Шоколадный торт с бузинным вареньем и апельсинами (веганский)

Впервые, когда я готовила этот постный торт, я забыла пропитать коржи сиропом и мне показалось, что я жевала сладкий кирпич. К счастью, меня никто не поймал, я переделала корж и начала готовить его все чаще, потому что он стал тем самым тортом, о котором я думаю, когда не знаю, что делать, и хочу чего-то немного другого, но без сыра, яиц и других безумств. И, честно говоря, каждый раз, когда я доходим до момента с бузинным вареньем, я останавливаюсь, потому что именно оттуда начинается магия, если можно так сказать. Плюс у меня был период, когда я использовала два типа коржей, чтобы понять, какой мне больше нравится, и в итоге я их комбинировала. Получается настоящая безумие с слоями, шоколадом, вареньем, апельсинами — и он хорошо хранится в холодильнике, если ты выдержишь и не съешь его сразу. Время приготовления: если ты организован и у тебя уже есть готовый крем номер два (это идеально, так он лучше застывает в холодильнике), за 2,5 часа ты справишься со всем, включая сборку и охлаждение коржей, но реалистично лучше выделить около 4-5 часов, чтобы не нервничать. Для большого торта получится около 10 щедрых кусочков. Уровень сложности не для новичков, но и не rocket science — это что-то, с чем нужно поработать, так что не говори, что я тебя не предупреждала. Давай я расскажу, что я кладу в него и почему. Ингредиенты здесь имеют большее значение, чем ты думаешь. Самое важное, на мой взгляд, это бузинное варенье — оно придает вкус и текстуру, не пропускай его. Обязательно используй хорошее, домашнее или купленное, но не слишком жидкое. Затем у тебя есть два разных коржа — один проще с какао, другой с какао и кокосом, оба без яиц и молока. Я скажу тебе пропорции для каждого, чтобы не запутаться: * Бузинное варенье — 540 г. Придает вкус и сладость, делает разницу, не заменяй его на что-то другое, если можешь. * Какао — 90 г для первого коржа, 50 г для второго, и 4 столовые ложки для второго крема. Цвет, аромат и горечь. Используй хорошее какао, не дешевое, потому что это чувствуется. * Мука — 330 г для первого коржа, 380 г для второго. Держит торт, очевидно. Не получится с безглютеновой мукой так же хорошо, получится немного крошливым. * Сахар — 170 г для коржа 1, 150 г для коржа 2. В крем 2 я добавила стакан сахарной пудры (примерно 120-150 г). Достаточно, чтобы было сладко, но не слишком. Можешь отрегулировать, если хочешь меньше. * Вегетативные сливки — 300 мл всего (200 г для нагрева с шоколадом, 100 мл отдельно для взбивания). Придают легкость и кремовидность крему 1. * Черный шоколад — 200 г, чтобы было около 50% какао. Основной аромат крема 1. * Ореховое молоко — 150 мл, используется в креме 2. Подойдет любое нейтральное растительное молоко, но ореховое более маслянистое, не имеет водяного вкуса. * Подсолнечное масло — 70 мл для коржа 1, 60 мл для коржа 2, 350 мл для крема 2. Помогает, чтобы было влажно и нежно как в корже, так и в креме. * Кокосовые хлопья — 80 г для второго коржа. Придают немного текстуры, не пропускай, если тебя не смущает кокос. * Сода — 1 чайная ложка с горкой для первого коржа, 1 и 3/4 для второго. Заставляет корж подниматься. Не используй разрыхлитель, это не то же самое. * Уксус — 1 столовая ложка для каждого коржа. Активирует соду. * Ромовая эссенция — 15 мл для первого коржа, придает приятный аромат. * Корица — 1 чайная ложка с горкой для крема 2. Отлично сочетается с шоколадом и кокосом. * Лимонный сок — 2 столовые ложки для крема 2, плюс 1 столовая ложка для апельсинового сиропа. Кислинка и немного остроты. * Вода — 480 мл для первого коржа, 530 мл для второго. Чтобы все связать. * Апельсин — один большой для украшения; быстро конфитированные дольки в сиропе. * Сахар + вода — для конфитирования апельсина и для сиропа (100 мл черного виноградного сока для пропитки коржей). * Кольцо для торта, чтобы собрать его и чтобы кремы не убегали по бокам (не обязательно, но помогает). Я пыталась упростить, но это все, без сокращений. Подготовь все заранее, иначе останешься без чего-то на полпути и выбьешься из ритма. Способ приготовления: 1. Начинаю с коржей, потому что они дольше всего остывают. Для первого коржа смешиваю муку, какао и сахар в большой миске. Перемешиваю до однородности. Отдельно гашу соду уксусом (в столовой ложке или прямо в маленьком стакане, образуется пена, это нормально). Заливаю сухие ингредиенты водой, маслом, ромовой эссенцией и гашеной содой. Быстро перемешиваю венчиком, не усердствуя, как для кексов — если слишком долго взбивать, не поднимется. Выливаю все в форму 24 см с пергаментной бумагой и ставлю в разогретую до 190°C духовку. У меня выпекался 40 минут, но зависит от духовки — проверь через 35 минут, вставь зубочистку, если выходит чистой, готово. 