Mascarpone kremalı çikolata keki

Brownie'yi mascarpone kreması ile birkaç kez yaptım, özellikle de yoğun ama karmaşık olmayan bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Süslemeye veya özel tekniklere ihtiyaç duymaması hoşuma gidiyor, sadece birkaç net aşama ve el altında bulunan malzemeler yeterli. Kek yoğun ve hafif nemli kalıyor, kreması ise serinletici bir nota katıyor. Basit bir şekilde, normal kek adımlarıyla çalışılıyor, ardından kalın bir beyaz çikolata ve mascarpone kreması katmanıyla devam ediliyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat, soğutma dahil Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 16-20 (25x35 cm tepsi) Zorluk: orta Tarif tipi: ev yapımı kek, tabak için uygun Malzemeler Kek için: - 120 g romlu çikolata - 100 g tereyağı - 100 g şeker - 300 g yoğurt - 4 yumurta - 3 yemek kaşığı kakao - 225 g un - 1 paket kabartma tozu - bir tutam tuz Krema için: - 100 g beyaz çikolata - 200 ml krema - 5 g jelatin - 50 g şeker (tercihen pudra şekeri) - 250 g mascarpone Süsleme için: - kakao tozu Hazırlık Yöntemi 1. Kekin hazırlanması: a. Küçük bir tencerede romlu çikolatayı ve tereyağını kısık ateşte eritin. Homojen olana kadar karıştırın, ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın. b. Soğuyan çikolata kremasının üzerine şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın, granüller neredeyse hissedilmeyecek hale gelene kadar. c. Yumurtaları tek tek ekleyin ve her birinden sonra çırpın. d. Yoğurdu yavaşça ekleyin ve karışım homojen olana kadar karıştırın. e. Başka bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. f. Kuru karışımı çikolata karışımına nazik hareketlerle ekleyin, fazla karıştırmaktan kaçının. g. 25x35 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve hamuru tepsiye dökün, hafifçe düzeltin. h. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (yaklaşık 170-180°C) 40 dakika pişirin. Üstü çatlayacak ve dokunuşta sert olmalıdır, yumuşak olmamalıdır. i. Kekin soğuması için bir tel ızgaraya alın ve tamamen soğumaya bırakın. Krema eklemeden önce kekin soğuması önemlidir. 2. Mascarpone kreması: a. Jelatini birkaç yemek kaşığı soğuk su (jelatini kaplayacak kadar) içinde şişmeye bırakın. b. Beyaz çikolatayı parçalara kırın ve kremayla birlikte küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. İlk kaynamada tencereyi ocaktan alın. c. Parmakla dayanılabilir sıcaklığa gelene kadar soğumaya bırakın (ılık, ama sıcak olmamalı). d. Şişmiş jelatini çikolata karışımına ekleyin ve tamamen çözülene kadar iyice karıştırın. e. Tencereyi buzdolabına 10-20 dakika koyun, krema kıvam almaya başlayana kadar (hafif jelleşmiş, sıvı değil). f. Soğuyan çikolata kremasını pudra şekeri ile çırpın, pürüzsüz olana kadar. g. Mascarponeyi ekleyin ve sadece homojen olana kadar çırpmaya devam edin. Krema kesilmemesi için fazla karıştırmayın. h. Soğuyan kekin üzerine kremayı yayın, bir spatula ile düzeltin. i. Kekin buzdolabında en az bir saat beklemesine izin verin, böylece krema sertleşir. 3. Tamamlama: a. Üzerine kakao serpin, isteğe bağlı olarak, dilimlemeden önce veya kek karelere kesildikten sonra. Neden bu tarifi sık yapıyorum Sofistike malzemelere ihtiyacım yok, elimde olan şeylerle yapabiliyorum. Kek yoğun, soğuduktan sonra kuruma yapmıyor. Krema sert kalıyor, akmıyor ve buzdolabında bir veya iki gün iyi dayanıyor. Kek kesimi kolay, tabak için veya paketlenmiş olarak sunulabiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kekin tamamen soğumasına izin verin, aksi takdirde krema yumuşayabilir veya sıvılaşabilir. - "Pişirme için" sıvı krema kullanmayın, sadece krema kullanın. - Topaklanma olmaması için kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. - Jelatin sıcak kremada iyi çözülmelidir, aksi takdirde parçalar kalır. Yerine Geçirme - Romlu çikolata yoksa, herhangi bir bitter çikolata kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır. - Yoğurdu, süt yerine sana veya kefir ile değiştirebilirsiniz, ama normal süt ile değil, çünkü dokusunu değiştirir. - Beyaz çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz, eğer tatlı bir tat istemiyorsanız, ama kremanın dokusu daha yumuşak olacaktır. Varyasyonlar - Kremaya biraz vanilya veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz. - Farklı bir görünüm için, servis etmeden önce kremanın üzerine taze meyveler (örneğin, çilek veya ahududu) ekleyebilirsiniz. - Jelatin kullanmak istemiyorsanız, krema daha yumuşak olacak, neredeyse bir mascarpone köpüğü gibi. Servis Fikirleri - Sadece kakao ile serpilmiş olarak sade servis edilebilir. - Etkinlikler için küçük kareler halinde dilimlenebilir. - Ekşi bir şey isterseniz, hızlı bir orman meyveleri sosu ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kekin üstü çok çatladı, bu normal mi? Evet, brownie keki pişirme sırasında üstte oldukça fazla çatlar. Bu, tadı veya dokusu etkilemez. 2. Jelatin kremada tamamen çözülmedi, ne yapabilirim? Eğer çözülmemiş jelatin parçaları görüyorsanız, karışımı birkaç saniye benmari usulü ısıtın ve iyice karıştırın, ardından diğer malzemeleri eklemeden önce tekrar soğutun. 3. Kremada jelatin olmadan kek yapılabilir mi? Evet, ancak krema daha yumuşak olacak ve her zaman soğuk tutulması gerekecek. Kesim sırasında aynı şekilde durmayacak. 4. 25x35 cm'lik tepsi dışında başka bir tepsi kullanabilir miyim? Biraz daha küçük veya daha büyük bir tepsi kullanabilirsiniz, ancak kekin ve krema kalınlığının değişecektir. Eğer çok farklı bir tepsi kullanıyorsanız, pişirme süresini ayarlayın. 5. Kremada sıvı krema yerine çırpılmış krema kullanabilir miyim? Bu önerilmez. Krema, çikolatayı eritmek ve jelatini eklemek için ısıtılmalıdır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (20'den) yaklaşık 210-230 kcal'dir. Kalorilerin çoğu yağlardan (tereyağı, mascarpone, çikolata) gelir, ardından karbonhidratlar (şeker, un) gelir. Proteinler ise yumurta ve mascarponeden orta düzeydedir. Kesin değerler kullanılan çikolataya, yoğurt içeriğine ve eklenen şeker veya kakao miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Mascarpone kremalı brownie buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Kek yumuşak kalır ve krema aşırı sertleşmez. Dondurmayı veya fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu zarar görecektir. Servisten önce parçaları birkaç dakika oda sıcaklığında bırakabilirsiniz, ancak daha fazla değil.