亜麻の塩水
リムの塩漬けは、約1.5 kgの丸ごとの魚を使い、軽く油で焼いてから野菜、トマトジュース、香辛料と一緒に煮込む料理です。魚はカリカリになるまで揚げず、塩漬けに入る前に少し色づく程度に焼きます。温かく提供し、ポリッシュとニンニクソースを添えて食べます。 クイック情報 総調理時間：正確には記載されていませんが、揚げる時間と約10〜15分の煮込み時間を含みます。 準備時間：元のレシピには記載されていません。 調理時間：魚を野菜のスープに加えた後、約10〜15分です。焼く時間も加えます。 ポーション数：数は記載されていませんが、1.5 kgのリムは複数のポーションに適しています。 難易度：簡単 レシピのタイプ：魚の塩漬け、温かく提供 材料 約1.5 kgのリム 魚をまぶすための小麦粉大さじ2〜3 揚げるための油 大きなトマト1個 唐辛子1本 赤ピーマン1個 青ねぎ2本 トマトジュース100ml 青ニンニク2本 乾燥ニンニク数片 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて タイム、好みに応じて 約1リットルの水、または野菜を煮るのに必要な量 提供用：ポリッシュとニンニクソース 作り方 1. リムを掃除し、適当な大きさに切ります。すべての部分に好みに応じて塩を振りかけます。魚が最初から切り分けられている場合、調理が簡単になり、鍋に均等に分配されます。 2. 小麦粉を平らな皿に置き、魚の各部分をまぶします。余分な小麦粉を軽く振り落とし、表面に薄い層だけが残るようにします。 3. フライパンに油を熱し、リムの部分を強火で両面を焼きます。魚は軽く焼き色を付けるだけで、完全に火が通る必要はありません。この段階では、塩漬けでさらに調理されるからです。 4. 魚が焼かれている間に、野菜を準備します。トマト、唐辛子、赤ピーマン、青ねぎを切ります。青ニンニクを切り、乾燥ニンニクは刻むか潰します。ニンニクソースの準備に応じて、好みに合わせて切ります。 5. 刻んだ野菜を鍋に入れ、約1リットルの水、または塩漬けに必要なスープを作るのに十分な水を加えます。 6. 水が沸騰し始めたら、野菜を約5分間煮ます。この間に少し柔らかくなり、液体に風味を与え始めます。 7. 焼いたリムの部分、トマトジュース、塩、胡椒、タイムを加えます。好みに応じてニンニクも加えます。 8. さらに5〜10分間煮続けます。魚がスープで調理され、風味が融合するのに十分です。強くかき混ぜないでください。魚の部分が崩れる可能性があります。必要に応じて、鍋を軽く揺らすか、部分を注意深くひっくり返します。 9. 提供前に塩漬けを味見し、必要に応じて塩や香辛料を調整します。温かく提供し、ポリッシュとニンニクソースを添えます。 なぜこのレシピをよく作るのか リムの塩漬けは、丸ごとの魚を調理し、シンプルな野菜を使いたいときに実用的なレシピです。リムはすぐに焼かれ、トマトとピーマンのスープで煮込まれるため、付け合わせとは別に魚を準備するよりも提供が簡単です。 また、ベースの水の量が柔軟である点も気に入っています。より濃厚な塩漬けを作ることも、より水分の多いものも、提供方法に応じて調整できます。ポリッシュは十分な付け合わせとなり、ニンニクソースが味を引き立て、他の付け合わせが必要ないほどです。 ヒント 魚は強火で焼く必要がありますが、わずかに色が付くまでにしてください。煮る前に焼きすぎると、乾燥して鍋に移すときに崩れてしまうことがあります。 小麦粉は表面の焼き色を助け、スープのわずかにまとまりのある一貫性に寄与します。薄い層をまぶし、油に入れる前に余分なものを取り除いてください。 野菜は魚の前に煮る必要があります。水の中に風味を出すのに数分かかるため、沸騰し始めた時点から5分間を計算します。 香辛料は徐々に調整してください。魚は揚げる前にすでに塩が振られており、トマトジュースにも塩が含まれている可能性があります。最も安全なのは、最後の方でスープを味見することです。 煮込み中に魚を注意深く扱ってください。部分を頻繁にかき混ぜたり、押しつぶしたりしないでください。 