Saramura de lin

Saramura de lin se face dintr-un pește întreg de aproximativ 1,5 kg, rumenit ușor în ulei și apoi fiert împreună cu legume, suc de roșii și condimente. Peștele nu se prăjește până devine crocant, ci doar cât să capete puțină culoare înainte de a intra în saramură. Se servește caldă, cu mămăliguță și mujdei de usturoi. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prepararea include timpul de prăjire și aproximativ 10-15 minute de fierbere Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire: aproximativ 10-15 minute după adăugarea peștelui în zeama de legume, plus timpul necesar rumenirii Porții: numărul nu este precizat; un lin de 1,5 kg este potrivit pentru mai multe porții Dificultate: ușoară Tip de rețetă: saramură de pește, servită caldă Ingrediente 1 lin de aproximativ 1,5 kg 2-3 linguri de făină albă, pentru tăvălit peștele Ulei, pentru prăjit 1 roșie mare 1 ardei iute 1 ardei gras roșu 2 fire de ceapă verde 100 ml suc de roșii 2 fire de usturoi verde Câțiva căței de usturoi uscat Sare, după gust Piper, după gust Cimbru, după gust Aproximativ 1 litru de apă sau cât este necesar pentru fiertul legumelor Pentru servire: mămăliguță și mujdei de usturoi Mod de preparare 1. Curățați linul și tăiați-l în bucăți potrivite. Presărați sare după gust pe toate bucățile. Dacă peștele este deja porționat de la început, se va găti mai ușor și se va distribui mai bine în oală. 2. Puneți făina într-o farfurie întinsă și treceți fiecare bucată de pește prin ea. Scuturați ușor excesul de făină, astfel încât să rămână doar un strat subțire pe suprafață. 3. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți bucățile de lin la foc iute, pe ambele părți. Peștele trebuie doar să se rumenească ușor. Nu este nevoie să fie pătruns complet în această etapă, pentru că va continua să se gătească în saramură. 4. În timp ce peștele se rumenește, pregătiți legumele. Tocați roșia, ardeiul iute, ardeiul gras roșu și ceapa verde. Tăiați usturoiul verde, iar cățeii de usturoi uscat îi puteți toca sau zdrobi, în funcție de cum pregătiți și mujdeiul. 5. Puneți legumele tocate la fiert într-o oală, împreună cu aproximativ 1 litru de apă sau cu suficientă apă cât să formeze zeama dorită pentru saramură. 6. Din momentul în care apa începe să clocotească, lăsați legumele să fiarbă aproximativ 5 minute. În acest timp se înmoaie ușor și încep să dea gust lichidului. 7. Adăugați bucățile de lin rumenite, sucul de roșii și condimentele: sare, piper și cimbru, toate după gust. Puneți și usturoiul, dacă nu îl păstrați pentru mujdei. 8. Continuați fierberea încă 5-10 minute. Este suficient ca peștele să se gătească în zeamă și aromele să se combine. Nu amestecați energic, pentru că bucățile de pește se pot rupe. Dacă este nevoie, mișcați ușor oala sau întoarceți cu grijă bucățile. 9. Gustați saramura înainte de servire și ajustați sarea sau condimentele, dacă este necesar. Serviți-o caldă, alături de mămăliguță și mujdei de usturoi. De ce fac rețeta des Saramura de lin este o rețetă practică atunci când vreau să gătesc un pește întreg și să folosesc și legume simple. Linul este rumenit rapid, apoi fierbe în zeama cu roșii și ardei, ceea ce face preparatul mai ușor de servit decât un pește pregătit separat de garnitură. Îmi place și faptul că baza este flexibilă în privința cantității de apă. Se poate face o saramură mai concentrată sau una cu mai multă zeamă, în funcție de cum preferați să o serviți. Mămăliga este suficientă ca alăturare, iar mujdeiul completează gustul fără să fie nevoie de alte garnituri. Sfaturi Peștele trebuie rumenit la foc iute, dar doar până capătă puțină culoare. Dacă se prăjește prea mult înainte de fierbere, se poate usca și se poate rupe când este transferat în oală. Făina ajută la rumenirea suprafeței și contribuie la consistența ușor legată a zemei. Treceți bucățile printr-un strat subțire și îndepărtați surplusul înainte de a le pune în ulei. Legumele se pun la fiert înaintea peștelui, deoarece au nevoie de câteva minute pentru a-și lăsa gustul în apă. Cele 5 minute se calculează din momentul în care lichidul începe să fiarbă. Condimentați treptat. Peștele a fost deja sărat înainte de prăjire, iar sucul de roșii poate conține și el sare. Cel mai sigur este să gustați zeama spre final. Manevrați peștele cu grijă în timpul fierberii. Bucățile nu trebuie