चॉकलेट केक, एल्डरबेरी जैम और संतरे (शाकाहारी)

पहली बार जब मैंने यह व्रत का केक बनाया, मैंने बेस को सिरप से भिगोना भूल गई और मुझे ऐसा लगा जैसे मैं एक मीठी ईंट चबा रही हूँ। Luckily, कोई मुझे नहीं पकड़ा, मैंने बेस को फिर से बनाया और इसे बार-बार बनाने लगी, क्योंकि यह वह केक बन गया है जिसके बारे में मैं सोचती हूँ जब मुझे नहीं पता कि क्या करना है और मुझे कुछ थोड़ा अलग चाहिए, लेकिन बिना पनीर, अंडे और अन्य बेतुकी चीजों के। और ईमानदारी से, हर बार जब मैं काली बबूल की जैम के चरण पर पहुँचती हूँ, मैं रुक जाती हूँ, क्योंकि वहीं से जादू शुरू होता है, अगर मैं ऐसा कह सकती हूँ। इसके अलावा, मैंने एक बार दो प्रकार के बेस बनाए थे ताकि देख सकूं कि कौन सा मुझे अधिक पसंद है और मैं उन्हें मिला रही हूँ। यह परतों, चॉकलेट, जैम, संतरे के साथ एक पागलपन है - और यह फ्रिज में अच्छा रहता है, अगर आप पहले ही इसे नहीं खा लेते। काम करने का समय: अगर आप संगठित हैं और आपके पास पहले से ही क्रीम तैयार है (यह आदर्श है, क्योंकि यह फ्रिज में बेहतर ठोस हो जाती है), तो 2 घंटे 30 मिनट में आप सब कुछ खत्म कर सकते हैं, लेकिन यथार्थवादी रूप से, आपको लगभग 4-5 घंटे का समय देना चाहिए, ताकि आप परेशान न हों। एक बड़े केक के लिए, लगभग 10 उदार टुकड़े। स्तर शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, लेकिन यह कोई रॉकेट विज्ञान नहीं है - यह कुछ ऐसा है जिसे आपको बनाना है, ताकि आप यह न कहें कि मैंने आपको नहीं बताया। आइए मैं आपको बताती हूँ कि मैं इसमें क्या डालती हूँ और क्यों। यहाँ सामग्री अधिक महत्वपूर्ण है जितना आप सोचते हैं। सबसे महत्वपूर्ण, मेरी राय में, काली बबूल की जैम है - यह स्वाद और बनावट देती है, इसे न छोड़ें। आपको एक अच्छी जैम का उपयोग करना चाहिए, चाहे वह घर पर बनी हो या खरीदी गई हो, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होनी चाहिए। फिर, आपके पास दो अलग-अलग बेस हैं - एक साधारण कोको के साथ, और एक कोको और नारियल के साथ, दोनों बिना अंडे और दूध के। मैं आपको प्रत्येक के लिए मात्रा बताती हूँ, ताकि आप उलझ न जाएँ: * काली बबूल की जैम - 540 ग्राम। यह स्वाद और मिठास देती है, यह अंतर बनाती है, अगर आप कर सकते हैं तो इसे किसी और चीज़ से न बदलें। * कोको - पहले बेस के लिए 90 ग्राम, दूसरे के लिए 50 ग्राम, और दूसरी क्रीम के लिए 4 चम्मच। रंग, सुगंध और कड़वाहट। अच्छी कोको डालें, सस्ती चीजें नहीं, क्योंकि इसका स्वाद आता है। * आटा - पहले बेस के लिए 330 ग्राम, दूसरे के लिए 380 ग्राम। यह केक को पकड़ता है, स्पष्ट है। ग्लूटेन-मुक्त मिक्स के साथ उतना अच्छा नहीं होता, यह थोड़ा टूटता है। * चीनी - पहले बेस के लिए 170 ग्राम, दूसरे के लिए 150 ग्राम। दूसरी क्रीम में, मैंने एक कप पाउडर चीनी डाली (आप लगभग 120-150 ग्राम लें)। इतना पर्याप्त है कि यह मीठा हो, लेकिन अत्यधिक नहीं। आप चाहें तो इसे कम कर सकते हैं। * वनस्पति क्रीम - कुल 300 मिलीलीटर (200 ग्राम चॉकलेट के साथ गर्म करने के लिए, 100 मिलीलीटर अलग से मिलाने के लिए)। यह क्रीम 1 को हवादार और क्रीमी बनाती है। * काली चॉकलेट - 200 ग्राम, लगभग 50% कोको होनी चाहिए। क्रीम 1 का मुख्य स्वाद। * नट मिल्क - 150 मिलीलीटर, क्रीम 2 में उपयोग किया जाता है। कोई भी तटस्थ वनस्पति दूध चलेगा, लेकिन नट का दूध अधिक मलाईदार होता है, इसका पानी का स्वाद नहीं होता। * सूरजमुखी का तेल - पहले बेस के लिए 70 मिलीलीटर, दूसरे के लिए 60 मिलीलीटर, क्रीम 2 के लिए 350 मिलीलीटर। यह दोनों बेस और क्रीम को नम और नरम बनाता है। * नारियल के टुकड़े - दूसरे बेस के लिए 80 ग्राम। यह थोड़ा बनावट देता है, अगर आपको नारियल से परेशानी नहीं है तो इसे न छोड़ें। * बेकिंग सोडा - पहले बेस के लिए 1 चम्मच ढेर, दूसरे के लिए 1 और 3/4। यह बेस को उठाता है। बेकिंग पाउडर का उपयोग न करें, यह अलग है। * सिरका - प्रत्येक बेस के लिए 1 चम्मच। यह बेकिंग सोडा को सक्रिय करता है। * रम का एसेंस - पहले बेस के लिए 15 मिलीलीटर, यह अच्छा सुगंध देता है। * दालचीनी - क्रीम 2 के लिए 1 चम्मच ढेर। यह चॉकलेट और नारियल के साथ बहुत अच्छा लगता है। * नींबू का रस - क्रीम 2 के लिए 2 चम्मच, और संतरे के सिरप में 1 चम्मच। ताजगी और थोड़ा खट्टापन। * पानी - पहले बेस के लिए 480 मिलीलीटर, दूसरे के लिए 530 मिलीलीटर। इसे जोड़ने के लिए। * संतरा - एक बड़ा, सजाने के लिए; जल्दी से सिरप में कंफाइट किए गए टुकड़े। * चीनी + पानी - संतरे को कंफाइट करने और सिरप के लिए (बेस को भिगोने के लिए 100 मिलीलीटर काले अंगूर का कॉम्पोट)। * एक केक के लिए रिंग, ताकि आप इसे असेंबल कर सकें और क्रीम को साइड में न भागने दें (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मदद करता है)। मैंने इसे सरल बनाने की कोशिश की है, लेकिन यही सब हैं, बिना किसी शॉर्टकट के। पहले से सब कुछ तैयार कर लें, नहीं तो आप आधे में कुछ छोड़ देंगे और लय से बाहर हो जाएंगे। बनाने की विधि: 1. मैं बेस से शुरू करती हूँ, क्योंकि इन्हें ठंडा होने में सबसे अधिक समय लगता है। पहले बेस के लिए, मैं एक बड़े कटोरे में आटा, कोको और चीनी मिलाती हूँ। इसे समान रूप से मिलाना है। अलग से, मैं बेकिंग सोडा को सिरके के साथ बुझाती हूँ (एक चम्मच में या सीधे एक छोटे कप में, यह झाग बनाता है, ठीक है)। सूखी सामग्री पर पानी, तेल, रम का एसेंस और बुझाया हुआ बेकिंग सोडा डालें। एक व्हिस्क से जल्दी मिलाएँ, बिना ज़्यादा मेहनत किए, जैसे कि केक में - अगर आप ज़्यादा फेंटते हैं, तो यह नहीं उठेगा। सब कुछ 24 सेमी के आकार में डालें जिसमें बेकिंग पेपर हो, और इसे 190°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। मेरे लिए यह 40 मिनट तक रहा, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है - 35 मिनट के बाद जाँचें, एक टूथपिक डालें, अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। 2. दूसरे बेस के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएँ, बस सूखी सामग्री में नारियल के टुकड़े डालें। बाकी सब ठीक उसी विधि से करें। यदि आपके पास केवल एक आकार है, तो उन्हें एक के बाद एक बनाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप उन्हें काटें, अन्यथा वे टूट जाएंगे। 3. जब बेस ठंडा हो रहे हैं, मैं क्रीम 1 पर ध्यान देती हूँ - और यहाँ यह जल्दी है अगर आप सुनिश्चित करें कि क्रीम को उबालें नहीं। 