Κέικ σοκολάτας με κρέμα mascarpone

Έχω φτιάξει τη σοκολατόπιτα με κρέμα μασκαρπόνε πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα πλούσιο αλλά όχι πολύπλοκο επιδόρπιο. Μου αρέσει ότι δεν απαιτεί διακοσμήσεις ή ειδικές τεχνικές, μόνο μερικά σαφή βήματα και υλικά που έχω στη διάθεσή μου. Η βάση παραμένει πυκνή και ελαφρώς υγρή, ενώ η κρέμα προσθέτει μια δροσερή νότα. Εργάζεσαι απλά, με κανονικά βήματα για τη βάση, ακολουθούμενα από μια παχιά στρώση κρέμας με λευκή σοκολάτα και μασκαρπόνε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 16-20 (ταψί 25x35 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για κοπή σε πιατέλα Υλικά Για τη βάση: - 120 γρ. σοκολάτα με ρούμι - 100 γρ. βούτυρο - 100 γρ. ζάχαρη - 300 γρ. γιαούρτι - 4 αυγά - 3 κουταλιές κακάο - 225 γρ. αλεύρι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: - 100 γρ. λευκή σοκολάτα - 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί - 5 γρ. ζελατίνη - 50 γρ. ζάχαρη (ιδανικά ζάχαρη άχνη) - 250 γρ. μασκαρπόνε Για διακόσμηση: - κακάο για πασπάλισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Παρασκευή της βάσης: α. Σε ένα κατσαρολάκι, λιώσε τη σοκολάτα με ρούμι και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. β. Πρόσθεσε τη ζάχαρη στην κρύα κρέμα σοκολάτας. Χτύπησε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη ή σχεδόν να μην αισθάνονται κόκκοι. γ. Ενσωμάτωσε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. δ. Ρίξε το γιαούρτι σταδιακά και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. ε. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. στ. Ενσωμάτωσε το ξηρό μείγμα στην κρέμα σοκολάτας με απαλές κινήσεις, χωρίς να επιμείνεις πολύ. ζ. Επένδυσε ένα ταψί 25x35 εκ. με λαδόκολλα και ρίξε το μείγμα στο ταψί, ισιώνοντάς το ελαφρώς. η. Ψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, μέτρια φωτιά (περίπου 170-180°C), για 40 λεπτά. Η επιφάνεια θα ραγίσει και όταν την αγγίξεις θα πρέπει να είναι σφιχτή, όχι μαλακή. θ. Βγάλε τη βάση σε μια σχάρα και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό η βάση να είναι κρύα πριν προσθέσεις την κρέμα. 2. Κρέμα μασκαρπόνε: α. Άφησε τη ζελατίνη να ενυδατωθεί σε μερικές κουταλιές κρύου νερού (τόσο νερό ώστε να την καλύψει). β. Σπάσε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Όταν αρχίσει να βράζει, βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. γ. Άφησέ την να κρυώσει μέχρι να είναι ανεκτή στην αφή (χλιαρή, αλλά όχι καυτή). δ. Πρόσθεσε τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί στο μείγμα σοκολάτας και ανακάτεψε καλά, ώστε να διαλυθεί εντελώς. ε. Βάλε το κατσαρολάκι στο ψυγείο για 10-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η κρέμα να αποκτά υφή (να γίνει ελαφρώς ζελατινώδης, όχι υγρή). στ. Χτύπησε την κρύα κρέμα σοκολάτας με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει λεία. ζ. Πρόσθεσε το μασκαρπόνε και συνέχισε να χτυπάς μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην επιμείνεις, για να μην κόψει η κρέμα. η. Άπλωσε την κρέμα πάνω από τη κρύα βάση, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα. θ. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα. 3. Φινίρισμα: α. Πασπάλισε κακάο στην επιφάνεια, κατά βούληση, είτε πριν την κοπή είτε μετά που έχεις κόψει την τούρτα σε κομμάτια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν χρειάζομαι εξεζητημένα υλικά, αλλά πράγματα που έχω στη διάθεσή μου. Η βάση είναι πλούσια, δεν ξεραίνεται μετά την ψύξη. Η κρέμα παραμένει σφιχτή, δεν τρέχει και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Η τούρτα είναι εύκολη στο κόψιμο, ιδανική για πιατέλες ή κομμένη για πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει ή να υγροποιηθεί. - Μην χρησιμοποιήσεις υγρή κρέμα "για μαγείρεμα", αλλά μόνο κρέμα γάλακτος για σαντιγί. - Για να μην έχεις σβόλους, ενσωμάτωσε τα ξηρά υλικά σταδιακά. - Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί καλά στην ζεστή κρέμα, αλλιώς θα μείνουν κομμάτια. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις σοκολάτα με ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πικρή σοκολάτα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με σάνα ή κεφίρ, αλλά όχι με απλό γάλα, καθώς αυτό θα αλλάξει την υφή. - Η λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αν δεν θέλεις τη συγκεκριμένη γλυκιά γεύση, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι πιο μαλακή. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγη βανίλια ή ξύσμα λεμονιού στην κρέμα. - Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να προσθέσεις φρέσκα φρούτα (π.χ. φράουλες ή σμέουρα) πάνω από την κρέμα, πριν το σερβίρισμα. - Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ζελατίνη, η κρέμα θα είναι πιο μαλακή, σχεδόν σαν αφρός μασκαρπόνε. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί απλά, πασπαλισμένη μόνο με κακάο. - Μπορεί να κοπεί σε μικρές μερίδες, για πιατέλες σε εκδηλώσεις. - Συνοδεύεται με μια γρήγορη σάλτσα από μούρα, αν θέλεις κάτι ξινό. Συχνές ερωτήσεις 1. Η βάση μου ράγισε πολύ στην επιφάνεια, είναι φυσιολογικό; Ναι, η βάση για τη σοκολατόπιτα ραγίζει αρκετά στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή. 2. Η ζελατίνη δεν διαλύθηκε τελείως στην κρέμα, τι μπορώ να κάνω; Αν δεις υπολείμματα ζελατίνης που δεν έχουν διαλυθεί, βάλε το μείγμα για μερικά δευτερόλεπτα σε μπεν μαρί και ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια άφησέ το να κρυώσει ξανά πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά. 3. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς τη ζελατίνη στην κρέμα; Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και θα πρέπει να διατηρείται πάντα στο ψυγείο. Δεν θα κόβεται το ίδιο καλά. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ταψί εκτός από αυτό των 25x35 εκ.; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ελαφρώς μικρότερο ή μεγαλύτερο ταψί, αλλά το πάχος της βάσης και της κρέμας θα αλλάξει. Ρύθμισε τον χρόνο ψησίματος αν χρησιμοποιήσεις ένα ταψί πολύ διαφορετικό. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χτυπημένη κρέμα αντί για υγρή κρέμα για την κρέμα; Δεν συνιστάται. Η κρέμα γάλακτος για σαντιγί πρέπει να ζεσταθεί για να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθεί η ζελατίνη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 20) έχει περίπου 210-230 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από λιπαρά (βούτυρο, μασκαρπόνε, σοκολάτα), ακολουθούμενα από υδατάνθρακες (ζάχαρη, αλεύρι). Οι πρωτεΐνες είναι μέτριες, προερχόμενες από αυγά και μασκαρπόνε. Οι ακριβείς τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείς, την περιεκτικότητα του γιαουρτιού και αν προσθέσεις περισσότερη ζάχαρη ή κακάο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σοκολατόπιτα με κρέμα μασκαρπόνε διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Η βάση παραμένει μαλακή και η κρέμα δεν σφίγγει υπερβολικά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση στο φούρνο, καθώς η υφή της κρέμας θα υποφέρει. Μπορείς να αφήσεις τα κομμάτια για μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αλλά όχι περισσότερο.