Saumure de lin

La saramura de brochet se prépare avec un brochet entier d'environ 1,5 kg, légèrement doré dans de l'huile puis cuit avec des légumes, du jus de tomate et des épices. Le poisson n'est pas frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais juste assez pour acquérir un peu de couleur avant d'entrer dans la saramura. Il se sert chaud, avec de la polenta et une sauce à l'ail. Infos rapides Temps total : non précisé ; la préparation inclut le temps de friture et environ 10-15 minutes de cuisson Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : environ 10-15 minutes après l'ajout du poisson dans le bouillon de légumes, plus le temps nécessaire pour le doré Portions : le nombre n'est pas précisé ; un brochet de 1,5 kg convient pour plusieurs portions Difficulté : facile Type de recette : saramura de poisson, servie chaude Ingrédients 1 brochet d'environ 1,5 kg 2-3 cuillères à soupe de farine blanche, pour enrober le poisson Huile, pour frire 1 grosse tomate 1 piment 1 poivron rouge 2 oignons verts 100 ml de jus de tomate 2 gousses d'ail vert Quelques gousses d'ail sec Sel, au goût Poivre, au goût Thym, au goût Environ 1 litre d'eau ou autant que nécessaire pour cuire les légumes Pour servir : polenta et sauce à l'ail Mode de préparation 1. Nettoyez le brochet et coupez-le en morceaux appropriés. Saupoudrez de sel au goût sur tous les morceaux. Si le poisson est déjà découpé dès le départ, il cuira plus facilement et se répartira mieux dans la casserole. 2. Mettez la farine dans une assiette creuse et passez chaque morceau de poisson dedans. Secouez légèrement l'excès de farine, de sorte qu'il ne reste qu'une fine couche à la surface. 3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de brochet à feu vif, des deux côtés. Le poisson doit juste être légèrement doré. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement cuit à ce stade, car il continuera à cuire dans la saramura. 4. Pendant que le poisson dore, préparez les légumes. Hachez la tomate, le piment, le poivron rouge et l'oignon vert. Coupez l'ail vert, et vous pouvez hacher ou écraser les gousses d'ail sec, selon comment vous préparez la sauce à l'ail. 5. Mettez les légumes hachés à cuire dans une casserole, avec environ 1 litre d'eau ou suffisamment d'eau pour former le bouillon désiré pour la saramura. 6. Dès que l'eau commence à bouillir, laissez les légumes cuire environ 5 minutes. Pendant ce temps, ils s'attendrissent légèrement et commencent à donner du goût au liquide. 7. Ajoutez les morceaux de brochet dorés, le jus de tomate et les épices : sel, poivre et thym, tous au goût. Ajoutez également l'ail, si vous ne le gardez pas pour la sauce à l'ail. 8. Continuez la cuisson encore 5-10 minutes. Il suffit que le poisson cuise dans le bouillon et que les saveurs se mélangent. Ne remuez pas vigoureusement, car les morceaux de poisson peuvent se briser. Si nécessaire, remuez doucement la casserole ou retournez délicatement les morceaux. 9. Goûtez la saramura avant de servir et ajustez le sel ou les épices, si nécessaire. Servez chaud, accompagné de polenta et de sauce à l'ail. Pourquoi je fais souvent cette recette La saramura de brochet est une recette pratique lorsque je veux cuisiner un poisson entier et utiliser des légumes simples. Le brochet est rapidement doré, puis cuit dans le bouillon avec des tomates et des poivrons, ce qui rend le plat plus facile à servir qu'un poisson préparé séparément de l'accompagnement. J'aime aussi le fait que la base soit flexible en ce qui concerne la quantité d'eau. On peut faire une saramura plus concentrée ou une avec plus de bouillon, selon comment vous préférez la servir. La polenta est suffisante comme accompagnement, et la sauce à l'ail complète le goût sans avoir besoin d'autres garnitures. Conseils Le poisson doit être doré à feu vif, mais seulement jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. S'il est trop frit avant la cuisson, il peut se dessécher et se briser lorsqu'il est transféré dans la casserole. La farine aide à dorer la surface et contribue à la consistance légèrement liée du bouillon. Passez les morceaux dans une fine couche et retirez l'excès avant de les mettre dans l'huile. Les légumes doivent être cuits avant le poisson, car ils ont besoin de quelques minutes pour libérer leur goût dans l'eau. Les 5 minutes sont comptées à partir du moment où le liquide commence à bouillir. Assaisonnez progressivement. Le poisson a déjà été salé avant la friture, et le jus de tomate peut également contenir du sel. Il est plus sûr de goûter le bouillon vers la fin. Maniez