Льняная рассол

Солянка из сома готовится из целой рыбы весом около 1,5 кг, слегка обжаренной на масле, а затем сваренной вместе с овощами, томатным соком и специями. Рыбу не жарят до хрустящей корочки, а лишь до легкой золотистости перед тем, как поместить в солянку. Подается горячей с полентой и чесночным соусом. Быстрая информация Общее время: не указано точно; приготовление включает время жарки и примерно 10-15 минут варки Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте Время готовки: примерно 10-15 минут после добавления рыбы в овощной бульон, плюс время, необходимое для обжаривания Порции: количество не указано; сом весом 1,5 кг подходит для нескольких порций Сложность: легкая Тип рецепта: солянка из рыбы, подается горячей Ингредиенты 1 сом весом около 1,5 кг 2-3 столовые ложки белой муки для обсыпки рыбы Масло для жарки 1 крупный помидор 1 острый перец 1 сладкий красный перец 2 пера зеленого лука 100 мл томатного сока 2 пера зеленого чеснока Несколько зубчиков сушеного чеснока Соль по вкусу Перец по вкусу Чабрец по вкусу Примерно 1 литр воды или столько, сколько необходимо для варки овощей Для подачи: полента и чесночный соус Способ приготовления 1. Очистите сома и нарежьте его на подходящие куски. Посыпьте солью по вкусу все куски. Если рыба уже нарезана изначально, она будет готовиться легче и лучше распределится в кастрюле. 2. Насыпьте муку на плоскую тарелку и обваляйте каждый кусок рыбы в ней. Легко стряхните излишки муки, чтобы на поверхности остался только тонкий слой. 3. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте куски сома на сильном огне с обеих сторон. Рыба должна лишь слегка подрумяниться. Не нужно, чтобы она была полностью готова на этом этапе, так как она продолжит готовиться в солянке. 4. Пока рыба обжаривается, подготовьте овощи. Нарежьте помидор, острый перец, сладкий красный перец и зеленый лук. Нарежьте зеленый чеснок, а зубчики сушеного чеснока можно нарезать или размять, в зависимости от того, как вы готовите соус. 5. Поместите нарезанные овощи в кастрюлю, вместе с примерно 1 литром воды или с достаточным количеством воды, чтобы получить желаемый бульон для солянки. 6. С момента, когда вода начинает закипать, дайте овощам вариться примерно 5 минут. За это время они слегка размягчаются и начинают отдавать вкус жидкости. 7. Добавьте обжаренные куски сома, томатный сок и специи: соль, перец и чабрец, все по вкусу. Добавьте также чеснок, если не планируете оставлять его для соуса. 8. Продолжайте варить еще 5-10 минут. Достаточно, чтобы рыба приготовилась в бульоне и ароматы смешались. Не мешайте сильно, так как куски рыбы могут развалиться. Если необходимо, аккуратно покачайте кастрюлю или осторожно переверните куски. 9. Попробуйте солянку перед подачей и при необходимости отрегулируйте соль или специи. Подавайте горячей, с полентой и чесночным соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Солянка из сома — это практичный рецепт, когда я хочу приготовить целую рыбу и использовать простые овощи. Сом быстро обжаривается, а затем варится в бульоне с помидорами и перцем, что делает блюдо легче в подаче, чем рыба, приготовленная отдельно от гарнира. Мне также нравится, что основа гибкая в отношении количества воды. Можно сделать более концентрированную солянку или с большим количеством бульона, в зависимости от того, как вы предпочитаете ее подавать. Полента является достаточным гарниром, а чесночный соус дополняет вкус, не требуя других добавок. Советы Рыбу нужно обжаривать на сильном огне, но только до легкой золотистости. Если ее жарить слишком долго перед варкой, она может пересохнуть и развалиться при переносе в кастрюлю. Мука помогает подрумянивать поверхность и способствует слегка вязкой консистенции бульона. Обваляйте куски в тонком слое и удалите излишки перед тем, как помещать в масло. Овощи варятся перед рыбой, так как им нужно несколько минут, чтобы отдать вкус в воду. Эти 5 минут считаются с момента, когда жидкость начинает закипать. Добавляйте специи постепенно. Рыба уже была посолена перед жаркой, а томатный сок может также содержать соль. Самое безопасное — попробовать бульон в конце. Осторожно обращайтесь с рыбой во время варки. Куски не должны сильно перемешиваться или постоянно мешаться. Замены Если у вас нет зеленого чеснока, можно использовать сушеный чеснок, упомянутый в рецепте. Оба типа чеснока могут использоваться вместе, если вы хотите более выраженный вкус. Острый перец можно добавлять целиком или нарезанным, в зависимости от того, насколько острою вы хотите сделать солянку. Количество не указано в рецепте, поэтому его можно регулировать по вкусу. Свежий помидор и томатный сок имеют разные роли: помидор варится вместе с другими овощами, а томатный сок добавляется после того, как они поварились несколько минут. Рекомендуется сохранить оба, чтобы оставаться как можно ближе к оригинальному рецепту. Вариации Солянку можно готовить с большим или меньшим количеством воды. С примерно 1 литром воды вы получите щедрое количество бульона, но рецепт позволяет регулировать жидкость в зависимости от того, насколько сочной вы хотите, чтобы она была. Вы можете варьировать количество острого перца и чеснока, не меняя шаги приготовления. Основные специи остаются соль, перец и чабрец. Вместо того, чтобы добавлять все количество чеснока в кастрюлю, вы можете оставить часть для соуса. Таким образом, солянка останется ароматной, а соус из чеснока, подаваемый отдельно, будет иметь более свежий и интенсивный вкус. Идеи для подачи Подавайте солянку, пока она горячая, с порцией поленты и чесночным соусом. Полента отлично сочетается с томатным бульоном и помогает подавать ее без необходимости в хлебе. Чесночный соус можно предложить отдельно, чтобы каждый мог добавить по своему вкусу. Если вы уже использовали чеснок в солянке, положите меньшую порцию в соус для сбалансированного вкуса. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать сома, нарезанного на более мелкие куски? Да, однако с кусками нужно обращаться осторожно. Рыба сначала обжаривается, а затем варится в бульоне, и мелкие куски могут легче развалиться во время перемешивания. Сколько времени варится рыба в солянке? После добавления рыбы, томатного сока и специй варка продолжается примерно 5-10 минут. Перед этим шагом овощи уже варились примерно 5 минут с момента, когда вода начала закипать. Нужно ли обжаривать сома до полной готовности? Нет. В этом рецепте рыба обжаривается на сильном огне только до легкой золотистости с обеих сторон. Приготовление завершается в солянке. Сколько воды нужно добавить? Рецепт указывает примерно 1 литр воды или столько, сколько вы считаете необходимым. Количество можно регулировать в зависимости от того, сколько бульона вы хотите, не меняя порядок шагов. С чем подают солянку из сома? Ее подают горячей, с полентой и чесночным соусом. Это указанные гарниры в оригинальном рецепте. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от количества масла, впитанного при жарке, размера порции и того, сколько муки остается на рыбе. Для порции, считающейся примерно четвертью от блюда, полученного из сома весом 1,5 кг, без поленты и чесночного соуса, оценка составляет: Калории: примерно 350-450 ккал Белки: примерно 40-50 г Жиры: примерно 16-25 г Углеводы: примерно 8-14 г Мука и томатный сок в основном способствуют количеству углеводов, а большая часть белков поступает из рыбы. Масло, использованное для жарки, может значительно изменить конечную калорийность. Полента и чесночный соус не включены в эту оценку. Хранение и разогрев Солянка хранится в холодильнике в закрытом контейнере и лучше всего употребляется как можно быстрее. Поскольку рыба уже приготовлена и достаточно нежная, разогревайте ее осторожно на медленном огне вместе с бульоном. Избегайте длительного кипячения и повторного перемешивания, чтобы куски не развалились. Полента лучше всего свежеприготовленная. Если осталась, ее можно хранить отдельно и разогревать, однако ее текстура изменится. Чесночный соус желательно готовить в необходимом количестве для подачи.

Ингредиенты

один сом (1
5 кг) 2
3 сома с белой мукой масло для жарки один большой помидор один острый перец один красный сладкий перец 2 зеленых лука 100 мл томатного сока 2 зеленых чеснока несколько зубчиков сушеного чеснока специи
перец
чабрец

Льняная рассол

Ингредиенты

Теги

Категории