frământate sau amestecate continuu. Înlocuiri Dacă nu aveți usturoi verde, se poate folosi usturoiul uscat menționat în rețetă. Cele două tipuri de usturoi pot fi folosite și împreună, dacă doriți un gust mai pronunțat. Ardeiul iute poate fi pus întreg sau tocat, în funcție de cât de picantă vreți să fie saramura. Cantitatea nu este stabilită în rețetă, așa că poate fi ajustată după gust. Roșia proaspătă și sucul de roșii au roluri diferite: roșia intră la fiert împreună cu celelalte legume, iar sucul de roșii se adaugă după ce acestea au fiert câteva minute. Este indicat să le păstrați pe amândouă pentru a rămâne cât mai aproape de rețeta originală. Variații Saramura poate fi făcută cu mai multă sau mai puțină apă. Cu aproximativ 1 litru de apă obțineți o cantitate generoasă de zeamă, dar rețeta permite să ajustați lichidul după cât de zemoasă doriți să fie. Puteți varia cantitatea de ardei iute și de usturoi fără să schimbați pașii de preparare. Condimentele de bază rămân sarea, piperul și cimbrul. În loc să puneți toată cantitatea de usturoi în oală, puteți păstra o parte pentru mujdei. Astfel, saramura rămâne aromată, iar sosul de usturoi servit separat are un gust mai proaspăt și mai intens. Idei de servire Serviți saramura cât este caldă, cu un pui de mămăliguță și mujdei de usturoi. Mămăliga se potrivește cu zeama de roșii și ajută la servirea ei fără să fie nevoie de pâine. Mujdeiul poate fi oferit separat, astfel încât fiecare persoană să își adauge după preferință. Dacă ați folosit deja usturoi în saramură, puneți o cantitate mai mică în mujdei pentru un gust echilibrat. Întrebări frecvente Se poate folosi linul tăiat în bucăți mai mici? Da, însă bucățile trebuie manevrate cu grijă. Peștele se rumenește mai întâi, apoi se fierbe în zeamă, iar bucățile mici se pot rupe mai ușor în timpul amestecării. Cât timp se fierbe peștele în saramură? După ce adăugați peștele, sucul de roșii și condimentele, fierberea continuă aproximativ 5-10 minute. Înainte de acest pas, legumele au fiert deja aproximativ 5 minute din momentul în care apa a început să clocotească. Trebuie prăjit linul până este complet făcut? Nu. În rețeta aceasta, peștele se prăjește la foc iute doar cât să se rumenească ușor pe ambele părți. Gătirea se termină în saramură. Câtă apă se pune? Rețeta indică aproximativ 1 litru de apă sau atât cât considerați necesar. Cantitatea poate fi ajustată după câtă zeamă doriți, fără să schimbați ordinea pașilor. Cu ce se servește saramura de lin? Se servește caldă, cu mămăliguță și mujdei de usturoi. Acestea sunt acompaniamentele indicate în rețeta originală. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea de ulei absorbită la prăjire, de mărimea porției și de câtă făină rămâne pe pește. Pentru o porție considerată ca aproximativ un sfert din preparatul obținut dintr-un lin de 1,5 kg, fără mămăliguță și mujdei, estimarea este: Calorii: aproximativ 350-450 kcal Proteine: aproximativ 40-50 g Grăsimi: aproximativ 16-25 g Carbohidrați: aproximativ 8-14 g Făina și sucul de roșii contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați, iar cea mai mare parte a proteinelor provine din pește. Uleiul folosit la prăjire poate modifica destul de mult valoarea calorică finală. Mămăliguța și mujdeiul nu sunt incluse în această estimare. Păstrare și reîncălzire Saramura se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și este mai bine să fie consumată cât mai repede. Pentru că peștele este deja gătit și destul de fraged, reîncălziți-l ușor, la foc mic, împreună cu zeama. Evitați fierberea îndelungată și amestecarea repetată, ca să nu se destrame bucățile. Mămăliga este mai bună proaspătă. Dacă rămâne, poate fi păstrată separat și reîncălzită, însă textura ei se va schimba. Mujdeiul este de preferat să fie pregătit în cantitatea necesară pentru servire.

Ingrediente

un lin (1
5 kg) 2
3 linuri cu faina alba ulei pentru prajit o rosie mare un ardei iute un ardei gars rosu 2 fire de ceapa verde 100 ml suc de rosii 2 fire de usturoi verde cativa catei de usturo
piper
cimbru

Etichete

saramura de lin saramura de peste

Categorie: Peste Autor: Ruxandra K. Vizualizări: 525 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Peste - Saramura de lin de Ruxandra K. - Rețete Recipia 1

Peste - Saramura de lin de Ruxandra K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii