リコッタケーキとベリーのムース
リコッタとベリーのムースケーキ ココアスポンジ、酸味のあるベリーのムース、滑らかなリコッタクリーム、ミルクチョコレートのグレーズからなるケーキです。スポンジは3層にスライスされ、各層は軽くシロップを塗りますので、デコレーションとサーブの前に冷蔵庫で少なくとも3時間冷やす必要があります。誕生日や特別な食事に適しており、特にテクスチャーの異なるデザートを求めているときに、重すぎないクリームを楽しむことができます。 クイック情報 総時間：指定なし；ケーキの冷却と最低3時間の冷蔵を含む 準備時間：指定なし 焼き時間：約30分 焼き温度：180°C ポーション：指定なし；ケーキは直径24cmの型で作ります 難易度：中程度 レシピのタイプ：リコッタとベリーの祝祭ケーキ 材料 スポンジ用 卵 5個 砂糖 150g 小麦粉 130g ココア 20g バニラエッセンス 塩ひとつまみ ベリーのムース用 ベリー 200g 砂糖 120g ゼラチン 8g 生クリーム 350ml リコッタクリーム用 リコッタ 250g 砂糖 90g ゼラチン 1つ（量はレシピに記載なし） 生クリーム 250ml グレーズ用 生クリーム 100ml ミルクチョコレート 100g シロップ用 水 300ml 砂糖 100g ラムエッセンス 作り方 1. スポンジの準備 オーブンを180°Cに予熱します。卵、砂糖、バニラエッセンス、塩を約20分間混ぜ合わせます。混合物はしっかりと泡立ち、色が明るくなる必要があります。 小麦粉とココアをふるい入れ、3回に分けて木のスプーンで下から上に優しく混ぜ込みます。混ぜすぎないように注意し、泡が抜けないようにします。 生地を24cmの底が外れる型に流し込み、クッキングペーパーを敷いて焼きます。予熱したオーブンで約30分、またはつまようじテストを通過するまで焼きます。 型からスポンジを外し、ラックの上で冷まします。切る前に完全に冷やすことが重要です。そうしないと、切るときに崩れやすくなります。 2. シロップの準備 水、砂糖、ラムエッセンスを鍋に入れ、1、2回沸騰させます。火を止めてシロップを冷まします。 3. ベリーのムース ゼラチンを水に浸して柔らかくします。 その間に、ベリーと砂糖を弱火で加熱します。砂糖が溶けてベリーが柔らかくなるまで混ぜます。ベリーを煮てはいけません。 ミキサーで混ぜ、裏ごしして種を取り除きます。裏ごししたピューレを再度火にかけ、2、3分間温めます。沸騰させないようにします。 温かいピューレに浸したゼラチンを加え、完全に混ざるまでよく混ぜます。混合物を冷まします。 生クリームを泡立て、冷やしたベリーのピューレを加えます。スパチュラで優しく混ぜ込みます。好みで、ムースに大きめの果実を残しても構いません。 4. 最初の層の組み立て 冷やしたスポンジを3層に切ります。 最初の層を皿に置き、その周りに型のリングをセットします。冷やしたシロップをスポンジに塗りすぎないようにします。 ベリーのムースを最初の層の上に流し込み、平らにします。次に、2層目のスポンジを置き、軽くシロップを塗ります。 5. リコッタクリーム 2つ目のゼラチンを水に浸して柔らかくします。 リコッタと砂糖を混ぜます。別のボウルで生クリームをしっかり泡立てます。 浸したゼラチンを鍋に入れ、湯煎で溶かします。煮ないようにします。リコッタの混合物に加え、よく混ぜます。 リコッタを泡立てた生クリームに混ぜ込み、2層目のスポンジの上にクリームを流し込みます。表面を平らにします。 最後のスポンジ層を置き、シロップを塗り、ケーキを冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。 6. グレーズとデコレーション グレーズ用の生クリームを温め、煮ないようにします。刻んだミルクチョコレートを加え、完全に溶けるまで混ぜます。 グレーズを少し冷やしてから、ケーキの上に流します。グレーズを流した後、型のリングを外します。 好みに応じてケーキをデコレーションします。グレーズが固まった後、ケーキを冷やして十分に冷えたらサーブします。 なぜこのレシピをよく作るのか ココアスポンジ、ベリー、リコッタクリームの組み合わせが非常に印象的で、特に気に入っています。ムースは少し酸味があり、リコッタがクリーム層をより滑らかにし、バターやチョコレートだけのクリームよりも軽やかです。 