チョコレートケーキとエルダーベリージャム、オレンジ（ヴィーガン）
初めてこのヴィーガンケーキを作ったとき、スポンジをシロップで湿らせるのを忘れてしまい、甘いレンガを噛んでいるような感じがしました。誰にも見つからなかったのが幸いで、スポンジを作り直し、だんだんと頻繁に作るようになりました。というのも、何を作るか迷ったときに思い浮かぶケーキになったからです。チーズや卵などのない、ちょっと変わったものが欲しいときにぴったりです。正直に言うと、エルダーフラワーのジャムを加える段階でいつも止まります。そこから魔法が始まる気がするからです。それに、どちらのスポンジが好きか確かめるために二種類のスポンジを作ったことがあり、それを組み合わせることにしました。層、チョコレート、ジャム、オレンジの混ざり合った素晴らしいものが出来上がります。そして、冷蔵庫にしばらく置いておいても大丈夫ですが、最初から食べてしまいたくなるかもしれません。 作業時間：もし整理整頓ができていて、クリーム2を事前に作っておけば（理想的には、冷蔵庫でしっかり固まります）、2時間半でスポンジを組み立てて冷やすまで終わりますが、現実的には4〜5時間は確保しておいた方が良いです。大きなケーキで、約10切れ分です。初心者向けではありませんが、ロケットサイエンスでもありません。ちょっとした作業が必要ですので、そう言っておきます。 何を入れているか、そしてその理由をお話ししましょう。ここでは材料が思った以上に重要です。私が最も重要だと思うのはエルダーフラワーのジャムです。風味と食感を与えてくれますので、他のもので代用しないでください。良いものを使う必要があります。自家製でも市販でも構いませんが、あまり液体になってはいけません。それから、2種類のスポンジがあります。一つはシンプルなココアのスポンジ、もう一つはココアとココナッツのスポンジで、どちらも卵と牛乳なしです。各材料の量をお伝えしますので、混乱しないようにしてください： * エルダーフラワーのジャム - 540g。風味と甘さを与え、違いを生み出しますので、他のもので代用しないでください。 * ココア - 最初のスポンジに90g、二番目のスポンジに50g、クリーム2に4さじ。色、香り、苦味を加えます。良いココアを使ってください、安物は味が分かります。 * 小麦粉 - 最初のスポンジに330g、二番目のスポンジに380g。ケーキを支えるために必要です。グルテンフリーのミックスではあまり上手くいきません、少し崩れやすくなります。 * 砂糖 - スポンジ1に170g、スポンジ2に150g。クリーム2には粉砂糖を1カップ（約120-150g）入れました。甘さは十分ですが、過剰ではありません。少なくしたい場合は調整可能です。 * 植物性ホイップクリーム - 合計300ml（チョコレートと一緒に温めるために200g、別に100ml）。クリーム1に空気感とクリーミーさを与えます。 * ダークチョコレート - 200g、カカオ50%程度のもの。クリーム1の主な風味です。 * ナッツミルク - 150ml、クリーム2に使用。中立的な植物性ミルクなら何でも大丈夫ですが、ナッツミルクはよりクリーミーで、水っぽくなりません。 * サンフラワーオイル - スポンジ1に70ml、スポンジ2に60ml、クリーム2に350ml。スポンジとクリームをしっとりと柔らかく保ちます。 * ココナッツフレーク - スポンジ2に80g。少しの食感を与えますので、ココナッツが気にならなければ省かないでください。 * 重曹 - スポンジ1に小さじ1杯、スポンジ2に1と3/4杯。スポンジを膨らませます。ベーキングパウダーを使わないでください、同じではありません。 * 酢 - 各スポンジに大さじ1。重曹を活性化させます。 * ラムエッセンス - スポンジ1に15ml。良い香りを与えます。 * シナモン - クリーム2に小さじ1杯。チョコレートとココナッツにとても合います。 * レモン汁 - クリーム2に大さじ2、オレンジシロップに大さじ1。酸味と少しの爽やかさを加えます。 * 水 - スポンジ1に480ml、スポンジ2に530ml。材料を結びつけるための量です。 * オレンジ - 1個、大きなもの。飾り用で、シロップで軽く煮たスライスを使います。 * 砂糖 + 水 - オレンジを煮るためとシロップ用（スポンジを湿らせるために100mlの黒ブドウのコンポート）。 * ケーキのリング - 組み立ててクリームが横に流れないようにするためのもの（必須ではありませんが、役立ちます）。 簡略化しようとしましたが、これがすべてです。手元にすべての材料を揃えておいてください。そうしないと、途中で何かが足りなくなり、リズムが崩れてしまいます。 調理方法： 1. スポンジから始めます。冷やすのに最も時間がかかるからです。最初のスポンジでは、大きなボウルに小麦粉、ココア、砂糖を混ぜます。