2. Аналогично для второго коржа, только в сухие ингредиенты добавляю кокосовые хлопья. В остальном точно такой же метод. Делай их один за другим, если у тебя одна форма. Дай им полностью остыть перед тем, как резать, иначе они сломаются. 3. Пока остывают коржи, я занимаюсь кремом 1 — и здесь быстро, если следить, чтобы не довести сливки до кипения. Нагреваю 200 мл вегетативных сливок в маленькой кастрюле, чтобы они были теплыми, но не кипели (не должны бурлить). Выключаю огонь, кладу шоколад, поломанный на кусочки, и оставляю на 2-3 минуты, чтобы он сам растаял, затем перемешиваю лопаткой или ложкой до получения однородной массы. Оставляю остывать (час в холодильнике идеально, так он застывает и становится плотным). После того как он хорошо остынет, отдельно взбиваю оставшиеся 100 мл сливок, чтобы они стали воздушными, и аккуратно смешиваю с ганашем из шоколада (то есть с кремом из предыдущего шага). В конце добавляю бузинное варенье. Теперь у тебя есть немного воздушный, но все еще плотный крем. Если он слишком мягкий, оставь в холодильнике еще на час. 4. Крем 2 — если есть время, сделай его за день-два до этого. В высокую посуду (подойдет та, что для погружного блендера) добавляю масло, ореховое молоко и сахарную пудру. Утыкаю блендер до дна и включаю. Держу его там 1-2 минуты, затем аккуратно поднимаю, чтобы эмульгировать все (получается как майонез). Затем добавляю лимонный сок, снова взбиваю. После этого добавляю какао и корицу, быстро смешиваю. Крем будет довольно густым. Если хочешь, чтобы он был еще плотнее, оставь в холодильнике на 1-2 дня перед использованием. 5. Для сиропа не заморачиваюсь: 100 мл черного виноградного сока, готово. Если нет, сделай сироп из воды, сахара и капли ромовой эссенции или немного слабого кофе. 6. Для конфитированных дольек апельсина смешиваю 4 столовые ложки сахара с 100 мл воды и 1 столовой ложкой лимонного сока в маленькой кастрюле. Довожу до кипения на медленном огне, пока не уменьшится и не появятся пузырьки сверху. Нарезаю апельсин дольками, помещаю в сироп, оставляю на минуту, переворачиваю, чтобы они размягчились с обеих сторон. Не оставляй слишком долго, иначе они станут горькими. 7. Сборка: полностью остужаю коржи, нарезаю каждый на две горизонтальные части. Выбираю самый удачный кусок в качестве "основы" (я ставлю корж с кокосом на дно). На блюде ставлю первый корж, хорошо пропитываю сиропом. Наношу 1/3 крема из шоколада с вареньем. Сверху ставлю кусок другого коржа, пропитываю, снова слой крема и так далее. Из четырех кусочков должно получиться три слоя крема (в конце оставь немного для краев коржей, если останется). Оставляю в холодильнике минимум на час, чтобы все закрепилось. 8. Снимаю кольцо для торта (если использовала), наношу крем 2 сверху, выравниваю лопаткой. А если хочется сделать что-то красивое, укладываю дольки апельсина сверху. Каждый раз, когда я его готовлю, мне не удается сделать коржи ровными. Это не конец света, ты можешь отрезать лишнее, съесть на месте или покрошить для украшения. Почему я готовлю его часто? Потому что он хранится несколько дней в холодильнике, не сохнет, а иногда даже кажется лучше через два-три дня. Подходит ко всему — дни рождения, пост, визиты, когда хочется чего-то с шоколадом, но не хочешь использовать молоко или яйца. Он даже не пахнет и не ощущается как постный, с учетом того, сколько шоколада и аромата в нем. И, честно говоря, возможность сделать его заранее, даже за два дня, спасает меня от стресса, когда я знаю, что люди приходят на ужин. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 1. Коржи — не оставляй их сохнуть, нарезай после того, как они хорошо остынут, и щедро пропитывай. 2. Крем 2 становится гуще после 2-3 дней в холодильнике. Если хочешь, чтобы он был мягким, используй его в день приготовления. 3. Не пытайся взбивать ганаш миксером, пока он теплый — он может расслаиваться. Дай ему остыть. 