Pastel de chocolate con crema de mascarpone

Name: Pastel de chocolate con crema de mascarpone - Rada P.
Ingredients: Para la base: 120 g de chocolate con ron; 100 g de mantequilla; 100 g de azúcar; 300 g de yogur; 4 huevos; 3 cucharadas de cacao sin azúcar; 225 g de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo. Para la crema: 100 g de chocolate blanco; 200 ml de nata para montar; 5 g de gelatina; 50 g de azúcar (preferiblemente en polvo); 250 g de mascarpone.

Desierto - Pastel de chocolate con crema de mascarpone por Rada P. - Recetas Recipia

He hecho el brownie con crema de mascarpone varias veces, especialmente cuando necesito un postre consistente pero no complicado. Me gusta que no requiere decoraciones ni técnicas especiales, solo unos pasos claros y ingredientes a mano. La base se mantiene densa y ligeramente húmeda, y la crema añade un toque refrescante. Se elabora de manera sencilla, con pasos normales para la base, seguido de una gruesa capa de crema de chocolate blanco y mascarpone. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas, incluyendo el enfriamiento Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 40 minutos Porciones: 16-20 (molde de 25x35 cm) Dificultad: media Tipo de receta: bizcocho casero, adecuado para porcionar en bandeja Ingredientes Para la base: - 120 g de chocolate con ron - 100 g de mantequilla - 100 g de azúcar - 300 g de yogur - 4 huevos - 3 cucharadas de cacao en polvo - 225 g de harina - 1 cucharadita de levadura en polvo - una pizca de sal Para la crema: - 100 g de chocolate blanco - 200 ml de nata para montar - 5 g de gelatina - 50 g de azúcar (idealmente azúcar glas) - 250 g de mascarpone Para decorar: - cacao en polvo para espolvorear Instrucciones de preparación 1. Preparación de la base: a. En una cacerola, derrite el chocolate con ron y la mantequilla a fuego bajo. Mezcla hasta que esté homogéneo, luego deja enfriar a temperatura ambiente. b. Agrega el azúcar a la mezcla de chocolate enfriada. Bate hasta que el azúcar se disuelva o casi no se sientan los gránulos. c. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición. d. Vierte el yogur poco a poco y mezcla hasta que la composición sea homogénea. e. En otro bol, mezcla la harina con el cacao, la levadura y la sal. f. Incorpora la mezcla seca a la composición de chocolate, con movimientos suaves, sin insistir demasiado. g. Forra un molde de 25x35 cm con papel de hornear y vierte la masa en el molde, nivelando ligeramente. h. Hornea la base en el horno precalentado, a temperatura media (aprox. 170-180°C), durante 40 minutos. La superficie se agrietará y al tacto debe estar firme, no blanda. i. Saca la base a una rejilla y deja enfriar completamente. Es importante que la base esté fría antes de agregar la crema. 2. Crema de mascarpone: a. Hidrata la gelatina en unas cucharadas de agua fría (suficiente para cubrirla). b. Rompe el chocolate blanco en trozos y colócalo junto con la nata en una cacerola. Calienta a fuego bajo, removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Cuando empiece a hervir, retira la cacerola del fuego. c. Deja enfriar hasta que esté tibio al tacto (caliente, pero no caliente). d. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla de chocolate y mezcla bien para que se disuelva completamente. e. Coloca la cacerola en el refrigerador durante 10-20 minutos, hasta que la crema comience a espesar (debe volverse ligeramente gelificada, no líquida). f. Bate la crema de chocolate enfriada con el azúcar glas, hasta que esté suave. g. Añade el mascarpone y continúa batiendo solo hasta que se integre. No insistas, para que la crema no se corte. h. Extiende la crema sobre la base fría, nivelando con una espátula. i. Coloca el bizcocho en el refrigerador durante al menos una hora para que la crema se endurezca. 3. Finalización: a. Espolvorea cacao sobre toda la superficie, al gusto, ya sea antes de porcionar o después de haber cortado el bizcocho en cuadrados. Por qué hago esta receta a menudo No necesito ingredientes sofisticados, solo cosas que tengo a mano. La base es consistente, no se seca después de enfriarse. La crema se mantiene firme, no gotea y resiste bien en el refrigerador uno o dos días. El bizcocho es fácil de cortar, ideal para bandejas o porcionado para llevar. Consejos y variaciones Consejos - Deja enfriar completamente la base, de lo contrario la crema puede ablandarse o licuarse. - No uses nata líquida "para cocinar", solo nata para montar. - Para evitar grumos, incorpora los ingredientes secos poco a poco. - La gelatina debe disolverse bien en la crema caliente, de lo contrario quedarán trozos. Sustituciones - Si no tienes chocolate con ron, puedes usar cualquier chocolate amargo, aunque el sabor será un poco diferente. - El yogur puede ser sustituido por leche agria o kéfir, pero no por leche normal, ya que modifica la textura. - El chocolate blanco se puede reemplazar por chocolate con leche, si no quieres el sabor dulce característico, pero la textura de la crema será más blanda. Variaciones - Puedes agregar un poco de vainilla o ralladura de limón a la crema. - Para un aspecto diferente, puedes añadir frutas frescas (por ejemplo, fresas o frambuesas) sobre la capa de crema, antes de servir. - Si no quieres usar gelatina, la crema será más blanda, casi como una mousse de mascarpone. Ideas de presentación - Se puede servir sola, espolvoreada solo con cacao. - Puede ser cortada en pequeños cuadrados, para bandejas en eventos. - Combina bien con una salsa rápida de frutos rojos, si quieres algo ácido. Preguntas frecuentes 1. ¿La base se agrietó demasiado en la superficie, es normal? Sí, la base del brownie tiende a agrietarse bastante en la superficie durante el horneado. No afecta el sabor ni la textura. 2. La gelatina no se disolvió completamente en la crema, ¿qué puedo hacer? Si ves restos de gelatina no disuelta, coloca la mezcla unos segundos al baño maría y mezcla bien, luego enfría nuevamente antes de añadir el resto de los ingredientes. 3. ¿Se puede hacer el bizcocho sin la gelatina en la crema? Sí, pero la crema será más blanda y deberá mantenerse en refrigeración todo el tiempo. No se cortará tan bien. 4. ¿Puedo usar otro molde que no sea el de 25x35 cm? Puedes usar un molde un poco más pequeño o más grande, pero el grosor de la base y la crema cambiará. Ajusta el tiempo de horneado si usas un molde muy diferente. 5. ¿Puedo usar nata montada en lugar de nata líquida para la crema? No se recomienda. La nata para montar debe calentarse para derretir el chocolate e incorporar la gelatina. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 20) tiene alrededor de 210-230 kcal. La mayoría de las calorías provienen de las grasas (mantequilla, mascarpone, chocolate), seguidas de carbohidratos (azúcar, harina). Las proteínas son moderadas, provenientes de los huevos y el mascarpone. Los valores exactos pueden variar según el chocolate utilizado, el contenido del yogur y si añades más azúcar o cacao. Conservación y recalentamiento El brownie con crema de mascarpone se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. La base se mantiene suave y la crema no se endurece excesivamente. No recomiendo congelar o recalentar en el horno, ya que la textura de la crema se verá afectada. Puedes dejar las porciones unos minutos a temperatura ambiente antes de servir, pero no más.