le poisson avec soin pendant la cuisson. Les morceaux ne doivent pas être mélangés ou remués continuellement. Substitutions Si vous n'avez pas d'ail vert, vous pouvez utiliser l'ail sec mentionné dans la recette. Les deux types d'ail peuvent également être utilisés ensemble si vous souhaitez un goût plus prononcé. Le piment peut être mis entier ou haché, selon le niveau de piquant que vous souhaitez pour la saramura. La quantité n'est pas fixée dans la recette, donc elle peut être ajustée selon le goût. La tomate fraîche et le jus de tomate ont des rôles différents : la tomate est cuite avec les autres légumes, tandis que le jus de tomate est ajouté après qu'ils aient cuit quelques minutes. Il est conseillé de les garder tous les deux pour rester le plus proche de la recette originale. Variations La saramura peut être faite avec plus ou moins d'eau. Avec environ 1 litre d'eau, vous obtenez une quantité généreuse de bouillon, mais la recette permet d'ajuster le liquide selon la consistance souhaitée. Vous pouvez varier la quantité de piment et d'ail sans changer les étapes de préparation. Les épices de base restent le sel, le poivre et le thym. Au lieu de mettre toute la quantité d'ail dans la casserole, vous pouvez en garder une partie pour la sauce à l'ail. Ainsi, la saramura reste aromatique, et la sauce à l'ail servie séparément a un goût plus frais et plus intense. Idées de service Servez la saramura tant qu'elle est chaude, avec un peu de polenta et de sauce à l'ail. La polenta se marie bien avec le bouillon de tomate et aide à le servir sans avoir besoin de pain. La sauce à l'ail peut être proposée séparément, afin que chacun puisse en ajouter selon ses préférences. Si vous avez déjà utilisé de l'ail dans la saramura, mettez une quantité plus petite dans la sauce pour un goût équilibré. Questions fréquentes Peut-on utiliser le brochet coupé en morceaux plus petits ? Oui, mais les morceaux doivent être manipulés avec soin. Le poisson est d'abord doré, puis cuit dans le bouillon, et les petits morceaux peuvent se briser plus facilement lors du mélange. Combien de temps faut-il pour cuire le poisson dans la saramura ? Après avoir ajouté le poisson, le jus de tomate et les épices, la cuisson continue environ 5-10 minutes. Avant cette étape, les légumes ont déjà cuit environ 5 minutes depuis que l'eau a commencé à bouillir. Faut-il frire le brochet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ? Non. Dans cette recette, le poisson est frit à feu vif juste assez pour être légèrement doré des deux côtés. La cuisson se termine dans la saramura. Combien d'eau faut-il mettre ? La recette indique environ 1 litre d'eau ou autant que vous jugez nécessaire. La quantité peut être ajustée selon la quantité de bouillon que vous souhaitez, sans changer l'ordre des étapes. Avec quoi se sert la saramura de brochet ? Elle se sert chaude, avec de la polenta et de la sauce à l'ail. Ce sont les accompagnements indiqués dans la recette originale. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture, de la taille de la portion et de la quantité de farine restant sur le poisson. Pour une portion considérée comme environ un quart du plat obtenu à partir d'un brochet de 1,5 kg, sans polenta ni sauce à l'ail, l'estimation est : Calories : environ 350-450 kcal Protéines : environ 40-50 g Graisses : environ 16-25 g Glucides : environ 8-14 g La farine et le jus de tomate contribuent principalement à la quantité de glucides, tandis que la majeure partie des protéines provient du poisson. L'huile utilisée pour la friture peut modifier considérablement la valeur calorique finale. La polenta et la sauce à l'ail ne sont pas incluses dans cette estimation. Conservation et réchauffage La saramura se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et il est préférable de la consommer le plus rapidement possible. Comme le poisson est déjà cuit et assez tendre, réchauffez-le doucement, à feu doux, avec le bouillon. Évitez une cuisson prolongée et un mélange répété, afin de ne pas briser les morceaux. La polenta est meilleure fraîche. Si elle reste, elle peut être conservée séparément et réchauffée, mais sa texture changera. La sauce à l'ail est préférable d'être préparée en quantité nécessaire pour le service.

Ingrédients

• un poisson
• chat (1
• 5 kg) 2
• 3 poissons
• chats avec de la farine blanche huile pour frire une grande tomate un piment un poivron rouge 2 tiges doignon vert 100 ml de jus de tomate 2 tiges dail vert quelques gousses dail sec épices au goût :
• poivre
• thym

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