Branzoaice ή Poalen brau

Κάθε φορά που φτιάχνω ποαλέ-ν-μπράου ή μπρανζοάιτσε, τις βάζω στο τραπέζι αμέσως μόλις κρυώσουν λίγο. Ούτε καν προλαβαίνουν να κρυώσουν καλά και ήδη εξαφανίζονται. Η ζύμη δεν είναι δύσκολη στην επεξεργασία και η γέμιση παραμένει μαλακή, δεν σκληραίνει μετά το ψήσιμο. Αυτή είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω χωρίς να σκέφτομαι πολύ την περίσταση – συνήθως το Σάββατο ή όταν μένει τυρί cottage στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 14-16 μπρανζοάιτσε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκά πιτάκια, κατάλληλα για πρωινό, σνακ ή πακέτο Συστατικά Για τη ζύμη: - 450 γρ. αλεύρι - 1 φακελάκι ξηρή μαγιά - 4 κουταλιές ζάχαρη - 2 αυγά - 200 ml γάλα - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια - μια πρέζα αλάτι - 4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο Για τη γέμιση: - 250 γρ. τυρί cottage - 2 αυγά - 4 κουταλιές ζάχαρη - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια - 1 κουταλιά σιμιγδάλι - μια πρέζα αλάτι Για το άλειμμα: - 1 αυγό - λίγο ζάχαρη Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη μαγιά. Βάλτε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και 4 κουταλιές χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο έχετε ήδη ανακατέψει με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, καλυμμένο, μόνο για να αρχίσει να φουσκώνει λίγο. 2. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέστε στο μπολ το υπόλοιπο γάλα, 3 κουταλιές ζάχαρη, τα 2 αυγά, το φακελάκι ζάχαρη βανίλια και αρχίστε να ζυμώνετε. Όταν τα υλικά έχουν αναμειχθεί, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (όχι ζεστό), συνεχίζοντας να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 3. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Διαρκεί περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Μπορείτε να ελέγξετε μετά από μισή ώρα για να δείτε πώς εξελίσσεται. 4. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με τη γέμιση. Ανακατέψτε το τυρί cottage με την πρέζα αλατιού, τα 2 αυγά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και την κουταλιά σιμιγδάλι. Ανακατέψτε καλά; δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. 5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την βγάζετε στον πάγκο. Χωρίστε τη σε δύο ίσες μπάλες. Πάρτε κάθε κομμάτι και ανοίξτε το με τον πλάστη σε πάχος 3-4 mm. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεπτό – η ζύμη πρέπει να έχει λίγη αντοχή, αλλιώς θα σπάσει κατά το ψήσιμο. 6. Κόψτε τη ζύμη σε τε squares, περίπου 8x8 εκ. ή με το μάτι. Σε κάθε τετράγωνο βάλτε μια κουταλιά γέμισης τυριού. 7. Σηκώστε κάθε γωνία του τετραγώνου προς το κέντρο, κολλώντας τα ελαφρά το ένα πάνω στο άλλο για να κλείσετε την πίτα. Εάν η ζύμη δεν κολλάει καλά, μπορείτε να αλείψετε τις άκρες με λίγο νερό. 8. Τοποθετήστε τις μπρανζοάιτσε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή λαδωμένο. Αφήστε απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 9. Χτυπήστε ένα αυγό με λίγο ζάχαρη και αλείψτε κάθε μπρανζοάιτσα από πάνω. 10. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Αυτές οι μπρανζοάιτσε είναι βολικές: φτιάχνω τη ζύμη το πρωί, την αφήνω να φουσκώσει ενώ κάνω κάτι άλλο και η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ γλυκές και η ζύμη παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα. Μπορώ να τις πάρω και μαζί μου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το αλεύρι αξίζει να κοσκινίζεται, για πιο λεπτή ζύμη. - Μην χρησιμοποιείτε ζεστό γάλα για την μαγιά, μόνο χλιαρό, για να μην σκοτώσετε τη μαγιά. - Αν θέλετε οι μπρανζοάιτσε να κολλήσουν καλά στις γωνίες, πιέστε με υγρά δάχτυλα ή χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιέσετε ελαφρώς. - Όταν ανοίγετε τη ζύμη, μην την κάνετε πολύ λεπτή. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο αντί για μαργαρίνη, με το ίδιο αποτέλεσμα στην υφή. - Αν δεν έχετε σιμιγδάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά αλευριού στη γέμιση, αλλά το σιμιγδάλι τραβάει καλύτερα το νερό από το τυρί. Παραλλαγές - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στη γέμιση τυριού. - Μερικές φορές πασπαλίζω λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω, αφού κρυώσουν. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλές και ζεστές, αλλά και κρύες, με ένα ποτήρι γάλα ή φυσικό γιαούρτι. - Μπορούν να παρθούν μαζί για δουλειά ή σχολείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο; Κλασικό τυρί cottage, όχι πολύ υδαρές. Αν είναι πολύ μαλακό, αφήστε το να στραγγίσει. 2. Μπορεί η ζύμη να αφεθεί να φουσκώσει όλη τη νύχτα; Δεν το προτείνω, γιατί η μαγιά λειτουργεί γρήγορα. Καλύτερα να ετοιμάσετε το πρωί και να ψήσετε την ίδια μέρα. 3. Τι κάνω αν οι μπρανζοάιτσε ανοίξουν στον φούρνο; Συνήθως συμβαίνει αν οι γωνίες δεν έχουν κολλήσει καλά ή αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή. Μπορείτε να υγράνετε ελαφρώς τις άκρες πριν κολλήσετε. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά; Ναι, περίπου 25 γρ φρέσκια μαγιά για 450 γρ αλεύρι. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο, αλλά τρίψτε την με ζάχαρη και λίγο γάλα στην αρχή. 5. Πόσες μπρανζοάιτσε βγαίνουν από μια μερίδα; Εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κόβετε τα τετράγωνα, αλλά γενικά βγαίνουν από 14 έως 16 κομμάτια. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μέση μπρανζοάιτσα: Θερμίδες: 180-220 kcal Πρωτεΐνες: 5-7 g Λίπη: 6-9 g Υδατάνθρακες: 26-30 g Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το επιλεγμένο τυρί και την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται. Είναι αρκετά χορταστικά για ένα σνακ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για έως 2 ημέρες. Μετά από αυτό, η ζύμη γίνεται πιο πυκνή. Αν τις θέλετε ζεστές, μπορείτε να τις ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά καλυμμένες για να μην στεγνώσουν. Η κατάψυξη δεν τους ωφελεί – η γέμιση αφήνει νερό και αλλάζει την υφή της ζύμης.