Branzoaice veya Poalen brau

Her poale-n brâu veya branzoaice yaptığımda, hafif soğuduktan hemen sonra masaya koyuyorum. İyice soğumadan kayboluyorlar. Hamurla çalışmak zor değil ve iç harcı yumuşak kalıyor, pişirdikten sonra sertleşmiyor. Bu, çok fazla düşünmeden yaptığım tariflerden biri – genellikle cumartesi günü veya buzdolabında biraz lor peyniri kaldığında. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 14-16 branzoaice Zorluk: orta Tarif tipi: tatlı börekler, kahvaltı, atıştırmalık veya paket için uygun Malzemeler Hamur için: - 450 g un - 1 paket kuru maya - 4 yemek kaşığı şeker - 2 yumurta - 200 ml süt - 1 paket vanilin şekeri - bir tutam tuz - 4 yemek kaşığı eritilmiş margarin İç harcı için: - 250 g lor peyniri - 2 yumurta - 4 yemek kaşığı şeker - 1 paket vanilin şekeri - 1 yemek kaşığı irmik - bir tutam tuz Üzerine sürmek için: - 1 yumurta - biraz şeker Hazırlanışı 1. Mayayla başlayın. Kuru mayayı küçük bir kaseye koyun, bir yemek kaşığı şeker ve 4 yemek kaşığı ılık süt ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı daha önce tuzla karıştırdığınız elenmiş unun üzerine dökün. 10-15 dakika, üzerini kapatarak, hafif kabarması için bekletin. 2. Maya aktive olduktan sonra, kaseye kalan sütü, 3 yemek kaşığı şekeri, 2 yumurtayı, vanilin şekerini ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Malzemeler karıştığında, eritilmiş margarini (sıcak değil) ekleyin ve hamur elastik, yumuşak olana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur elinize yapışmamalıdır. 3. Hamuru örtün ve sıcak bir yerde kabarması için bırakın. Yaklaşık bir saat sürer, hacmi iki katına çıkana kadar. Yarım saat sonra nasıl gittiğini kontrol edebilirsiniz. 4. Bu arada iç harcı hazırlayın. Lor peynirini tuz, 2 yumurta, şeker, vanilin şekeri ve irmikle karıştırın. İyice karıştırın; çok sıvı olmamalıdır. 5. Hamur kabardıktan sonra, tezgaha alın. İki eşit parçaya bölün. Her parçayı 3-4 mm kalınlığında açın. Tamamen ince olmamalıdır – hamurun biraz dayanıklılığı olmalıdır, aksi takdirde pişerken çatlar. 6. Hamuru yaklaşık 8x8 cm boyutlarında kareler halinde kesin veya göz kararı yapın. Her kareye bir kaşık lor harcı koyun. 7. Karelerin her köşesini ortasına doğru kaldırın, hafifçe üst üste kapatarak böreği kapatın. Hamur iyi yapışmazsa, kenarları biraz su ile ıslatabilirsiniz. 8. Branzoaiceleri yağlı kağıt serili veya yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Pişerken daha fazla kabaracakları için aralarında boşluk bırakın. 9. Bir yumurtayı biraz şekerle çırpın ve her branzoaicanın üstünü sürün. 10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika, üstleri kızarana kadar pişirin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu branzoaiceler pratik: hamuru sabah yapıyorum, kabarması için bırakıyorum, diğer şeyleri yaparken, iç harcı hızlıca hazırlıyorum. Çok tatlı olmadıklarını seviyorum ve hamur ertesi gün bile yumuşak kalıyor. Onları yanımda götürebilirim. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Unun elenmesi, daha ince bir hamur için faydalıdır. - Mayada sıcak süt kullanmayın, sadece ılık olmalı ki mayayı öldürmeyin. - Branzoaicelerin köşelerinin iyi yapışmasını istiyorsanız, ıslak parmaklarınızla hafifçe bastırın veya bir çatal kullanarak hafifçe bastırın. - Hamuru açarken çok ince açmayın. Yerine geçme - Margarinin yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz, doku açısından aynı sonucu alırsınız. - İrmik yoksa, iç harçta bir yemek kaşığı un da kullanabilirsiniz ama irmik peynirin suyunu daha iyi çeker. Varyasyonlar - Daha yoğun bir tat isterseniz, lor harcına limon kabuğu rendesi ekleyin. - Bazen soğuduktan sonra üzerine biraz pudra şekeri serpiştiriyorum. Servis fikirleri - Hem sıcak hem de soğuk, bir bardak süt veya doğal yoğurt ile iyidirler. - İşe veya okula götürülebilirler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi peynir uygundur? Klasik lor peyniri, çok sulu olmamalıdır. Çok yumuşaksa, süzülmesi gerekir. 2. Hamur gece boyunca kabarmaya bırakılabilir mi? Öneremem, çünkü maya hızlı çalışır. Sabah hazırlayıp aynı gün pişirmek daha iyidir. 3. Branzoaiceler fırında açılırsa ne yapmalıyım? En sık, köşeler iyi yapışmadığında veya hamur çok kuru olduğunda olur. Yapıştırmadan önce kenarları hafifçe ıslatabilirsiniz. 4. Taze maya kullanabilir miyim? Evet, 450 g un için yaklaşık 25 g taze maya kullanabilirsiniz. Aynı şekilde ilerleyin, ancak başlangıçta şekeri ve biraz sütü ezerek karıştırın. 5. Bir porsiyondan kaç branzoaica çıkar? Kareleri ne kadar büyük kestiğinize bağlıdır, ancak genellikle 14 ila 16 parça çıkar. Besin değerleri Ortalama bir branzoaica için tahmini: Kalori: 180-220 kcal Protein: 5-7 g Yağ: 6-9 g Karbonhidrat: 26-30 g Değerler, seçilen peynir ve eklenen şeker miktarına göre değişir. Atıştırmalık olarak oldukça doyurucudurlar. Saklama ve yeniden ısıtma Oda sıcaklığında, kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Sonrasında hamur daha yoğun hale gelir. Sıcak istiyorsanız, fırında veya mikrodalgada birkaç dakika ısıtabilirsiniz, ancak kurumasın diye kapalı tutun. Dondurmak iyi değildir – iç harcı su bırakır ve hamurun dokusunu değiştirir.