen. Stelle den Herd aus und lasse den Sirup abkühlen. 3. Waldfruchtmousse Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, sodass sie bedeckt ist. Erhitze währenddessen die Waldfrüchte zusammen mit dem Zucker bei niedriger Hitze. Rühre, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Früchte weich werden. Die Früchte sollten nicht gekocht werden. Püriere die Mischung mit einem Mixer und seihe das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Gib das abgeseihte Püree wieder in den Topf und erhitze es für 2-3 Minuten, bis es gut warm ist. Lass es nicht kochen. Füge die eingeweichte Gelatine zum warmen Püree hinzu und rühre gut um, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Lass die Mischung abkühlen. Schlage die Sahne steif und füge das abgekühlte Fruchtpüree hinzu. Hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter. Wenn du möchtest, kannst du auch größere Stücke von Früchten in der Mousse belassen, anstatt alles fein zu pürieren. 4. Zusammenstellung der ersten Schicht Schneide den abgekühlten Boden in drei Schichten. Lege die erste Schicht auf eine Servierplatte und setze den Ring der Springform darum. Bestreiche den Boden mit dem abgekühlten Sirup, ohne ihn zu durchnässen. Gieße die Waldfruchtmousse über die erste Schicht und streiche sie glatt. Lege die zweite Bodenschicht darauf und tränke sie leicht. 5. Ricottacreme Weiche die zweite Gelatine in kaltem Wasser ein, sodass sie bedeckt ist. Vermische die Ricotta mit dem Zucker. Schlage die Sahne separat steif. Erhitze die eingeweichte Gelatine in einem Wasserbad, bis sie sich verflüssigt. Koche sie nicht. Füge sie zur Ricottamischung hinzu und rühre gut um. Hebe die Ricotta unter die geschlagene Sahne und gieße die Creme über die zweite Bodenschicht. Glätte die Oberfläche. Lege die letzte Bodenschicht auf, bestreiche sie mit Sirup und stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. 6. Glasur und Dekoration Erhitze die Sahne für die Glasur, ohne sie zu kochen. Füge die in Stücke gebrochene Milchschokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht. Lass die Glasur leicht abkühlen, bevor du sie über die Torte gießt. Nachdem du die Glasur gegossen hast, entferne den Ring der Springform. Dekoriere die Torte nach Belieben. Sie kann serviert werden, nachdem die Glasur fest geworden ist und die Torte ausreichend gekühlt wurde. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der Torten, die einen sehr guten Eindruck bei mir hinterlassen hat, insbesondere wegen der Kombination aus Schokoladenboden, Waldfrüchten und Ricottacreme. Die Mousse bringt eine leicht herbe Note, während die Ricotta die Creme feiner und weniger schwer macht als eine Creme, die nur auf Butter oder Schokolade basiert. Ich wähle sie für Geburtstagsfeiern und festliche Anlässe, wenn ich eine Torte im Voraus zubereiten möchte. Sie wird in Etappen zusammengestellt, und nach ein paar Stunden im Kühlschrank lässt sie sich leichter in Stücke schneiden. Tipps Die Basis für die Mousse sollte nicht gekocht werden. Die Früchte werden nur so lange erhitzt, bis sie weich sind, und das abgeseihte Püree wird anschließend vor der Zugabe der Gelatine erneut erwärmt. Die Gelatine sollte nicht gekocht werden. Für die Mousse wird sie in das warme Püree gegeben, und für die Ricottacreme wird sie im Wasserbad verflüssigt. Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor er in drei Schichten geschnitten wird. Ein warmer oder lauwarm Boden kann beim Schneiden brechen. Der Sirup wird schrittweise mit einem Pinsel aufgetragen. Der Boden sollte feucht, aber nicht durchtränkt sein. Es ist einfacher, die Torte auf der Servierplatte im Inneren des Rings der Form zu montieren. Dies hilft, die Schichten von Mousse und Creme während des Kühlens an Ort und Stelle zu halten. Austauschmöglichkeiten Im ursprünglichen Rezept werden Waldfrüchte, Ricotta und Milchschokolade verwendet. Die Früchte können frisch oder gefroren verwendet werden, solange sie vor dem Mixen erhitzt werden, bis sie weich sind. Für den Sirup kann das Rumextrakt beibehalten oder weggelassen werden, je nach Geschmack. Es gehört zum ursprünglichen Aroma der Torte. Die Menge der zweiten Gelatine wird in der Rezeptquelle nicht erwähnt, daher kann keine genaue Alternative angegeben werden, ohne die Proportionen der Creme zu ändern. Variationen Für die Mousse kannst du absichtlich einige größere Stücke von Früchten belassen, wie im ursprünglichen Rezept erwähnt. In diesem Fall püriere nicht alle Früchte zu einer vollkommen feinen Masse. Die Torte kann einfach dekoriert werden, indem die Schokoladenglasur leicht über die Ränder laufen gelassen wird, oder mit Elementen nach Wahl. Wichtig ist, dass die Dekoration hinzugefügt wird, nachdem die Torte aus dem Ring genommen wurde. Serviervorschläge Die Torte wird kalt serviert, nachdem sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank war. Für sauberere Stücke verwende ein gut geschärftes Messer und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Sie eignet sich gut für Geburtstagsfeiern, Familientreffen und Anlässe, bei denen das Dessert einige Stunden im Voraus zubereitet wird. Häufig gestellte Fragen Kann ich gefrorene Waldfrüchte verwenden? Ja. Die Früchte werden bei niedriger Hitze zusammen mit dem Zucker erhitzt, bis sie weich sind. Sie sollten nicht gekocht werden. Nach dem Mixen wird das Püree durch ein Sieb gegeben, um die Kerne zu entfernen. Warum muss das Püree durch ein Sieb gegeben werden? Das Sieb entfernt die Kerne der Waldfrüchte und macht die Mousse feiner. Wenn du bevorzugst, größere Stücke von Früchten zu behalten, können diese in der Mischung belassen werden, bevor die Torte montiert wird. Wie lange muss die Torte im Kühlschrank stehen? Die Torte muss gemäß den Schritten des Rezepts mindestens 3 Stunden gekühlt werden, bevor sie glasiert und serviert wird. Das Kühlen hilft, die Mousse und die Ricottacreme zwischen den Bodenschichten zu stabilisieren. Kann ich die Sahne für die Glasur kochen? Nein. Die Sahne wird erhitzt, dann wird die in Stücke gebrochene Milchschokolade hinzugefügt. Die Mischung wird homogenisiert, ohne dass sie zum Kochen gebracht wird. Wann kann ich den Ring der Form entfernen? Der Ring wird entfernt, nachdem die Torte gekühlt wurde und die Schichten stabilisiert sind. Im ursprünglichen Rezept wird die Glasur gegossen, bevor der Ring entfernt wird. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der Art der Sahne, der Schokoladensorte und der Anzahl der Stücke ab. Für ein Stück aus einer Torte, die in etwa 12 Portionen geteilt ist, wird eine Schätzung von etwa 550-650 kcal angegeben. Ein Stück kann ungefähr enthalten: Eiweiß: 10-13 g Kohlenhydrate: 65-75 g Fette: 28-35 g Zucker: etwa 45-55 g Die Torte enthält Eier, Milchprodukte, Gluten und Gelatine. Diese Werte ersetzen keine Nährwertberechnung, die auf den genauen Etiketten der verwendeten Zutaten basiert. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Torte im Kühlschrank, abgedeckt, auf, damit sie keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt und der Boden nicht austrocknet. Die Torte eignet sich nicht zum Wiedererwärmen. Sie wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank oder nachdem sie kurz bei Zimmertemperatur gestanden hat, damit sie sich leichter schneiden lässt.