Ciasto z ricottą i musem z owoców leśnych

Tort z ricottą i musem z owoców leśnych To tort z kakaowym biszkoptem, lekko kwaśnym musem z owoców leśnych, delikatną kremą z ricotty i polewą z mlecznej czekolady. Biszkopt kroimy na trzy blaty, a każdy z nich delikatnie nasączamy, dlatego tort potrzebuje co najmniej trzech godzin w chłodzeniu przed dekorowaniem i podawaniem. Jest idealny na urodziny lub na stół świąteczny, zwłaszcza gdy chcesz mieć deser o różnych teksturach, ale bez bardzo ciężkiej kremówki. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano; obejmuje chłodzenie tortu i minimum 3 godziny w lodówce Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: około 30 minut Temperatura pieczenia: 180°C Porcje: nie podano; tort przygotowuje się w formie o średnicy 24 cm Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort świąteczny z ricottą i owocami leśnymi Składniki Na biszkopt 5 jajek 150 g cukru 130 g mąki 20 g kakao esencja waniliowa szczypta soli Na mus z owoców leśnych 200 g owoców leśnych 120 g cukru 8 g żelatyny 350 ml śmietany Na krem z ricotty 250 g ricotty 90 g cukru 1 żelatyna, ilość nie jest podana w oryginalnym przepisie 250 ml śmietany Na polewę 100 ml śmietany 100 g mlecznej czekolady Na syrop 300 ml wody 100 g cukru esencja rumowa Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z cukrem, esencją waniliową i szczyptą soli przez około 20 minut. Masa powinna być dobrze spieniona i jasna. Przesiej mąkę z kakao. Wmieszaj je w trzech partiach, delikatnie mieszając łyżką drewnianą, od dołu do góry. Nie mieszaj energicznie, aby nie stracić powietrza zgromadzonego podczas ubijania i aby biszkopt pozostał puszysty. Wlej ciasto do formy z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Ważne jest, aby był całkowicie zimny przed krojeniem, w przeciwnym razie może się łatwo złamać. 2. Przygotowanie syropu Umieść wodę, cukier i esencję rumową w garnku i doprowadź do wrzenia. Wyłącz ogień i pozwól syropowi ostygnąć. 3. Mus z owoców leśnych Namocz żelatynę w zimnej wodzie, aby była pokryta. W międzyczasie podgrzej owoce leśne z cukrem na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a owoce zmiękną. Owoce nie powinny się gotować. Zblenduj mieszankę, a następnie przetrzyj puree przez sitko, aby usunąć pestki. Ponownie podgrzej przefiltrowane puree przez 2-3 minuty, aby dobrze się podgrzało. Nie pozwól mu się zagotować. Dodaj namoczoną żelatynę do ciepłego puree i dobrze wymieszaj, aż będzie całkowicie połączona. Pozwól mieszance ostygnąć. Ubij śmietanę, a następnie dodaj ostudzone puree z owoców. Wmieszaj je szpatułką, delikatnymi ruchami. Jeśli chcesz, możesz zachować większe kawałki owoców w musie, zamiast blendować wszystko na gładko. 4. Składanie pierwszej warstwy Pokrój ostudzony biszkopt na trzy blaty. Umieść pierwszy blat na talerzu i zamocuj wokół niego obręcz formy. Pędzlem nasącz biszkopt ostudzonym syropem, nie mocząc go zbyt mocno. Wlej mus z owoców leśnych na pierwszy blat i wyrównaj. Umieść drugi blat biszkoptu na wierzchu i delikatnie go nasącz. 5. Krem z ricotty Namocz drugą żelatynę w zimnej wodzie, aby była pokryta. Wymieszaj ricottę z cukrem. Oddzielnie ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. Podgrzej namoczoną żelatynę w kąpieli wodnej, aż się rozpuści. Nie gotuj jej. Dodaj ją do mieszanki z ricotty i dobrze wymieszaj. Wmieszaj ricottę w ubitą śmietanę, a następnie wlej krem na drugi blat biszkoptu. Wyrównaj powierzchnię. Umieść ostatni blat biszkoptu, nasącz go syropem i wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny. 6. Polewa i dekorowanie Podgrzej śmietanę do polewy, nie doprowadzając jej do wrzenia. Dodaj pokrojoną na kawałki mleczną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz jednolitą masę. Pozwól polewie lekko ostygnąć, a następnie wlej ją na tort. Po wylaniu polewy usuń obręcz formy. Dekoruj tort według uznania. Może być podawany po stężeniu polewy i odpowiednim schłodzeniu tortu. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z tortów, które zrobiły na mnie duże wrażenie, szczególnie dzięki połączeniu biszkoptu kakaowego, owoców leśnych i kremu z ricotty. Mus dodaje lekko kwaśny akcent, a ricotta sprawia, że warstwa kremu jest delikatniejsza i lżejsza niż krem oparty tylko na maśle czy czekoladzie. Wybieram go na urodziny i uroczystości, gdy chcę mieć tort przygotowany z wyprzedzeniem. Składa się w etapach, a po kilku godzinach w chłodzeniu łatwiej go pokroić. Wskazówki Baza do musu nie powinna być gotowana. Owoce podgrzewają się tylko na tyle, aby zmięknąć, a przefiltrowane puree podgrzewa się później przed dodaniem żelatyny. Żelatyna nie powinna być gotowana. Do musu dodaje się ją do ciepłego puree, a do kremu z ricotty rozpuszcza się w kąpieli wodnej. Biszkopt musi być całkowicie schłodzony przed pokrojeniem na trzy blaty. Ciepły lub letni biszkopt może się łamać podczas krojenia. Syrop należy nakładać stopniowo, pędzlem. Biszkopt powinien być wilgotny, ale nie przesiąknięty. Łatwiej jest zmontować tort na talerzu, wewnątrz obręczy formy. To pomaga utrzymać warstwy musu i kremu na swoim miejscu podczas chłodzenia. Zamienniki W oryginalnym przepisie używane są owoce leśne, ricotta i mleczna czekolada. Owoce mogą być świeże lub mrożone, pod warunkiem, że są podgrzewane, aż zmiękną przed zmiksowaniem. Do syropu esencję rumową można zachować lub pominąć, w zależności od gustu. Jest częścią oryginalnego aromatu tortu. Ilość drugiej żelatyny nie jest podana w źródle przepisu, dlatego nie można wskazać dokładnego zamiennika bez zmiany proporcji kremu. Warianty Do musu możesz celowo zostawić kilka większych kawałków owoców, jak wspomniano w oryginalnym przepisie. W takim przypadku nie miksuj wszystkich owoców na całkowicie gładką masę. Tort można dekorować prosto, polewą czekoladową, która lekko spływa po brzegach, lub według własnych preferencji. Ważne jest, aby dekorację dodać po wyjęciu tortu z obręczy. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, po co najmniej 3 godzinach w lodówce. Aby uzyskać czystsze kawałki, użyj dobrze naostrzonego noża i wycieraj ostrze między krojeniem. Jest idealny na urodziny, rodzinne obiady i okazje, gdy deser jest przygotowywany kilka godzin wcześniej. Często zadawane pytania Czy mogę użyć mrożonych owoców leśnych? Tak. Owoce podgrzewają się na małym ogniu z cukrem, aż zmiękną. Nie należy ich gotować. Po zmiksowaniu puree przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki. Dlaczego puree należy przetrzeć przez sitko? Sitko usuwa pestki owoców leśnych i sprawia, że mus jest gładszy. Jeśli wolisz zachować większe kawałki owoców, można je zostawić w masie przed montowaniem tortu. Jak długo tort powinien stać w lodówce? Tort powinien chłodzić się przez co najmniej 3 godziny przed polewaniem i podawaniem, zgodnie z krokami przepisu. Chłodzenie pomaga musowi i kremowi z ricotty ustabilizować się między warstwami biszkoptu. Czy mogę zagotować śmietanę do polewy? Nie. Śmietanę podgrzewamy, a następnie dodajemy pokrojoną na kawałki mleczną czekoladę. Mieszanka jest homogenizowana bez gotowania. Kiedy mogę zdjąć obręcz formy? Obręcz usuwa się po schłodzeniu tortu i ustabilizowaniu warstw. W oryginalnym przepisie polewę wlewa się przed zdjęciem obręczy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od rodzaju śmietany, rodzaju czekolady i liczby kawałków. Dla kawałka tortu podzielonego na około 12 porcji, szacunkowa wartość to około 550-650 kcal. Jeden kawałek może zawierać, orientacyjnie: Białko: 10-13 g Węglowodany: 65-75 g Tłuszcze: 28-35 g Cukry: około 45-55 g Tort zawiera jaja, nabiał, gluten i żelatynę. Te wartości nie zastępują dokładnego obliczenia wartości odżywczych na podstawie etykiet dokładnych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj tort w lodówce, przykryty, aby nie wchłonął zapachów z lodówki i aby biszkopt się nie wysuszył. Tort nie nadaje się do podgrzewania. Podaje się go na zimno, bezpośrednio z lodówki lub po krótkim pozostawieniu w temperaturze pokojowej, aby łatwiej było go pokroić.