200 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम को एक छोटे बर्तन में गर्म करें, इसे गर्म करना है, उबालना नहीं (यह उबालना नहीं चाहिए)। आग बंद करें, टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि यह पिघल जाए, फिर इसे एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाएँ जब तक यह चिकना न हो जाए। ठंडा होने दें (फ्रिज में एक घंटे रखना आदर्श है, इससे यह ठोस हो जाएगा और रूप लेगा)। जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो शेष 100 मिलीलीटर क्रीम को अलग से फेंटें, ताकि यह फूला हुआ हो जाए, और इसे चॉकलेट गनाश के साथ धीरे-धीरे मिलाएँ (यानी पिछले चरण की मोटी क्रीम)। अंत में, काली बबूल की जैम डालें। अब आपके पास एक हल्की, लेकिन अभी भी मजबूत क्रीम है। अगर यह बहुत नरम है, तो इसे एक घंटे के लिए ठंडा रखें। 4. क्रीम 2 - अगर आपके पास समय है, तो इसे एक-दो दिन पहले बनाएं। एक ऊँचे बर्तन में (जो आपके हैंड ब्लेंडर का है), आप तेल, नट मिल्क और पाउडर चीनी डालें। ब्लेंडर को नीचे तक डालें और चालू करें। इसे वहाँ 1-2 मिनट तक रखें, फिर धीरे-धीरे उठाएँ, ताकि सब कुछ इमल्सीफाई हो जाए (यह मेयोनेज़ जैसा होगा)। फिर, नींबू का रस डालें, फिर से मिलाएँ। फिर, कोको और दालचीनी डालें, और थोड़ी देर के लिए ब्लेंड करें। क्रीम काफी मोटी होगी। अगर आप इसे और भी ठोस बनाना चाहते हैं, तो इसे उपयोग से 1-2 दिन पहले फ्रिज में रखें। 5. सिरप के लिए, मैं ज्यादा जटिल नहीं होती: 100 मिलीलीटर काले अंगूर का कॉम्पोट, तैयार। अगर आपके पास नहीं है, तो पानी, चीनी और थोड़ी रम का एसेंस या थोड़ा हल्का कॉफी का सिरप बनाएं। 6. संतरे के कंफाइट टुकड़ों के लिए, 4 चम्मच चीनी को 100 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नींबू के रस के साथ एक छोटे बर्तन में मिलाएं। इसे धीमी आंच पर उबालें जब तक यह घट न जाए और ऊपर बुलबुले न बनें। संतरे को स्लाइस में काटें, उन्हें सिरप में डालें, एक मिनट के लिए छोड़ दें, और दोनों तरफ नरम होने के लिए पलटें। उन्हें ज्यादा देर तक न छोड़ें, अन्यथा वे कड़वे हो जाएंगे। 7. असेंबली: बेस को पूरी तरह से ठंडा करें, प्रत्येक को क्षैतिज रूप से दो टुकड़ों में काटें। सबसे अच्छे टुकड़े को "आधार" के रूप में चुनें (मैं नारियल वाले बेस को नीचे रखती हूँ)। प्लेट पर, पहले बेस को रखें, अच्छी तरह से कॉम्पोट से भिगो दें। चॉकलेट क्रीम की 1/3 फैलाएं। इसके ऊपर, दूसरे बेस का एक टुकड़ा रखें, भिगो दें, फिर क्रीम की एक और परत डालें और इसी तरह। चार टुकड़ों से तीन क्रीम की परतें बननी चाहिए (अंत में आप बेस के किनारों के लिए थोड़ा छोड़ सकते हैं अगर आपको कुछ बचता है)। इसे फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए सेट होने दें। 8. केक की रिंग को हटा दें (अगर आपने इसका उपयोग किया है), क्रीम 2 को ऊपर फैलाएं, और एक स्पैटुला से चिकना करें। और अगर आप कुछ सुंदर करना चाहते हैं, तो संतरे के टुकड़े ऊपर रखें। जब भी मैं इसे बनाती हूँ, मैं कभी भी बेस को समान नहीं रख पाती। यह दुनिया का अंत नहीं है, आप अतिरिक्त को काट सकते हैं, इसे तुरंत खा सकते हैं या सजावट के लिए टुकड़े कर सकते हैं। मैं इसे अक्सर क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह कुछ दिनों तक ठंडा रहता