Salmoura de linhaça

A saramura de lin é feita a partir de um peixe inteiro de aproximadamente 1,5 kg, levemente dourado em óleo e depois cozido junto com legumes, suco de tomate e temperos. O peixe não é frito até ficar crocante, mas apenas o suficiente para ganhar um pouco de cor antes de entrar na saramura. É servido quente, com polenta e molho de alho. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo inclui o tempo de fritura e aproximadamente 10-15 minutos de cozimento Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: aproximadamente 10-15 minutos após a adição do peixe ao caldo de legumes, mais o tempo necessário para dourar Porções: o número não é especificado; um lin de 1,5 kg é adequado para várias porções Dificuldade: fácil Tipo de receita: saramura de peixe, servida quente Ingredientes 1 lin de aproximadamente 1,5 kg 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo, para empanar o peixe Óleo, para fritar 1 tomate grande 1 pimenta dedo-de-moça 1 pimentão vermelho 2 talos de cebola verde 100 ml de suco de tomate 2 talos de alho-poró Alguns dentes de alho seco Sal, a gosto Pimenta, a gosto Tomilho, a gosto Aproximadamente 1 litro de água ou o suficiente para cozinhar os legumes Para servir: polenta e molho de alho Modo de preparo 1. Limpe o lin e corte-o em pedaços adequados. Polvilhe sal a gosto sobre todos os pedaços. Se o peixe já estiver cortado desde o início, será mais fácil cozinhar e distribuir na panela. 2. Coloque a farinha em um prato raso e passe cada pedaço de peixe por ela. Bata levemente para remover o excesso de farinha, de forma que fique apenas uma camada fina na superfície. 3. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pedaços de lin em fogo alto, de ambos os lados. O peixe deve apenas dourar levemente. Não é necessário que esteja completamente cozido nesta etapa, pois continuará a cozinhar na saramura. 4. Enquanto o peixe doura, prepare os legumes. Pique o tomate, a pimenta dedo-de-moça, o pimentão vermelho e a cebola verde. Corte o alho-poró, e os dentes de alho seco podem ser picados ou amassados, dependendo de como você prepara o molho. 5. Coloque os legumes picados para cozinhar em uma panela, junto com aproximadamente 1 litro de água ou o suficiente para formar o caldo desejado para a saramura. 6. Assim que a água começar a ferver, deixe os legumes cozinharem por cerca de 5 minutos. Nesse tempo, eles amolecem levemente e começam a dar sabor ao líquido. 7. Adicione os pedaços de lin dourados, o suco de tomate e os temperos: sal, pimenta e tomilho, todos a gosto. Coloque também o alho, se não o reservar para o molho. 8. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos. É o suficiente para que o peixe cozinhe no caldo e os sabores se combinem. Não mexa vigorosamente, pois os pedaços de peixe podem se desmanchar. Se necessário, mova a panela levemente ou vire os pedaços com cuidado. 9. Prove a saramura antes de servir e ajuste o sal ou os temperos, se necessário. Sirva quente, acompanhada de polenta e molho de alho. Por que faço a receita com frequência A saramura de lin é uma receita prática quando quero cozinhar um peixe inteiro e usar legumes simples. O lin é dourado rapidamente, depois cozinha no caldo com tomates e pimentões, o que torna o prato mais fácil de servir do que um peixe preparado separadamente do acompanhamento. Gosto também do fato de que a base é flexível em relação à quantidade de água. Pode-se fazer uma saramura mais concentrada ou uma com mais caldo, dependendo de como você prefere servi-la. A polenta é suficiente como acompanhamento, e o molho complementa o sabor sem a necessidade de outros acompanhamentos. Dicas O peixe deve ser dourado em fogo alto, mas apenas até ganhar um pouco de cor. Se fritar demais antes de cozinhar, pode secar e se desmanchar ao ser transferido para a panela. A farinha ajuda a dourar a superfície e contribui para a consistência levemente ligada do caldo. Passe os pedaços por uma camada fina e remova o excesso antes de colocá-los no óleo. Os legumes devem ser cozidos antes do peixe, pois precisam de alguns minutos para liberar seu sabor na água. Os 5 minutos são contados a partir do momento em que o líquido começa a ferver. Tempere aos poucos. O peixe já foi salgado antes de fritar, e o suco de tomate pode conter sal também. O mais seguro é provar o caldo no final. Maneje o peixe com cuidado durante o cozimento. Os pedaços não devem ser mexidos ou agitados continuamente. Substituições Se você não tiver alho-poró, pode usar o alho seco mencionado na receita. Ambos os tipos de alho podem ser usados juntos, se você quiser um sabor mais pronunciado. A pimenta dedo-de-moça pode ser colocada inteira ou picada, dependendo de quão picante você quer que a saramura seja. A quantidade não está especificada na receita, então pode ser ajustada a gosto. O tomate fresco e o suco de tomate têm papéis diferentes: o tomate vai cozinhar junto com os outros legumes, enquanto o suco de tomate é adicionado depois que eles cozinharam por alguns minutos. É indicado que você mantenha ambos para ficar o mais próximo possível da receita original. Variações A saramura pode ser feita com mais ou menos água. Com aproximadamente 1 litro de água, você obtém uma quantidade generosa de caldo, mas a receita permite ajustar o líquido de acordo com a consistência desejada. Você pode variar a quantidade de pimenta dedo-de-moça e alho sem mudar os passos de preparo. Os temperos básicos permanecem o sal, a pimenta e o tomilho. Em vez de colocar toda a quantidade de alho na panela, você pode reservar uma parte para o molho. Assim, a saramura permanece aromática, e o molho de alho servido separadamente tem um sabor mais fresco e intenso. Ideias de serviço Sirva a saramura quente, com um pouco de polenta e molho de alho. A polenta combina bem com o caldo de tomate e ajuda a servir sem a necessidade de pão. O molho pode ser oferecido separadamente, para que cada pessoa adicione a gosto. Se você já usou alho na saramura, coloque uma quantidade menor no molho para um sabor equilibrado. Perguntas frequentes Posso usar lin cortado em pedaços menores? Sim, mas os pedaços devem ser manuseados com cuidado. O peixe é dourado primeiro e depois cozido no caldo, e pedaços pequenos podem se desmanchar mais facilmente durante a mistura. Quanto tempo o peixe cozinha na saramura? Após adicionar o peixe, o suco de tomate e os temperos, o cozimento continua por aproximadamente 5-10 minutos. Antes dessa etapa, os legumes já cozinharam por cerca de 5 minutos a partir do momento em que a água começou a ferver. O lin precisa ser frito até estar completamente cozido? Não. Nesta receita, o peixe é frito em fogo alto apenas até dourar levemente dos dois lados. O cozimento é finalizado na saramura. Quanta água deve ser colocada? A receita indica aproximadamente 1 litro de água ou o quanto você achar necessário. A quantidade pode ser ajustada de acordo com quanto caldo você deseja, sem alterar a ordem dos passos. Com o que a saramura de lin é servida? É servida quente, com polenta e molho de alho. Esses são os acompanhamentos indicados na receita original. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo da quantidade de óleo absorvida na fritura, do tamanho da porção e de quanto de farinha permanece no peixe. Para uma porção considerada como aproximadamente um quarto do prato obtido de um lin de 1,5 kg, sem polenta e molho, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 350-450 kcal Proteínas: aproximadamente 40-50 g Gorduras: aproximadamente 16-25 g Carboidratos: aproximadamente 8-14 g A farinha e o suco de tomate contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos, enquanto a maior parte das proteínas vem do peixe. O óleo usado na fritura pode alterar bastante o valor calórico final. A polenta e o molho não estão incluídos nesta estimativa. Armazenamento e reaquecimento A saramura deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, e é melhor consumida o mais rápido possível. Como o peixe já está cozido e bastante macio, reaqueça-o levemente, em fogo baixo, junto com o caldo. Evite ferver por muito tempo e mexer repetidamente, para não desmanchar os pedaços. A polenta é melhor servida fresca. Se sobrar, pode ser armazenada separadamente e reaquecida, mas sua textura mudará. O molho é preferível que seja preparado na quantidade necessária para servir.

Ingredientes

um peixe
gato (1
5 kg) 2
3 peixes
gato com farinha branca óleo para fritar um tomate grande uma pimenta malagueta um pimentão vermelho 2 talos de cebola verde 100 ml de suco de tomate 2 talos de alho verde alguns dentes de alho seco e
pimenta
tomilho

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