Gâteau à la ricotta avec mousse de fruits des bois

Name: Gâteau à la ricotta avec mousse de fruits des bois
Ingredients: Base : 5 œufs; 150 g de sucre; 130 g de farine; 20 g de cacao; essence de vanille. Mousse aux fruits des bois : 200 g de fruits des bois; 120 g de sucre; 8 g de gélatine; 350 ml de crème fouettée. Crème de ricotta : 250 g de ricotta; 90 g de sucre; 1 gélatine; 250 ml de crème fouettée. Glaçage : 100 ml de crème fouettée; 100 g de chocolat au lait. Sirop : 300 ml d'eau; 100 g de sucre; essence de rhum.

Désert - Gâteau à la ricotta avec mousse de fruits des bois par Saveta D. - Recettes Recipia

Gâteau à la ricotta et mousse de fruits rouges C'est un gâteau avec une base au cacao, une mousse acidulée de fruits rouges, une crème fine de ricotta et un glaçage au chocolat au lait. La base est découpée en trois couches, et chaque couche est légèrement imbibée, donc le gâteau doit reposer au moins trois heures au frais avant d'être décoré et servi. Il est parfait pour un anniversaire ou un repas festif, surtout lorsque vous souhaitez un dessert avec plusieurs textures, mais sans une crème trop lourde. Infos rapides Temps total : non précisé ; inclut le refroidissement du gâteau et un minimum de 3 heures au réfrigérateur Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 30 minutes Température de cuisson : 180°C Portions : non précisé ; le gâteau est préparé dans un moule de 24 cm de diamètre Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif à la ricotta et aux fruits rouges Ingrédients Pour la base 5 œufs 150 g de sucre 130 g de farine 20 g de cacao extrait de vanille une pincée de sel Pour la mousse de fruits rouges 200 g de fruits rouges 120 g de sucre 8 g de gélatine 350 ml de crème fouettée Pour la crème à la ricotta 250 g de ricotta 90 g de sucre 1 gélatine, la quantité n'est pas précisée dans la recette originale 250 ml de crème fouettée Pour le glaçage 100 ml de crème fouettée 100 g de chocolat au lait Pour le sirop 300 ml d'eau 100 g de sucre extrait de rhum Préparation 1. Préparation de la base Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel pendant environ 20 minutes. La préparation doit être bien mousseuse et claire. Tamisez la farine avec le cacao. Incorporez-les en trois fois, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, de bas en haut. Ne mélangez pas vigoureusement pour ne pas perdre l'air incorporé et pour que la base reste aussi légère que possible. Versez la pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Sortez la base du moule et laissez-la refroidir sur une grille. Il est important qu'elle soit complètement froide avant d'être découpée, sinon elle risque de se briser plus facilement. 2. Préparation du sirop Mettez l'eau, le sucre et l'extrait de rhum dans une casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir. 3. Mousse de fruits rouges Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, juste pour la couvrir. Pendant ce temps, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre à feu doux. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits deviennent tendres. Les fruits ne doivent pas être cuits. Mixez le mélange, puis passez la purée au tamis pour enlever les graines. Remettez la purée filtrée sur le feu pendant 2-3 minutes, juste pour bien la réchauffer. Ne la laissez pas bouillir. Ajoutez la gélatine hydratée à la purée chaude et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Laissez le mélange refroidir. Battez la crème fouettée, puis ajoutez la purée de fruits refroidie. Incorporez-la avec une spatule, en effectuant des mouvements délicats. Si vous le souhaitez, vous pouvez également conserver de plus gros morceaux de fruits dans la mousse, au lieu de tout mixer finement. 4. Assemblage de la première couche Coupez la base refroidie en trois couches. Placez la première couche sur un plat et remettez l'anneau du moule autour. Badigeonnez la base avec le sirop refroidi, sans l'imbiber excessivement. Versez la mousse de fruits rouges sur la première couche et égalisez. Disposez la deuxième couche de base par-dessus et imbibez-la légèrement. 5. Crème à la ricotta Faites tremper la deuxième gélatine dans de l'eau froide, juste pour la couvrir. Mélangez la ricotta avec le sucre. Dans un autre bol, battez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mettez la gélatine hydratée dans un récipient et faites-la chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ne la faites pas bouillir. Ajoutez-la à la préparation de ricotta et mélangez bien. Incorporez la ricotta à la crème fouettée, puis versez la crème sur la deuxième couche de base. Égalisez la surface. Disposez la dernière couche de base, badigeonnez-la de sirop et mettez le gâteau au frais pendant au moins 3 heures. 6. Glaçage et décoration Chauffez la crème pour le glaçage, sans la faire bouillir. Ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit homogène. Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le sur le gâteau. Après avoir versé le glaçage, retirez l'anneau du moule. Décorez le gâteau selon vos préférences. Il peut être servi une fois que le glaçage est stabilisé et que le gâteau a suffisamment reposé au frais. Pourquoi je fais cette recette souvent C'est l'un des gâteaux qui m'a laissé une très bonne impression, en particulier grâce à la combinaison entre la base au cacao, les fruits rouges et la crème de ricotta. La mousse apporte une note légèrement acidulée, tandis que la ricotta rend la couche de crème plus fine et moins lourde qu'une crème à base uniquement de beurre ou de chocolat. Je le choisis pour les anniversaires et les repas festifs, quand je veux un gâteau préparé à l'avance. Il s'assemble en étapes, et après quelques heures au frais, il se découpe plus facilement. Conseils La base pour la mousse ne doit pas être cuite. Les fruits sont chauffés juste assez pour ramollir, et la purée filtrée est ensuite réchauffée avant d'ajouter la gélatine. La gélatine ne doit pas être bouillie. Pour la mousse, elle est ajoutée à la purée chaude, et pour la crème de ricotta, elle est liquéfiée au bain-marie. La base doit être complètement refroidie avant d'être découpée en trois couches. Une base chaude ou tiède peut se briser lors de la découpe. Le sirop est appliqué progressivement, avec un pinceau. La base doit être humide, mais pas détrempée. Il est plus facile de monter le gâteau sur le plat, à l'intérieur de l'anneau du moule. Cela aide les couches de mousse et de crème à rester en place pendant le refroidissement. Substitutions Dans la recette originale, des fruits rouges, de la ricotta et du chocolat au lait sont utilisés. Les fruits peuvent être frais ou congelés, tant qu'ils sont chauffés jusqu'à ce qu'ils ramollissent avant de les mixer. Pour le sirop, l'extrait de rhum peut être conservé ou omis, selon le goût. Il fait partie de l'arôme original du gâteau. La quantité de la deuxième gélatine n'est pas mentionnée dans la source de la recette, donc il ne peut pas être indiqué de substitution exacte sans changer les proportions de la crème. Variations Pour la mousse, vous pouvez intentionnellement laisser quelques morceaux plus gros de fruits, comme indiqué dans la recette originale. Dans ce cas, ne mixez pas tous les fruits jusqu'à obtenir une préparation complètement lisse. Le gâteau peut être décoré simplement, avec le glaçage au chocolat coulant légèrement sur les bords, ou avec des éléments selon vos préférences. Il est important que la décoration soit ajoutée après que le gâteau a été retiré de l'anneau. Idées de service Le gâteau se sert frais, après avoir reposé au moins 3 heures au réfrigérateur. Pour des tranches plus nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les découpes. Il est parfait pour les anniversaires, les repas en famille et les occasions où le dessert est préparé quelques heures à l'avance. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fruits rouges congelés ? Oui. Les fruits sont chauffés à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ils ne doivent pas être cuits. Après le mixage, la purée est passée au tamis pour enlever les graines. Pourquoi la purée doit-elle être passée au tamis ? Le tamis enlève les graines des fruits rouges et rend la mousse plus lisse. Si vous préférez garder des morceaux plus gros de fruits, ceux-ci peuvent être laissés dans la préparation avant le montage du gâteau. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le gâteau doit être refroidi au moins 3 heures avant le glaçage et le service, selon les étapes de la recette. Le refroidissement aide la mousse et la crème de ricotta à se stabiliser entre les couches de base. Puis-je faire bouillir la crème pour le glaçage ? Non. La crème est chauffée, puis le chocolat au lait coupé en morceaux est ajouté. Le mélange est homogénéisé sans être laissé à bouillir. Quand puis-je retirer l'anneau du moule ? L'anneau est retiré après que le gâteau a reposé et que les couches se sont stabilisées. Dans la recette originale, le glaçage est versé avant de retirer l'anneau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du type de crème, de la variété de chocolat et du nombre de portions. Pour une part d'un gâteau découpé en environ 12 portions, l'estimation est d'environ 550-650 kcal. Une part peut contenir, à titre indicatif : Protéines : 10-13 g Glucides : 65-75 g Lipides : 28-35 g Sucres : environ 45-55 g Le gâteau contient des œufs, des produits laitiers, du gluten et de la gélatine. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur les étiquettes exactes des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur et pour ne pas dessécher la base. Le gâteau n'est pas adapté au réchauffage. Il se sert frais, directement du réfrigérateur ou après avoir été laissé un peu à température ambiante, juste assez pour le découper plus facilement.