ब्रांज़ोइसे या पोलेन ब्राउ

जब भी मैं पोले-एन-ब्रू या ब्रांजोइसे बनाता हूं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने के तुरंत बाद मेज पर रख देता हूं। सभी अच्छी तरह से ठंडा होने से पहले ही, वे गायब हो जाते हैं। आटा काम करने में कठिन नहीं है और भराई नरम रहती है, बेकिंग के बाद कठोर नहीं होती। यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें मैं बिना किसी विशेष अवसर पर विचार किए बनाता हूं - आमतौर पर शनिवार को या जब फ्रिज में पनीर बचा होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट परोसने की मात्रा: 14-16 ब्रांजोइसे कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: मीठे पेस्ट्री, नाश्ते, स्नैक्स या पैक के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: - 450 ग्राम आटा - 1 पैकेट सूखी खमीर - 4 चम्मच चीनी - 2 अंडे - 200 मिली दूध - 1 पैकेट वनीला चीनी - एक चुटकी नमक - 4 चम्मच पिघला हुआ मार्जरीन भराई के लिए: - 250 ग्राम पनीर - 2 अंडे - 4 चम्मच चीनी - 1 पैकेट वनीला चीनी - 1 चम्मच सूजी - एक चुटकी नमक ब्रश करने के लिए: - 1 अंडा - थोड़ा सा चीनी बनाने की विधि 1. खमीर के साथ शुरू करें। एक छोटे कटोरे में खमीर डालें, 1 चम्मच चीनी और 4 चम्मच गर्म दूध डालें। चीनी के घुलने तक मिलाएं। इस मिश्रण को पहले से ही एक चुटकी नमक के साथ मिलाए गए छने हुए आटे पर डालें। 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, बस इतना कि यह थोड़ा फूल जाए। 2. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो कटोरे में बाकी दूध, 3 चम्मच चीनी, 2 अंडे, वनीला चीनी का पैकेट डालें और गूंधना शुरू करें। जब सामग्री मिल जाएं, तो पिघला हुआ मार्जरीन (गर्म नहीं) डालें और तब तक गूंधें जब तक एक लचीला, नरम आटा न बन जाए जो हाथों से चिपकता न हो। 3. आटे को ढक दें और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए रखें। यह लगभग एक घंटे तक चलेगा, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। आप आधे घंटे में देख सकते हैं कि यह कैसे बढ़ रहा है। 4. इस बीच, भराई पर ध्यान दें। पनीर को नमक, 2 अंडे, चीनी, वनीला चीनी और सूजी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं; यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए। 5. जब आटा उठ जाए, तो इसे काम की सतह पर निकालें। इसे दो समान गेंदों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे 3-4 मिमी मोटाई में बेल लें। इसे बिल्कुल पतला नहीं होना चाहिए - आटे में थोड़ी ताकत होनी चाहिए, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान टूट जाएगा। 6. आटे को लगभग 8x8 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें, या अपनी आंख से। प्रत्येक वर्ग में एक चम्मच पनीर की भराई डालें। 7. प्रत्येक वर्ग के कोनों को बीच में उठाएं, उन्हें हल्के से एक-दूसरे पर चिपकाते हुए पाई को बंद करें। यदि आटा अच्छी तरह से चिपकता नहीं है, तो आप किनारों को थोड़ा पानी से ब्रश कर सकते हैं। 8. ब्रांजोइसे को बेकिंग पेपर से ढके या तेल से चुपड़ी हुई ट्रे में रखें। उनके बीच दूरी छोड़ दें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान और बढ़ते हैं। 9. 1 अंडे को थोड़ा चीनी के साथ फेंटें और प्रत्येक ब्रांजोइसे के ऊपर ब्रश करें। 10. 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में ट्रे डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे ऊपर से सुनहरे भूरे न हो जाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं ये ब्रांजोइसे बहुत सुविधाजनक हैं: मैं सुबह आटा बनाता हूं, इसे उठने के लिए छोड़ देता हूं जब मैं कुछ और कर रहा होता हूं, और भराई जल्दी तैयार हो जाती है। मुझे यह पसंद है कि वे बहुत मीठे नहीं होते, और आटा अगले दिन भी नरम रहता है। मैं उन्हें पैक कर सकता हूं। सुझाव और विविधताएं सुझाव - आटे को अधिक बारीक बनाने के लिए, आटे को छानना उचित है। - खमीर के लिए गर्म दूध का उपयोग न करें, केवल गर्म, ताकि खमीर को न मारें। - यदि आप चाहते हैं कि ब्रांजोइसे कोनों पर अच्छी तरह चिपकें, तो गीले अंगूठे से दबाएं या हल्के से दबाने के लिए कांटा का उपयोग करें। - जब आप आटा बेलते हैं, तो इसे बहुत पतला न करें। वैकल्पिक सामग्री - आप समान परिणाम के साथ मार्जरीन के बजाय पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास सूजी नहीं है, तो भराई में एक चम्मच आटा भी काम करेगा, लेकिन सूजी पनीर से पानी को बेहतर तरीके से खींचती है। विविधताएं - यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो पनीर की भराई में नींबू का छिलका डालें। - कभी-कभी, ठंडा होने के बाद, मैं थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कता हूं। सेवा के विचार - वे गर्म और ठंडे दोनों अच्छे होते हैं, एक गिलास दूध या साधा दही के साथ। - उन्हें काम या स्कूल के लिए पैक किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का पनीर उपयुक्त है? क्लासिक पनीर, बहुत तरल नहीं। यदि यह बहुत नरम है, तो आप इसे सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। 2. क्या आटा रात भर उठने के लिए छोड़ सकते हैं? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि खमीर तेजी से प्रतिक्रिया करता है। बेहतर है कि आप सुबह तैयार करें और उसी दिन बेक करें। 3. अगर ब्रांजोइसे ओवन में खुल जाएं तो क्या करें? यह आमतौर पर तब होता है जब कोनों को अच्छी तरह से चिपकाया नहीं गया है या आटा बहुत सूखा है। आप चिपकाने से पहले किनारों को हल्का सा गीला कर सकते हैं। 4. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, 450 ग्राम आटे के लिए लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर। प्रक्रिया वही है, लेकिन पहले इसे चीनी और थोड़े दूध के साथ कुचलें। 5. एक भाग से कितने ब्रांजोइसे निकलते हैं? यह इस पर निर्भर करता है कि आप वर्गों को कितना बड़ा काटते हैं, लेकिन आमतौर पर 14 से 16 टुकड़े निकलते हैं। पोषण संबंधी जानकारी औसतन, एक मध्यम ब्रांजोइसे के लिए: कैलोरी: 180-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5-7 ग्राम वसा: 6-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 26-30 ग्राम ये मान पनीर के चयन और जोड़ी गई चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। वे एक नाश्ते के लिए काफी भरपूर होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना वे कमरे के तापमान पर, ढके हुए, 2 दिनों तक अच्छे रहते हैं। इसके बाद, आटा अधिक घना हो जाता है। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन सूखने से बचने के लिए ढककर रखें। फ्रीज करने से उन्हें लाभ नहीं होता है - भराई पानी छोड़ देती है और आटे की बनावट बदल जाती है।