4. Для дольек апельсина не оставляй их вариться долго — они становятся горькими и теряют цвет. 5. Если хочешь меньший торт, сделай только половину порций. ЗАМЕНЫ 1. Вместо бузинного варенья можно использовать варенье из черники или ежевики, но не получится так же ароматно. 2. Нет орехового молока? Подойдет миндальное или даже соевое, но не слишком жидкое. 3. Хочешь без глютена? Попробуй с безглютеновой мукой для выпечки, но нужно добавить 1-2 столовые ложки крахмала для стабильности. Текстура все равно останется другой. 4. Сахар можно регулировать — я иногда кладу меньше в крем, но если готовишь для гостей, не рискуй с недостаточно сладкими десертами. ВАРИАЦИИ 1. Ты можешь сделать торт и только с одним типом коржа, если хочешь упростить. 2. Вместо апельсина можно украсить дольками киви или граната (но не конфитировать, а подавать свежими). 3. Крем 2 можно использовать и как начинку, если хочешь полностью шоколадный торт, но он довольно тяжелый. 4. Если у тебя только жидкое варенье, уменьшай количество в креме 1, чтобы не текло. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ 1. Отлично сочетается с простой кофе или черным чаем, особенно утром после того, как он постоял ночь в холодильнике. 2. Можно подавать как пирожное в форме, а не только как торт, если не хочешь заморачиваться со сборкой. 3. Один кусок также подойдет с немного веганского ванильного мороженого для дополнительного наслаждения. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ В: Коржи у меня получились немного сухими, что я сделала не так? О: Скорее всего, ты недостаточно пропитала их или слишком долго пекла. Важно следить за временем и зубочисткой и не скупиться на сироп. Если знаешь, что твоя духовка печет сильно, убирай 5 минут из времени выпекания для каждого коржа. В: Что делать, если у меня нет погружного блендера для крема 2? О: Можно попробовать с обычным миксером или даже венчиком, но получится менее гладко и может не связаться так же хорошо. Погружной блендер идеально подходит для быстрой эмульгации. В: Что делать, если крем 1 у меня расслаивается или становится слишком мягким? О: Если он слишком мягкий, оставь его в холодильнике на 1-2 часа и посмотри, не застынет ли он. Если ганаш расслаивается, возможно, он был слишком горячим или ты слишком долго взбивала. Не добавляй жидкие сливки, возможно, убери в холодильник и взбей быстро после охлаждения. В: У меня аллергия на кокос. Могу ли я его исключить из коржа? О: Да, ты можешь убрать кокосовые хлопья, но учти, что второй корж будет немного более плотным и компактным. Если хочешь компенсировать текстуру, добавь 40 г рубленых орехов или немного муки. В: Могу ли я сделать все заранее? На сколько времени? О: Да, лучше всего сделать коржи и кремы за день до этого. Собери торт накануне подачи, он застынет и будет легче нарезаться. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (приблизительно) Это плотный торт, не диетический, но и без яиц или молочных продуктов. На один кусок (примерно 180-200 г) выходит легко свыше 400-450 ккал, около 50-55 г углеводов, 18-20 г жиров, 4-5 г белков. Если добавляешь больше варенья или меньше крема, это меняется. Учитывая масло и шоколад, он довольно калорийный, но не тяжелый, особенно если есть после более легкого блюда. Не содержит холестерина и животных жиров. Тем не менее, следи за количеством, особенно если у тебя высокий уровень сахара или строгая диета. КАК ХРАНИТЬ И ПОДОГРЕВАТЬ В холодильнике, накрытый пленкой или крышкой, хорошо держится 4-5 дней, возможно, даже 6, если ты его полностью не нарезала. Крем 2 становится еще более плотным через 2-3 дня. Не рекомендую замораживать, потому что коржи высыхают, а кремы расслаиваются при размораживании. Не нужно его разогревать, он лучше холодным из холодильника, но если хочешь немного "тепла", оставь кусок на 10-15 минут при комнатной температуре перед тем, как его съесть — он становится более мягким и ароматным. Если хочешь освежить края, можешь смазать немного сиропом перед подачей. Я всегда остаюсь с пустой тарелкой через пару дней, так что не переживаю о хранении...

Ингредиенты

Основа 1: 330 г пшеничной муки 170 г сахарного песка 90 г какао 480 мл негазированной воды 70 мл масла 1 ч. ложка соды 1 ст. ложка уксуса 15 мл ромовой эссенции Основа 2: 380 г муки 150 г сахара 530 м

Шоколадный торт с бузинным вареньем и апельсинами (веганский)

Ингредиенты

Теги

Категории