誕生日や特別な食事の際に、事前に準備したいときに選びます。段階的に組み立てられ、冷やした後は切りやすくなります。 ヒント ムースのベースは煮る必要はありません。果物は柔らかくなるまで温めるだけで、ピューレは後でゼラチンを加える前に再加熱します。 ゼラチンは煮てはいけません。ムースの場合は温かいピューレに加え、リコッタクリームの場合は湯煎で溶かします。 スポンジは完全に冷やしてから3層に切ります。温かいスポンジは切る際に崩れる可能性があります。 シロップは徐々に筆で塗ります。スポンジは湿っている必要がありますが、浸しすぎないようにします。 ケーキを皿に組み立てるのが簡単です。型のリングの内側で行うと、ムースとクリームの層が冷やす間に所定の位置に留まります。 置き換え 元のレシピではベリー、リコッタ、ミルクチョコレートが使用されています。果物は新鮮でも冷凍でも使用できますが、混ぜる前に柔らかくなるまで加熱する必要があります。 シロップにはラムエッセンスを入れるか省くかは好みに応じて選べます。それはケーキの元の風味の一部です。 2つ目のゼラチンの量はレシピの出典に記載されていないため、正確な置き換えは比例を変更することなく示すことはできません。 バリエーション ムースには意図的に大きめの果物の塊を残すことができます。元のレシピでも述べられているように、すべての果物を完全に滑らかにする必要はありません。 ケーキはシンプルにデコレーションし、チョコレートグレーズを少し流れるようにかけるか、お好みの要素で飾ることができます。重要なのは、ケーキが型から外された後にデコレーションを追加することです。 サーブのアイデア ケーキは冷やして、最低3時間冷蔵庫で冷やしてからサーブします。きれいなスライスを得るためには、鋭利なナイフを使用し、切る間に刃を拭いてください。 誕生日、家族の食事、デザートが数時間前に準備される場合に適しています。 よくある質問 冷凍ベリーを使えますか？ はい。果物は砂糖と一緒に弱火で加熱し、柔らかくなるまで煮る必要はありません。混ぜた後、ピューレは裏ごしして種を取り除きます。 ピューレを裏ごしする必要があるのはなぜですか？ 裏ごしはベリーの種を取り除き、ムースをより滑らかにします。大きめの果物の塊を残したい場合は、ケーキを組み立てる前にそれらを混ぜ込むことができます。 ケーキは冷蔵庫でどれくらい冷やす必要がありますか？ レシピの手順に従い、グレーズをかけてサーブする前に、ケーキは少なくとも3時間冷やす必要があります。冷却はムースとリコッタクリームがスポンジの間で安定するのを助けます。 グレーズの生クリームを煮てもいいですか？ いいえ。生クリームは温め、刻んだミルクチョコレートを加えます。混合物は煮ることなく均一にします。 型のリングはいつ外せますか？ ケーキが冷やされ、層が安定した後にリングを外します。元のレシピでは、グレーズはリングを外す前に注がれます。 栄養価 栄養価は推定であり、生クリーム、チョコレートの種類、スライス数によって異なります。約12ポーションに分けたケーキの1スライスの推定は約550-650 kcalです。 1スライスに含まれる可能性のある栄養素： タンパク質：10-13g 炭水化物：65-75g 脂肪：28-35g 糖：約45-55g ケーキには卵、乳製品、小麦グルテン、ゼラチンが含まれています。これらの値は、使用する材料の正確なラベルに基づいた栄養計算の代わりにはなりません。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして保存し、冷蔵庫の匂いを吸収しないようにし、スポンジが乾燥しないようにします。ケーキは再加熱には適していません。冷蔵庫から直接または室温に少し置いてからサーブします。
材料
- ベース：5個の卵、150gの砂糖、130gの小麦粉、20gのココア、バニラエッセンス。ベリーのムース：200gのベリー、120gの砂糖、8gのゼラチン、350mlのホイップクリーム。リコッタクリーム：250gのリコッタ、90gの砂糖、1つのゼラチン、250mlのホイップクリーム。グレーズ：100mlのホイップクリーム、100gのミルクチョコレート。シロップ：300mlの水、100gの砂糖、ラムエッ
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