Бранзоайс или Поален брау

Каждый раз, когда я готовлю поале-н бру или бранзоайце, я выкладываю их на стол сразу после того, как они немного остынут. Они даже не успевают остыть, как уже исчезают. Тесто легко замешивается, а начинка остается мягкой, не затвердевает после выпечки. Это один из тех рецептов, которые я готовлю, не задумываясь о повода – обычно в субботу или когда в холодильнике остается творог. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 40 минут Порции: 14-16 бранзоайце Сложность: средняя Тип рецепта: сладкие пирожки, подходящие для завтрака, перекуса или на работу Ингредиенты Для теста: - 450 г муки - 1 пакетик сухих дрожжей - 4 столовые ложки сахара - 2 яйца - 200 мл молока - 1 пакетик ванильного сахара - щепотка соли - 4 столовые ложки растопленного маргарина Для начинки: - 250 г творога - 2 яйца - 4 столовые ложки сахара - 1 пакетик ванильного сахара - 1 столовая ложка манной крупы - щепотка соли Для смазывания: - 1 яйцо - немного сахара Способ приготовления 1. Начните с опары. Поместите дрожжи в небольшую миску, добавьте одну столовую ложку сахара и 4 столовые ложки теплого молока. Перемешайте, пока сахар не растворится. Вылейте эту смесь в просеянную муку, которую вы уже смешали с щепоткой соли. Оставьте на 10-15 минут, накрыв, чтобы она немного поднялась. 2. После активации опары добавьте в миску оставшееся молоко, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, пакетик ванильного сахара и начните замешивать. Когда ингредиенты смешаются, добавьте растопленный маргарин (не горячий), продолжая замешивать, пока не получите эластичное, мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. 3. Накройте тесто и оставьте в теплом месте для подъема. Это займет около часа, пока оно не увеличится вдвое. Вы можете проверить через полчаса, как оно поднимается. 4. Тем временем займитесь начинкой. Смешайте творог с щепоткой соли, 2 яйцами, сахаром, ванильным сахаром и столовой ложкой манной крупы. Хорошо перемешайте; она не должна быть слишком жидкой. 5. После того как тесто поднялось, выложите его на стол. Разделите на две равные части. Возьмите каждую часть и раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Оно не должно быть идеально тонким – тесто должно иметь небольшую прочность, иначе оно треснет при выпечке. 6. Нарежьте тесто на квадраты примерно 8x8 см или на глаз. На каждый квадрат положите по столовой ложке творожной начинки. 7. Поднимите каждый угол квадрата к центру, слегка накрывая один угол другим, чтобы закрыть пирожок. Если тесто не прилипает, вы можете смочить края немного водой. 8. Выложите бранзоайце на противень, выстеленный пергаментной бумагой или смазанным маслом. Оставьте расстояние между ними, так как они поднимутся при выпечке. 9. Взбейте яйцо с небольшим количеством сахара и смажьте каждую бранзоайце сверху. 10. Поместите противень в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 40 минут, пока они не подрумянятся сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти бранзоайце удобны: я готовлю тесто утром, оставляю его подниматься, пока занимаюсь другими делами, а начинка готовится быстро. Мне нравится, что они не очень сладкие, а тесто остается мягким даже на следующий день. Я могу взять их с собой. Советы и вариации Советы - Муку стоит просеять, чтобы получить более тонкое тесто. - Не используйте горячее молоко для опары, только теплое, чтобы не убить дрожжи. - Если хотите, чтобы бранзоайце хорошо прилипали в уголках, нажмите влажными пальцами или используйте вилку, чтобы слегка прижать. - Когда раскатываете тесто, не делайте его слишком тонким. Замены - Вы можете использовать растопленное масло вместо маргарина, с тем же результатом по текстуре. - Если у вас нет манной крупы, можно использовать столовую ложку муки в начинке, но манная крупа лучше впитывает воду из творога. Вариации - Если хотите более насыщенный вкус, добавьте цедру лимона в творожную начинку. - Иногда посыпаю немного сахаром-пудрой сверху, после того как они остынут. Идеи для подачи - Они хороши как горячими, так и холодными, с стаканом молока или натурального йогурта. - Их можно взять с собой на работу или в школу. Часто задаваемые вопросы 1. Какой сыр подходит? Классический творог, не слишком водянистый. Если он слишком мягкий, оставьте его стечь. 2. Можно ли оставить тесто подниматься на ночь? Не рекомендую, так как дрожжи действуют быстро. Лучше приготовить утром и испечь в тот же день. 3. Что делать, если бранзоайце раскрываются в духовке? Чаще всего это происходит, если уголки были плохо склеены или если тесто слишком сухое. Вы можете слегка увлажнить края перед склеиванием. 4. Могу ли я использовать свежие дрожжи? Да, примерно 25 г свежих дрожжей на 450 г муки. Действуйте так же, но сначала разотрите с сахаром и немного молока. 5. Сколько бранзоайце получается из одной порции? Зависит от того, насколько большими вы нарезаете квадраты, но в целом получается от 14 до 16 штук. Пищевая ценность Приблизительно, для одной средней бранзоайце: Калории: 180-220 ккал Белки: 5-7 г Жиры: 6-9 г Углеводы: 26-30 г Показатели варьируются в зависимости от выбранного сыра и количества добавленного сахара. Они довольно сытные для перекуса. Хранение и разогрев Хранятся хорошо при комнатной температуре, накрытые, до 2 дней. После этого тесто становится более плотным. Если хотите их горячими, можете разогреть на несколько минут в духовке или микроволновке, но накрытыми, чтобы не высохли. Замораживание не приносит пользы – начинка выделяет воду и изменяет текстуру теста.