Negresa cu crema mascarpone

Am făcut negresa cu cremă de mascarpone de mai multe ori, mai ales când am nevoie de un desert consistent, dar nu complicat. Îmi place că nu necesită decoruri sau tehnici speciale, doar câteva etape clare și ingrediente la îndemână. Blatul rămâne dens și ușor umed, iar crema adaugă o notă răcoroasă. Se lucrează simplu, cu pași normali de blat, urmat de un strat gros de cremă cu ciocolată albă și mascarpone. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, cu tot cu răcire Timp de preparare efectiv: 30-40 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 16-20 (tavă 25x35 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru porționare la platou Ingrediente Pentru blat: - 120 g ciocolată cu rom - 100 g unt - 100 g zahăr - 300 g iaurt - 4 ouă - 3 linguri cacao neagră - 225 g făină - 1 praf de copt - un praf de sare Pentru cremă: - 100 g ciocolată albă - 200 ml smântână pentru frișcă - 5 g gelatină - 50 g zahăr (ideal zahăr pudră) - 250 g mascarpone Pentru decor: - cacao pentru pudrat Mod de preparare 1. Prepararea blatului: a. Într-o crăticioară, topește ciocolata cu rom și untul la foc mic. Amestecă până se omogenizează, apoi lasă să se răcească la temperatura camerei. b. Adaugă zahărul peste crema de ciocolată răcită. Mixează până când zahărul s-a topit sau aproape nu se mai simt granule. c. Încorporează ouăle, unul câte unul, mixând după fiecare. d. Toarnă iaurtul treptat și amestecă până compoziția devine omogenă. e. Într-un alt bol, amestecă făina cu cacaoa, praful de copt și sarea. f. Încorporează amestecul uscat în compoziția de ciocolată, cu mișcări ușoare, fără să insiști prea mult. g. Tapetează o tavă de 25x35 cm cu hârtie de copt și toarnă aluatul în tavă, nivelând ușor. h. Coace blatul la cuptor preîncălzit, foc mediu (aprox. 170-180°C), timp de 40 de minute. Suprafața va crăpa și la atingere trebuie să fie fermă, nu moale. i. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. E important ca blatul să fie rece înainte să adaugi crema. 2. Crema de mascarpone: a. Pune gelatina la hidratat în câteva linguri de apă rece (apă cât să o acopere). b. Rupe ciocolata albă în bucăți și pune-o împreună cu smântâna pentru frișcă într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând până când ciocolata e complet topită. Când dă primul clocot, ia crăticioara de pe foc. c. Lasă să se răcorească până ajunge suportabil la deget (călduț, dar nu fierbinte). d. Adaugă gelatina hidratată peste amestecul de ciocolată și amestecă bine, ca să se dizolve complet. e. Pune crăticioara la frigider 10-20 de minute, până când crema începe să prindă consistență (devine ușor gelificată, nu lichidă). f. Mixează crema de ciocolată răcită cu zahărul pudră, până devine fină. g. Adaugă mascarponele și continuă să mixezi doar cât să se omogenizeze. Nu insista, ca să nu se taie crema. h. Întinde crema peste blatul rece, nivelează cu o spatulă. i. Pune prăjitura la frigider cel puțin o oră, să se întărească crema. 3. Finisare: a. Presară cacao pe toată suprafața, după gust, fie înainte de porționare, fie după ce ai tăiat prăjitura în pătrate. De ce fac rețeta des Nu am nevoie de ingrediente sofisticate, ci de lucruri pe care le am la îndemână. Blatul e consistent, nu se usucă după răcire. Crema rămâne fermă, nu curge și rezistă bine la frigider o zi-două. Prăjitura e ușor de tăiat, merge la platou sau porționată pentru pachet. Sfaturi și variații Sfaturi - Lasă blatul să se răcească complet, altfel crema se poate înmuia sau lichefia. - Nu folosi smântână lichidă „pentru gătit”, ci doar smântână pentru frișcă. - Pentru a nu avea cocoloașe, încorporează ingredientele uscate treptat. - Gelatina trebuie dizolvată bine în crema caldă, altfel rămân bucăți. Înlocuiri - Dacă nu ai ciocolată cu rom, poți folosi orice ciocolată amăruie, însă gustul va fi puțin diferit. - Iaurtul poate fi înlocuit cu sana sau chefir, dar nu cu lapte simplu, pentru că modifică textura. - Ciocolata albă se poate înlocui cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei gustul dulce specific, dar textura cremei va fi mai moale. Variații - Poți adăuga în cremă puțină vanilie sau coajă de lămâie. - Pentru un aspect diferit, poți adăuga fructe proaspete (de exemplu, căpșuni sau zmeură) pe stratul de cremă, înainte de servire. - Dacă nu vrei să folosești gelatina, crema va fi mai moale, aproape ca o spumă de mascarpone. Idei de servire - Se poate servi simplu, pudrată doar cu cacao. - Poate fi porționată în pătrate mici, pentru platouri la evenimente. - Merge cu un sos rapid de fructe de pădure, dacă vrei ceva acrișor. Întrebări frecvente 1. Blatul mi-a crăpat prea mult la suprafață, este normal? Da, blatul pentru negresă crăpă destul de mult la suprafață în timpul coacerii. Nu afectează gustul sau textura. 2. Gelatina nu s-a dizolvat complet în cremă, ce pot face? Dacă vezi urme de gelatină nedizolvată, pune amestecul câteva secunde la bain-marie și amestecă bine, apoi răcește din nou înainte de a adăuga restul ingredientelor. 3. Se poate face prăjitura fără gelatina din cremă? Da, însă crema va fi mai moale și va trebui păstrată la rece tot timpul. Nu va sta la fel de bine la tăiat. 4. Pot folosi altă tavă decât cea de 25x35 cm? Poți folosi o tavă puțin mai mică sau mai mare, dar grosimea blatului și a cremei se va schimba. Ajustează timpul de coacere dacă folosești o tavă mult diferită. 5. Pot folosi frișcă bătută în loc de smântână lichidă pentru cremă? Nu este recomandat. Smântâna pentru frișcă trebuie încălzită pentru a topi ciocolata și a incorpora gelatina. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 20) are în jur de 210-230 kcal. Majoritatea caloriilor vin din grăsimi (unt, mascarpone, ciocolată), urmate de carbohidrați (zahăr, făină). Proteinele sunt moderate, dată de ouă și mascarpone. Valorile exacte pot varia în funcție de ciocolata folosită, conținutul iaurtului și dacă adaugi mai mult zahăr sau cacao. Păstrare și reîncălzire Negresa cu cremă de mascarpone se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Blatul rămâne moale, iar crema nu se întărește excesiv. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea la cuptor, pentru că textura cremei va avea de suferit. Poți lăsa bucățile câteva minute la temperatura camerei înainte de servire, dar nu mai mult.

Etichete

prajitura negresa negresa cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Rada P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Negresa cu crema mascarpone de Rada P. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii