Шоколадный торт с кремом маскарпоне

Я готовил шоколадный торт с кремом из маскарпоне несколько раз, особенно когда мне нужен плотный, но несложный десерт. Мне нравится, что он не требует украшений или специальных техник, всего лишь несколько четких этапов и доступные ингредиенты. Корж остается плотным и слегка влажным, а крем придает освежающий акцент. Готовится просто, с обычными шагами для коржа, за которым следует толстый слой крема с белым шоколадом и маскарпоне. Быстрая информация Общее время: около 2 часов, включая охлаждение Время активной готовки: 30-40 минут Время выпечки: 40 минут Порции: 16-20 (форма 25x35 см) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходит для порционирования на блюде Ингредиенты Для коржа: - 120 г шоколада с ромом - 100 г масла - 100 г сахара - 300 г йогурта - 4 яйца - 3 столовые ложки какао-порошка - 225 г муки - 1 пакетик разрыхлителя теста - щепотка соли Для крема: - 100 г белого шоколада - 200 мл сливок для взбивания - 5 г желатина - 50 г сахара (идеально сахарная пудра) - 250 г маскарпоне Для украшения: - какао для посыпки Приготовление 1. Приготовление коржа: a. В небольшой кастрюле растопите шоколад с ромом и масло на медленном огне. Перемешивайте, пока не получится однородная масса, затем дайте остыть до комнатной температуры. b. Добавьте сахар в остывшую шоколадную массу. Взбивайте, пока сахар не растворится или почти не останется крупинок. c. Введите яйца по одному, взбивая после каждого добавления. d. Постепенно добавьте йогурт и перемешайте до однородности. e. В другой миске смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью. f. Аккуратно введите сухие ингредиенты в шоколадную массу, не переусердствуйте. g. Застелите форму 25x35 см пергаментной бумагой и вылейте тесто, слегка выравнивая. h. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке на среднем огне (примерно 170-180°C) в течение 40 минут. Поверхность должна трескаться, а на ощупь быть упругой, не мягкой. i. Выньте корж на решетку и дайте полностью остыть. Важно, чтобы корж был холодным перед добавлением крема. 2. Крем из маскарпоне: a. Замочите желатин в нескольких столовых ложках холодной воды (так, чтобы он был покрыт). b. Поломайте белый шоколад на кусочки и положите его вместе со сливками в небольшую кастрюлю. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Когда начнет закипать, снимите кастрюлю с огня. c. Дайте остыть, пока не станет теплым на ощупь (не горячим). d. Добавьте замоченный желатин в шоколадную массу и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. e. Поставьте кастрюлю в холодильник на 10-20 минут, пока крем не начнет загустевать (он должен стать слегка желеобразным, а не жидким). f. Взбейте остывший шоколадный крем с сахарной пудрой до получения однородной массы. g. Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать только до объединения. Не переусердствуйте, чтобы крем не расслоился. h. Выложите крем на остывший корж, выровняйте шпателем. i. Поставьте торт в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл. 3. Завершение: a. Посыпьте какао по всей поверхности, по вкусу, либо до нарезки, либо после того, как торт будет нарезан на квадраты. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне не нужны сложные ингредиенты, только те, которые есть под рукой. Корж плотный, не высыхает после охлаждения. Крем остается крепким, не течет и хорошо хранится в холодильнике один-два дня. Торт легко нарезать, он подходит для подачи на блюде или порционирования для упаковки. Советы и вариации Советы - Дайте коржу полностью остыть, иначе крем может размягчиться или стать жидким. - Не используйте жидкие сливки "для готовки", только сливки для взбивания. - Чтобы избежать комочков, добавляйте сухие ингредиенты постепенно. - Желатин должен быть хорошо растворен в теплом креме, иначе останутся кусочки. Замены - Если у вас нет шоколада с ромом, можно использовать любой горький шоколад, но вкус будет немного другим. - Йогурт можно заменить на тан или кефир, но не на простое молоко, так как это изменит текстуру. - Белый шоколад можно заменить на молочный шоколад, если не хотите сладкого вкуса, но текстура крема будет более мягкой. Вариации - Вы можете добавить в крем немного ванили или лимонной цедры. - Для другого вида можно добавить свежие фрукты (например, клубнику или малину) на слой крема перед подачей. - Если не хотите использовать желатин, крем будет более мягким, почти как мусс из маскарпоне. Идеи для подачи - Можно подавать просто, посыпав только какао. - Можно нарезать на маленькие квадраты для блюд на мероприятиях. - Хорошо сочетается с быстрым ягодным соусом, если хотите что-то кислое. Часто задаваемые вопросы 1. Корж сильно треснул на поверхности, это нормально? Да, корж для шоколадного торта трескается на поверхности во время выпечки. Это не влияет на вкус или текстуру. 2. Желатин не растворился полностью в креме, что я могу сделать? Если вы видите нерастворенные кусочки желатина, поставьте смесь на водяную баню на несколько секунд и хорошо перемешайте, затем снова охладите перед добавлением остальных ингредиентов. 3. Можно ли сделать торт без желатина в креме? Да, но крем будет более мягким и его нужно будет хранить в холоде постоянно. Он не будет так хорошо резаться. 4. Могу ли я использовать другую форму, кроме 25x35 см? Вы можете использовать форму немного меньше или больше, но толщина коржа и крема изменится. Отрегулируйте время выпечки, если используете значительно другую форму. 5. Могу ли я использовать взбитые сливки вместо жидких сливок для крема? Не рекомендуется. Сливки для взбивания должны быть нагреты, чтобы растопить шоколад и растворить желатин. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 20) содержит около 210-230 ккал. Большая часть калорий поступает из жиров (масло, маскарпоне, шоколад), затем идут углеводы (сахар, мука). Белков умеренное количество, благодаря яйцам и маскарпоне. Точные значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада, содержания йогурта и добавленного сахара или какао. Хранение и разогрев Шоколадный торт с кремом из маскарпоне хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Корж остается мягким, а крем не застывает слишком сильно. Не рекомендую замораживать или разогревать в духовке, так как текстура крема пострадает. Вы можете оставить кусочки на несколько минут при комнатной температуре перед подачей, но не дольше.