置き換え 青ニンニクがない場合は、レシピに記載されている乾燥ニンニクを使用できます。二つのタイプのニンニクは一緒に使用することもでき、より強い風味を得ることができます。 唐辛子はそのまま入れるか、刻むことができ、塩漬けの辛さを調整できます。レシピには量が定められていないため、好みに応じて調整できます。 新鮮なトマトとトマトジュースは異なる役割を果たします。トマトは他の野菜と一緒に煮込み、トマトジュースは数分煮た後に加えます。できるだけオリジナルのレシピに近づけるために、両方を保持することをお勧めします。 バリエーション 塩漬けは水の量を増やしたり減らしたりできます。約1リットルの水で、たっぷりのスープを得ることができますが、レシピは好みに応じて液体を調整することを許可します。 唐辛子やニンニクの量を変えても、調理手順は変わりません。基本的な香辛料は塩、胡椒、タイムです。 すべてのニンニクの量を鍋に入れる代わりに、一部をニンニクソースのために取っておくことができます。そうすることで、塩漬けは風味豊かで、別に提供されるニンニクソースはより新鮮で強い味わいになります。 提供のアイデア 塩漬けは温かいうちに、ポリッシュとニンニクソースを添えて提供します。ポリッシュはトマトのスープとよく合い、パンなしで提供するのに役立ちます。 ニンニクソースは別々に提供し、各人が好みに応じて追加できるようにします。すでに塩漬けにニンニクを使用している場合は、バランスの取れた味のために、ニンニクソースに少量を使用してください。 よくある質問 リムを小さく切ってもいいですか？ はい、ただし部分は注意深く扱う必要があります。魚は最初に焼かれ、次にスープで煮込まれますが、小さな部分はかき混ぜる際に崩れやすくなります。 魚は塩漬けでどれくらい煮ますか？ 魚、トマトジュース、香辛料を加えた後、約5〜10分間煮続けます。このステップの前に、野菜は水が沸騰し始めてから約5分間煮込まれています。 リムを完全に焼く必要がありますか？ いいえ。このレシピでは、魚は強火で両面を軽く焼くだけです。調理は塩漬けで完了します。 水はどれくらい入れますか？ レシピには約1リットルの水、または必要な量が記載されています。量は、スープの希望の水分量に応じて調整できますが、手順の順序は変更しません。 リムの塩漬けは何と一緒に提供されますか？ 温かく提供し、ポリッシュとニンニクソースを添えます。これらはオリジナルのレシピで指定された付け合わせです。 栄養価 以下の値は推定値であり、揚げる際に吸収される油の量、ポーションのサイズ、および魚に残る小麦粉の量によって異なる場合があります。1.5 kgのリムから得られる料理の約4分の1をポーションと考えた場合、ポリッシュとニンニクソースを除いて、推定値は以下の通りです。 カロリー：約350〜450 kcal タンパク質：約40〜50 g 脂肪：約16〜25 g 炭水化物：約8〜14 g 小麦粉とトマトジュースは主に炭水化物の量に寄与し、タンパク質の大部分は魚から来ています。揚げに使用される油は、最終的なカロリー値に大きく影響を与える可能性があります。ポリッシュとニンニクソースはこの推定値には含まれていません。 保存と再加熱 塩漬けは冷蔵庫で密閉容器に保存し、できるだけ早く消費するのが良いです。魚はすでに調理されていてかなり柔らかいため、スープと一緒に弱火で優しく再加熱します。長時間の煮込みや繰り返しのかき混ぜを避けて、部分が崩れないようにしてください。 ポリッシュは新鮮な方が良いです。残った場合は別々に保存し、再加熱できますが、テクスチャーが変わります。ニンニクソースは、サーブするために必要な量を作るのが望ましいです。
材料
- ナマズ1匹（1.5kg）白い小麦粉を使ったナマズ2
- 3匹揚げ油大きなトマト1個辛い唐辛子1個赤いピーマン1個青ネギ2本トマトジュース100ml青ニンニク2本乾燥ニンニクのいくつかのクローブお好みのスパイス：塩、コショウ、タイム
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