均一になるように混ぜます。別の容器で重曹を酢で消します（大さじ1か小さなグラスの中で、泡立ちますが問題ありません）。乾燥した材料に水、油、ラムエッセンス、消した重曹を注ぎます。泡立て器で素早く混ぜますが、あまり混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると膨らまなくなります。24cmの型に流し込み、190℃に予熱したオーブンで焼きます。私のオーブンでは40分焼きましたが、オーブンによって異なるので、35分後にチェックし、爪楊枝を刺してみて、きれいに抜ければ焼き上がりです。 2. 二番目のスポンジも同様に進めますが、乾燥した材料にココナッツフレークも加えます。その他は全く同じ方法です。型が一つしかない場合は、順番に焼いてください。完全に冷えるまで切らないでください。そうしないと、崩れてしまいます。 3. スポンジが冷えている間に、クリーム1を作ります。ここは、ホイップクリームを煮すぎないように気を付ければ早いです。小鍋に200mlの植物性ホイップクリームを温めます。熱くなりすぎないように、沸騰させないでください（煮立たせる必要はありません）。火を止め、砕いたチョコレートを加え、2〜3分そのままにして溶かします。その後、スパチュラやスプーンで滑らかになるまで混ぜます。冷やします（冷蔵庫で1時間が理想的です。そうすると固まって形がつきます）。しっかり冷えたら、残りの100mlのホイップクリームを別に泡立て、ふわふわにしてから、チョコレートガナッシュ（前のステップのクリーム）と優しく混ぜます。最後にエルダーフラワーのジャムを加えます。これで少しエアリーですが、まだしっかりしたクリームが出来上がります。もし柔らかすぎる場合は、もう1時間冷やしてください。 4. クリーム2 - 時間があるなら、1〜2日前に作っておくと良いです。高い容器（ハンドブレンダーのものでも大丈夫）に油、ナッツミルク、粉砂糖を入れます。ブレンダーを底まで差し込み、スイッチを入れます。1〜2分そのままにしておき、少し持ち上げてエマルジョンを作ります（マヨネーズのようになります）。その後、レモン汁を加え、再度混ぜます。次にココアとシナモンを加え、短時間ブレンドします。クリームはかなり濃厚になります。もっと固くしたい場合は、使用の1〜2日前に冷蔵庫で冷やしてください。 5. シロップは簡単です：100mlの黒ブドウのコンポートを使います。なければ、水、砂糖、少しのラムエッセンスまたは薄いコーヒーでシロップを作ります。 6. オレンジのスライスを煮るために、鍋に砂糖4さじと水100ml、レモン汁大さじ1を混ぜます。弱火で煮て、液体が減り、表面に泡が出るまで煮ます。オレンジをスライスし、シロップに入れ、1分間放置し、両面が柔らかくなるようにします。あまり長く置かないでください、苦くなります。 7. 組み立て：スポンジを完全に冷やし、各スポンジを横に2枚に切ります。最も成功したスライスを「ベース」として選びます（私はココナッツのスポンジをベースにします）。皿の上に最初のスポンジを置き、コンポートでしっかり湿らせます。チョコレートクリームの1/3を広げます。その上にもう一つのスポンジのスライスを置き、湿らせ、さらにクリームの層を重ねていきます。4枚のスライスから3層のクリームが出来るはずです（最後にスポンジの周りに残ったクリームを使うことができます）。冷蔵庫で最低1時間冷やして固めます。 8. ケーキのリングを外し（使った場合）、クリーム2を全体に広げ、スパチュラで滑らかにします。もし美しいものを作りたいなら、オレンジのスライスを上に置いてください。 作るたびに、スポンジのサイズが均等にならないことが多いです。それは大したことではありません。余分な部分を切り落として、その場で食べるか、飾り用に砕いても大丈夫です。 なぜ頻繁に作るのか？冷蔵庫で数日持ち、乾燥せず、時には2〜3日後の方が美味しく感じるからです。誕生日、断食、訪問者、チョコレートが欲しい時にぴったりですが、牛乳や卵を使いたくない時にも最適です。チョコレートと風味がたっぷりなので、断食用とは全く感じません。そして、事前に作れることができ、2日前でも大丈夫なので、食事に人が来ることが分かっているときのストレスを軽減してくれます。 役立つヒント 1. スポンジは乾燥させないでください。しっかり冷やした後に切り、たっぷり湿らせてください。 2. クリーム2は冷蔵庫で2〜3日後により濃厚になります。柔らかくしたい場合は、作った日に使ってください。 3. ガナッシュが熱い時にミキサーで混ぜないでください - 分離します。冷やしてください。 4. オレンジのスライスは煮すぎないでください - 苦くなり、色が失われます。 5. 小さなケーキが欲しい場合は、材料を半分にしてください。 置き換え 1. エルダーフラワーのジャムの代わりに、ブルーベリーやブラックベリーのジャムも使えますが、香りは同じにはなりません。 2. ナッツミルクがない場合は、アーモンドミルクや豆乳でも大丈夫ですが、あまり液体でないものを選んでください。 3. グルテンフリーにしたい場合は、ケーキ用のグルテンフリーの小麦粉を使ってみてくださいが、安定性のために1〜2さじの片栗粉を加える必要があります。食感はやや異なります。 4. 砂糖は調整可能です - クリームには少なめにすることもありますが、ゲスト用に作る場合は、甘さが足りないリスクを冒さないでください。 バリエーション 1. 一種類のスポンジだけでケーキを作ることもできます。簡略化したい場合に。 2. オレンジの代わりに、キウイやザクロのスライスで飾ることもできます（ただし、煮ずに新鮮なものを提供します）。 3. クリーム2は、完全にチョコレートのケーキを作りたい場合にも使えますが、かなり重いです。 4. もし液体のジャムしかない場合は、クリーム1のジャムの量を減らしてください、そうしないと流れ出てしまいます。 提供アイデア 1. シンプルなコーヒーや黒い紅茶と一緒に素晴らしいです。特に、冷蔵庫で一晩寝かせた後の朝に。 2. ケーキの組み立てを面倒に思わず、皿にそのまま出しても大丈夫です。 3. 一切れには、少しのヴィーガンバニラアイスクリームを添えて、特別感を演出できます。 よくある質問 Q: スポンジが乾燥してしまったのですが、何が悪かったのでしょうか？ A: おそらく、十分に湿らせなかったか、焼きすぎたのだと思います。時間と爪楊枝を見ながら、シロップをケチらないことが大切です。もし自分のオーブンが強火で焼くことが分かっているなら、各スポンジの焼き時間を5分短くしてください。 Q: クリーム2のためにハンドブレンダーがない場合はどうすればいいですか？ A: 通常のミキサーや泡立て器を使っても良いですが、仕上がりが少し粗くなり、うまく結合しないかもしれません。ハンドブレンダーは迅速にエマルジョンを作るのに理想的です。 Q: クリーム1が分離したり、柔らかくなりすぎた場合はどうすればいいですか？ A: もし柔らかすぎる場合は、冷蔵庫で1〜2時間冷やしてみてください。もしガナッシュが分離した場合は、温度が高すぎたか、混ぜすぎた可能性があります。液体のホイップクリームを追加しないで、冷やしてから短時間混ぜてみてください。 Q: ココナッツにアレルギーがあります。スポンジから省いても大丈夫ですか？ A: はい、ココナッツフレークを省くことができますが、スポンジ2は少し密でコンパクトになります。食感を補うために、刻んだナッツを40g加えるか、少し小麦粉を追加してください。 Q: 事前にすべて作ることができますか？どれくらい前に？ A: はい、最も良いのは、スポンジとクリームを1日前に作ることです。提供する前日の夜にケーキを組み立てれば、固まってきれいに切ることができます。 栄養価（約） これは濃厚なケーキで、ダイエット用ではありませんが、卵や乳製品は含まれていません。一切れ（約180〜200g）で400〜450 kcalを軽く超え、約50〜55gの炭水化物、18〜20gの脂肪、4〜5gのたんぱく質があります。ジャムの量を増やしたり、クリームを減らしたりすると変わります。油とチョコレートが含まれているため、カロリーは高めですが、特に軽い食事の後に食べると重く感じません。コレステロールや動物性脂肪は含まれていません。ただし、特に血糖値に注意が必要な場合や厳格なダイエットをしている場合は、量に気を付けてください。 保存と再加熱方法 冷蔵庫でラップや蓋をして保存すれば、4〜5日、場合によっては6日持ちます。クリーム2は2〜3日後にさらに固くなります。冷凍庫には入れないことをお勧めします。スポンジは乾燥し、クリームは解凍時に分離します。再加熱する必要はなく、冷蔵庫から直接食べる方が美味しいですが、少し「温かさ」を加えたい場合は、食べる前に10〜15分室温に置いておくと、より柔らかく、風味が引き立ちます。もし、端をリフレッシュしたい場合は、提供前に少しシロップを塗っても良いです。 私はいつも2日後には皿が空になっているので、保存について心配することはありません…
材料
- ベース 1: 小麦粉 330 g 砂糖 170 g ココア 90 g 水 480 ml 油 70 ml 重曹 1 小さじ 酢 1 大さじ ラムエッセンス 15 ml ベース 2: 小麦粉 380 g 砂糖 150 g 水 530 ml ココア 50 g ココナッツフレーク 80 g サンフラワーオイル 60 ml 重曹 1 と 3/4 小さじ 酢 1 大さじ クリーム 1: 植物性ホイップクリーム
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