है, सूखता नहीं है, कभी-कभी तो ऐसा लगता है कि यह दो-तीन दिन बाद और भी अच्छा होता है। यह किसी भी चीज़ के लिए चलता है - जन्मदिन, व्रत, मेहमान, जब आपको चॉकलेट कुछ खाने का मन हो, लेकिन आप दूध या अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते। यह बिल्कुल भी नहीं सूंघता या महसूस नहीं करता कि यह व्रत का है, जितनी चॉकलेट और सुगंध इसमें है। और, ईमानदारी से, यह जानकर कि मैं इसे पहले से बना सकती हूँ, यहां तक कि दो दिन पहले, मुझे तनाव से बचाता है जब मुझे पता है कि लोग खाने पर आ रहे हैं। उपयोगी सुझाव 1. बेस - उन्हें सूखने न दें, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद काटें और उदारता से भिगो दें। 2. क्रीम 2 फ्रिज में 2-3 दिन बाद अधिक ठोस होती है। अगर आप इसे नरम चाहते हैं, तो इसे बनाने के दिन ही उपयोग करें। 3. जब गनाश गर्म हो, तो इसे मिक्सर से न फेंटें - यह टूट जाता है। इसे ठंडा होने दें। 4. संतरे के टुकड़ों को ज्यादा देर तक उबालने न दें - वे कड़वे हो जाते हैं और रंग खो देते हैं। 5. अगर आप छोटे केक बनाना चाहते हैं, तो मात्राओं का आधा करें। वैकल्पिक 1. काली बबूल की जैम के बजाय, आप ब्लूबेरी या ब्‍लैकबेरी की जैम भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतनी सुगंधित नहीं होगी। 2. आपके पास नट मिल्क नहीं है? बादाम या सोया का दूध भी चलेगा, लेकिन यह अधिक तरल न हो। 3. क्या आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं? इसे बेकिंग के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ आज़माएँ, लेकिन स्थिरता के लिए 1-2 चम्मच कॉर्नस्टार्च जोड़ना होगा। बनावट भी अलग रहेगी। 4. आप चीनी को समायोजित कर सकते हैं - कभी-कभी मैं क्रीम में कम डालती हूँ, लेकिन अगर आप मेहमानों के लिए बना रहे हैं, तो इसे कम मीठा करने का जोखिम न लें। विविधताएँ 1. आप केवल एक प्रकार का बेस बना सकते हैं, अगर आप सरल बनाना चाहते हैं। 2. संतरे के बजाय, आप कीवी या अनार के टुकड़ों से सजावट कर सकते हैं (लेकिन उन्हें कंफाइट न करें, ताजे परोसें)। 3. क्रीम 2 का उपयोग भी भरने के रूप में किया जा सकता है, अगर आप पूरी तरह से चॉकलेट केक चाहते हैं, लेकिन यह काफी भारी है। 4. अगर आपके पास केवल तरल जैम है, तो क्रीम 1 की मात्रा कम करें, ताकि यह बह न जाए। सेवा करने के विचार 1. यह साधारण कॉफी या काले चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, विशेषकर सुबह जब इसे रात भर फ्रिज में रखा गया हो। 2. आप इसे ट्रे के केक के रूप में भी परोस सकते हैं, न कि केवल केक के रूप में, अगर आप असेंबली में जटिलता नहीं चाहते। 3. एक टुकड़ा थोड़ा वेगन वनीला आइसक्रीम के साथ भी जाता है, अतिरिक्त आनंद के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न प्रश्न: मेरे बेस थोड़े सूखे निकल गए, मैंने क्या गलती की? उत्तर: सबसे संभावना है कि आपने उन्हें पर्याप्त भिगोया नहीं या बहुत अधिक बेक किया। यह महत्वपूर्ण है कि आप घड़ी और टूथपिक पर नजर रखें, और सिरप में संकोच न करें। अगर आप जानते हैं कि आपका ओवन बहुत तेज़ बेक करता है, तो प्रत्येक बेस के बेकिंग समय में 5 मिनट कम करें। प्रश्न: अगर मेरे पास क्रीम 2 के लिए हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो मैं क्या करूँ? उत्तर: आप एक सामान्य मिक्सर या यहां तक कि व्हिस्क के साथ प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यह कम चिकना होगा और शायद उतना अच्छा न बंधे। हैंड ब्लेंडर तेजी से इमल्सीफाई करने के लिए आदर्श है। प्रश्न: अगर क्रीम 1 टूट जाती है या बहुत नरम हो जाती है, तो मैं क्या करूँ? उत्तर: अगर यह बहुत नरम है, तो इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और देखें कि क्या यह ठोस हो जाती है। अगर गनाश टूट गया है, तो शायद यह बहुत गर्म था या आपने अधिक फेंट दिया। तरल क्रीम और न जोड़ें, बस इसे ठंडा करें और ठंडा होने के बाद थोड़ी देर के लिए फेंटें। प्रश्न: मुझे नारियल से एलर्जी है। क्या मैं इसे बेस से हटा सकती हूँ? उत्तर: हां, आप नारियल के टुकड़े हटा सकते हैं, लेकिन जान लें कि बेस 2 थोड़ा अधिक घना और कॉम्पैक्ट होगा। अगर आप बनावट को संतुलित करना चाहते हैं, तो 40 ग्राम कटी हुई नट्स या थोड़ी अतिरिक्त आटा डालें। प्रश्न: क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूँ? कितने समय पहले? उत्तर: हां, सबसे अच्छा है कि आप बेस और क्रीम को एक दिन पहले बनाएं। सर्विंग के दिन से पहले रात में केक को असेंबल करें, यह सेट हो जाता है और बेहतर तरीके से कटता है। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) यह एक भारी केक है, डाइटेटिक नहीं है, लेकिन इसमें न तो अंडे हैं और न ही डेयरी। एक टुकड़े (लगभग 180-200 ग्राम) में आप आसानी से 400-450 कैलोरी से अधिक हो जाते हैं, लगभग 50-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 18-20 ग्राम वसा, 4-5 ग्राम प्रोटीन। अगर आप अधिक जैम डालते हैं या कम क्रीम, तो यह भिन्न हो सकता है। इसमें तेल और चॉकलेट होने के कारण यह कैलोरी में काफी है, लेकिन यह भारी नहीं होता, खासकर अगर आप इसे हल्की भोजन के बाद खाते हैं। इसमें कोलेस्ट्रॉल और न ही पशु वसा है। फिर भी मात्रा पर ध्यान दें, खासकर अगर आपकी शुगर लेवल है या आप सख्त डाइट पर हैं। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें फ्रिज में, कवर करके या ढक्कन से, यह 4-5 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, शायद 6 दिन तक अगर आपने इसे पूरी तरह से नहीं काटा है। क्रीम 2 2-3 दिन बाद और अधिक ठोस हो जाती है। मैं इसे फ्रीज में रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि बेस सूख जाता है और क्रीमें डीफ्रॉस्टिंग पर टूट जाती हैं। आपको इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, यह फ्रिज से ठंडा खाने में बेहतर होता है, लेकिन अगर आप इसे थोड़ा "गर्मी" देना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह अधिक नरम और सुगंधित महसूस होता है। अगर आप किनारों को ताजगी देना चाहते हैं, तो आप परोसने से पहले थोड़ा सिरप लगा सकते हैं। मैं हमेशा दो दिनों के बाद एक खाली प्लेट के साथ रह जाती हूँ, इसलिए मुझे संग्रहीत करने की चिंता नहीं है...

सामग्री

बेस 1: 330 ग्राम गेहूं का आटा 170 ग्राम दानेदार चीनी 90 ग्राम कोको 480 मिली पानी 70 मिली तेल 1 चम्मच बेकिंग सोडा 1 बड़ा चम्मच सिरका 15 मिली रम का अर्क बेस 2: 380 ग्राम आटा 150 ग्राम चीनी 530 मिली पानी