मास्करपोन क्रीम के साथ चॉकलेट केक

मैंने कई बार मास्करपोन क्रीम के साथ नेग्रेस बनाया है, खासकर जब मुझे एक भरपूर लेकिन सरल मिठाई की आवश्यकता होती है। मुझे यह पसंद है कि इसमें सजावट या विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, केवल कुछ स्पष्ट चरण और आसानी से उपलब्ध सामग्री। बेस घना और थोड़ा नम रहता है, जबकि क्रीम एक ताज़गी भरा स्पर्श जोड़ती है। इसे सामान्य बेस के चरणों के साथ सरलता से बनाया जाता है, इसके बाद सफेद चॉकलेट और मास्करपोन के साथ एक मोटी क्रीम की परत होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे, ठंडा करने के साथ वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट सर्विंग: 16-20 (25x35 सेमी का बर्तन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का बना केक, प्लेट पर परोसने के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: - 120 ग्राम रम चॉकलेट - 100 ग्राम मक्खन - 100 ग्राम चीनी - 300 ग्राम दही - 4 अंडे - 3 बड़े चम्मच कड़वी कोको - 225 ग्राम आटा - 1 चुटकी बेकिंग पाउडर - एक चुटकी नमक क्रीम के लिए: - 100 ग्राम सफेद चॉकलेट - 200 मिली क्रीम - 5 ग्राम जिलेटिन - 50 ग्राम चीनी (आदर्श रूप से पाउडर चीनी) - 250 ग्राम मास्करपोन सजावट के लिए: - कोको पाउडर बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना: a. एक छोटे बर्तन में, रम चॉकलेट और मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। b. ठंडी चॉकलेट क्रीम पर चीनी डालें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। c. अंडे एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। d. धीरे-धीरे दही डालें और मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। e. एक अन्य बर्तन में, आटे को कोको, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। f. सूखे मिश्रण को चॉकलेट मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, बिना अधिक जोर लगाए। g. 25x35 सेमी के बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण को बर्तन में डालें, हल्का सा समतल करें। h. पहले से गरम ओवन में, मध्यम तापमान (लगभग 170-180°C) पर 40 मिनट तक बेक करें। सतह पर दरारें आ जाएंगी और छूने पर यह दृढ़ होनी चाहिए, नरम नहीं। i. बेस को एक ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। क्रीम डालने से पहले बेस का ठंडा होना महत्वपूर्ण है। 2. मास्करपोन क्रीम: a. जिलेटिन को कुछ चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें (पानी इतना हो कि इसे ढक सके)। b. सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे क्रीम के साथ एक छोटे बर्तन में डालें। धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। जब पहली बार उबाल आए, तो बर्तन को आंच से हटा दें। c. इसे ठंडा होने दें जब तक यह उंगलियों पर सहनीय न हो जाए (गर्म, लेकिन गर्म नहीं)। d. भिगोई हुई जिलेटिन को चॉकलेट मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। e. बर्तन को फ्रिज में 10-20 मिनट के लिए रखें, जब तक क्रीम स्थिरता प्राप्त न कर ले (यह हल्का जेली जैसा हो जाएगा, तरल नहीं)। f. ठंडी चॉकलेट क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, जब तक यह मुलायम न हो जाए। g. मास्करपोन डालें और केवल इतना मिलाएं कि यह समरूप हो जाए। अधिक न मिलाएं, ताकि क्रीम न फटे। h. ठंडे बेस पर क्रीम फैलाएं, और स्पैटुला से समतल करें। i. केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए। 3. सजावट: a. स्वाद के अनुसार, पूरी सतह पर कोको छिड़कें, चाहे परोसने से पहले या केक को चौकोर टुकड़ों में काटने के बाद। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ मुझे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बल्कि चीजें चाहिए जो मेरे पास उपलब्ध हों। बेस घना है, ठंडा होने के बाद सूखता नहीं है। क्रीम दृढ़ रहती है, बहती नहीं है और फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छी रहती है। केक को काटना आसान है, इसे प्लेट पर या पैक के लिए टुकड़ों में परोसा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम नरम या तरल हो सकती है। - "पकाने के लिए" तरल क्रीम का उपयोग न करें, केवल व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करें। - गांठों से बचने के लिए, सूखी सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं। - जिलेटिन को गर्म क्रीम में अच्छी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा टुकड़े रह जाएंगे। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास रम चॉकलेट नहीं है, तो आप कोई भी कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। - दही को सना या केफिर से बदला जा सकता है, लेकिन साधारण दूध से नहीं, क्योंकि इससे बनावट बदल जाएगी। - सफेद चॉकलेट को दूध की चॉकलेट से बदला जा सकता है, यदि आप विशिष्ट मीठा स्वाद नहीं चाहते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट अधिक नरम होगी। विविधताएँ - आप क्रीम में थोड़ा वनीला या नींबू का छिलका डाल सकते हैं। - एक अलग रूप देने के लिए, आप क्रीम की परत पर ताजे फल (जैसे, स्ट्रॉबेरी या रसभरी) जोड़ सकते हैं, परोसने से पहले। - यदि आप जिलेटिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो क्रीम अधिक नरम होगी, लगभग मास्करपोन फोम की तरह। परोसने के विचार - इसे सरलता से परोसा जा सकता है, केवल कोको के साथ छिड़का हुआ। - इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है, कार्यक्रमों के लिए प्लेटों पर। - यदि आप कुछ खट्टा चाहते हैं, तो इसे ताजे जंगली फलों की सॉस के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बेस की सतह पर बहुत अधिक दरारें आ गई हैं, क्या यह सामान्य है? हाँ, नेग्रेस का बेस बेकिंग के दौरान सतह पर काफी दरारें डालता है। यह स्वाद या बनावट को प्रभावित नहीं करता है। 2. क्रीम में जिलेटिन पूरी तरह से नहीं घुला, मैं क्या कर सकता हूँ? यदि आप घुली हुई जिलेटिन के निशान देखते हैं, तो मिश्रण को कुछ सेकंड के लिए बैन-मारिया में रखें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर बाकी सामग्री डालने से पहले फिर से ठंडा करें। 3. क्या क्रीम में जिलेटिन के बिना केक बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन क्रीम अधिक नरम होगी और इसे हमेशा ठंडा रखना होगा। यह काटने में उतना अच्छा नहीं रहेगा। 4. क्या मैं 25x35 सेमी के अलावा किसी और बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ? आप थोड़ा छोटा या बड़ा बर्तन उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेस और क्रीम की मोटाई बदल जाएगी। यदि आप बहुत अलग बर्तन का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग का समय समायोजित करें। 5. क्या मैं क्रीम के लिए तरल क्रीम के बजाय व्हिप्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है। चॉकलेट को पिघलाने और जिलेटिन को शामिल करने के लिए क्रीम को गर्म करना आवश्यक है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (20 में से) में लगभग 210-230 कैलोरी होती हैं। अधिकांश कैलोरी वसा (मक्खन, मास्करपोन, चॉकलेट) से आती हैं, उसके बाद कार्बोहाइड्रेट (चीनी, आटा) आते हैं। प्रोटीन मध्यम होते हैं, जो अंडे और मास्करपोन से आते हैं। सटीक मान उस चॉकलेट, दही की सामग्री और यदि आप अधिक चीनी या कोको जोड़ते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मास्करपोन क्रीम के साथ नेग्रेस को फ्रिज में, ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। बेस नरम रहता है, और क्रीम अत्यधिक कठोर नहीं होती। फ्रीज करने या ओवन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की बनावट प्रभावित होगी। परोसने से पहले, टुकड़ों को कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं।