Говядина по-каджунски со стручковой фасолью

Корочка после обжаривания и поливание сливочным маслом задают характер говядине по-каджунски со стручковой фасолью, мясо внутри остается розовым. Смесь каджунских специй родом из креольской кухни юга США; впервые я попробовала ее с говядиной и добавлю ее и к курице. Я нарезаю куски чуть толще, чтобы они хорошо держали форму на тарелке. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 60 минут. Порций: 4. Около 700 ккал и 68 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки
1 чайная ложка розовой гималайской соли
1 столовая ложка смеси каджунских специй
30 мл оливкового масла
50 г сливочного масла
500 г замороженной тонкой французской стручковой фасоли
240 мл воды
1 столовая ложка смеси перцев горошком
200 г помидоров черри

Приготовление

1. Разморозь мясо в холодильнике и обсуши бумажными полотенцами. Приправь со всех сторон 1 чайной ложкой соли и смесью каджунских специй. 2. Разогрей масло в большой сковороде. Обжаривай мясо по 3 минуты с каждой стороны, пока не образуется корочка. 3. Добавь в сковороду сливочное масло. Когда оно растает, поливай им мясо ложкой. 4. Переложи мясо в форму и запекай 15 минут при 60°C, чтобы оно осталось розовым в середине. 5. Выложи размороженную фасоль в ту же сковороду, добавь 240 мл воды и туши 10 минут, пока она не станет мягкой. Попробуй и при необходимости добавь еще соли. 6. Дай говядине отдохнуть 10 минут, затем нарежь ее. Посыпь мясо смесью перцев горошком, а рядом с фасолью выложи помидоры черри. 7. Перед подачей прогрей все 3 минуты при 60°C.

Примечания

Толщина куска влияет на то, сколько времени потребуется, чтобы середина осталась розовой, поэтому тонкий кусок проверяй пораньше. Размороженную фасоль хорошо обсуши: если в ней останется много воды, она размягчится раньше, чем жидкость выпарится. Десять минут на отдых легко пропустить, но нарезать мясо нужно после того, как оно постоит. Некоторые смеси каджунских специй уже соленые, поэтому попробуй фасоль, прежде чем добавлять соль. В смеси есть горчица, а в сливочном масле содержатся молочные продукты. Храни остатки в холодильнике не дольше 3 дней и разогревай бережно. Подавай с простым отварным картофелем.