Ciasto czekoladowe z kremem mascarpone

Zrobiłem brownie z kremem mascarpone wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję sycącego, ale prostego deseru. Lubię, że nie wymaga dekoracji ani specjalnych technik, wystarczą tylko kilka jasnych etapów i dostępne składniki. Ciasto pozostaje gęste i lekko wilgotne, a krem dodaje orzeźwiającego akcentu. Przygotowuje się je łatwo, z normalnymi krokami na biszkopt, a następnie grubą warstwą kremu z białej czekolady i mascarpone. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny, łącznie z chłodzeniem Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 16-20 (blacha 25x35 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie do krojenia na talerzu Składniki Na biszkopt: - 120 g czekolady z rumem - 100 g masła - 100 g cukru - 300 g jogurtu - 4 jajka - 3 łyżki kakao - 225 g mąki - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - szczypta soli Na krem: - 100 g białej czekolady - 200 ml śmietany do ubijania - 5 g żelatyny - 50 g cukru (najlepiej cukru pudru) - 250 g mascarpone Do dekoracji: - kakao do posypania Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu: a. W małym garnku rozpuść czekoladę z rumem i masło na małym ogniu. Mieszaj, aż się połączą, a następnie odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. b. Dodaj cukier do ostudzonej masy czekoladowej. Ubijaj, aż cukier się rozpuści lub przestanie być wyczuwalny. c. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. d. Stopniowo wlej jogurt i mieszaj, aż składniki się połączą. e. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. f. Delikatnie wmieszaj mieszankę suchych składników do masy czekoladowej, nie mieszając zbyt intensywnie. g. Wyłóż blachę o wymiarach 25x35 cm papierem do pieczenia i wlej ciasto, delikatnie wyrównując. h. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze średniej (około 170-180°C) przez 40 minut. Powierzchnia powinna popękać, a po dotknięciu być twarda, nie miękka. i. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ważne, aby biszkopt był zimny przed dodaniem kremu. 2. Krem mascarpone: a. Namocz żelatynę w kilku łyżkach zimnej wody (woda powinna ją przykryć). b. Połam białą czekoladę na kawałki i umieść ją razem ze śmietaną w małym garnku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia. c. Pozwól, aby ostygło do temperatury, którą da się dotknąć (ciepłe, ale nie gorące). d. Dodaj namoczoną żelatynę do mieszanki czekoladowej i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła. e. Wstaw garnek do lodówki na 10-20 minut, aż krem zacznie gęstnieć (powinien być lekko żelowy, nie płynny). f. Ubij zimny krem czekoladowy z cukrem pudrem, aż stanie się gładki. g. Dodaj mascarpone i kontynuuj miksowanie tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zważył się krem. h. Rozłóż krem na zimnym biszkopcie, wyrównując szpatułką. i. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, aby krem stężał. 3. Wykończenie: a. Posyp kakao na całej powierzchni według uznania, przed krojeniem lub po pokrojeniu ciasta na kawałki. Dlaczego często robię ten przepis Nie potrzebuję wyszukanych składników, tylko rzeczy, które mam pod ręką. Biszkopt jest sycący, nie wysycha po schłodzeniu. Krem pozostaje sztywny, nie spływa i dobrze trzyma się w lodówce przez dzień lub dwa. Ciasto łatwo się kroi, nadaje się na talerz lub na porcje do pakowania. Porady i wariacje Porady - Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, w przeciwnym razie krem może się rozpuścić lub stać się płynny. - Nie używaj "śmietany do gotowania", tylko śmietany do ubijania. - Aby uniknąć grudek, stopniowo dodawaj składniki suche. - Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona w ciepłym kremie, w przeciwnym razie pozostaną kawałki. Zamienniki - Jeśli nie masz czekolady z rumem, możesz użyć dowolnej gorzkiej czekolady, ale smak będzie nieco inny. - Jogurt można zastąpić kefirem lub maślanką, ale nie mlekiem, ponieważ zmienia to teksturę. - Białą czekoladę można zastąpić mleczną, jeśli nie chcesz słodkiego smaku, ale tekstura kremu będzie bardziej miękka. Wariacje - Możesz dodać do kremu odrobinę wanilii lub skórki cytrynowej. - Dla innego wyglądu możesz dodać świeże owoce (np. truskawki lub maliny) na warstwę kremu przed podaniem. - Jeśli nie chcesz używać żelatyny, krem będzie bardziej miękki, prawie jak mus mascarpone. Pomysły na podanie - Można podawać na surowo, posypane tylko kakao. - Może być pokrojone na małe kawałki na talerze na wydarzenia. - Pasuje do szybkiego sosu owocowego, jeśli chcesz czegoś kwaśnego. Najczęściej zadawane pytania 1. Biszkopt popękał za bardzo na powierzchni, czy to normalne? Tak, biszkopt do brownie pęka dość mocno na powierzchni podczas pieczenia. Nie wpływa to na smak ani teksturę. 2. Żelatyna nie rozpuściła się całkowicie w kremie, co mogę zrobić? Jeśli widzisz resztki nierozpuszczonej żelatyny, umieść mieszankę na kilka sekund w kąpieli wodnej i dobrze wymieszaj, a następnie ponownie schłodź przed dodaniem pozostałych składników. 3. Czy ciasto można zrobić bez żelatyny w kremie? Tak, ale krem będzie bardziej miękki i należy go przechowywać w zimnie przez cały czas. Nie będzie się dobrze kroił. 4. Czy mogę użyć innej blachy niż 25x35 cm? Możesz użyć nieco mniejszej lub większej blachy, ale grubość biszkoptu i kremu się zmieni. Dostosuj czas pieczenia, jeśli używasz bardzo różnej blachy. 5. Czy mogę użyć bitej śmietany zamiast śmietany do kremu? Nie jest to zalecane. Śmietana do ubijania musi być podgrzana, aby rozpuścić czekoladę i włączyć żelatynę. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 20) ma około 210-230 kcal. Większość kalorii pochodzi z tłuszczy (masło, mascarpone, czekolada), a następnie z węglowodanów (cukier, mąka). Białko jest umiarkowane, pochodzące z jajek i mascarpone. Dokładne wartości mogą się różnić w zależności od użytej czekolady, zawartości jogurtu i czy dodasz więcej cukru lub kakao. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Brownie z kremem mascarpone przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Biszkopt pozostaje miękki, a krem nie twardnieje nadmiernie. Nie zaleca się mrożenia ani podgrzewania w piekarniku, ponieważ tekstura kremu ucierpi. Możesz pozostawić kawałki na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, ale nie dłużej.