Bœuf cajun aux haricots verts

Name: Bœuf cajun aux haricots verts
Ingredients: 1 kg de filet de bœuf; 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya; 1 cuillère à soupe de mélange cajun; 30 ml d’huile d’olive; 50 g de beurre; 500 g de haricots verts fins surgelés; 240 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés; 200 g de tomates cerises

Viande - Bœuf cajun aux haricots verts par Nidia B. - Recettes Recipia

La croûte saisie à la poêle et l’arrosage au beurre définissent le bœuf cajun aux haricots verts, avec une viande rosée au centre. Le mélange cajun vient de la cuisine créole du sud des États-Unis ; je l’ai testé pour la première fois avec du bœuf et je l’utiliserai aussi avec du poulet. Je coupe les tranches un peu plus épaisses pour qu’elles gardent une belle forme dans l’assiette. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 60 minutes. Pour 4 personnes. Environ 700 kcal et 68 g de protéines par personne.

Ingrédients

1 kg de filet de bœuf
1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
1 cuillère à soupe de mélange cajun
30 ml d’huile d’olive
50 g de beurre
500 g de haricots verts fins surgelés
240 ml d’eau
1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés
200 g de tomates cerises

Préparation

1. Décongelez la viande au réfrigérateur et épongez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez-la de tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel et le mélange cajun. 2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites dorer la viande 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte se forme. 3. Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, arrosez la viande avec une cuillère. 4. Transférez la viande dans un plat et faites-la cuire au four 15 minutes à 60°C, jusqu’à ce qu’elle reste rosée au centre. 5. Mettez les haricots verts décongelés dans la même poêle, ajoutez 240 ml d’eau et faites-les étuver 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. 6. Laissez le bœuf reposer 10 minutes, puis coupez-le en tranches. Parsemez la viande de grains de poivre mélangés et ajoutez les tomates cerises à côté des haricots verts. 7. Réchauffez le tout 3 minutes à 60°C avant de servir.

Notes

L’épaisseur de la pièce change le temps nécessaire pour qu’elle reste rosée au centre, alors vérifiez-la plus tôt si elle est fine. Égouttez bien les haricots verts décongelés ; s’ils rendent beaucoup d’eau, ils ramolliront avant que le liquide ne réduise. On a facilement tendance à écourter le repos de dix minutes, mais ne tranchez la viande qu’après l’avoir laissée reposer. Certains mélanges cajun sont déjà salés, alors goûtez les haricots avant d’ajouter du sel. Le mélange contient de la moutarde et le beurre apporte des produits laitiers. Gardez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffez-les doucement. Servez avec des pommes de terre nature bouillies.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots verts frais ?

Oui. Utilisez aussi 500 g et faites-les étuver environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en vérifiant vers la fin.

Comment vérifier si le bœuf est à point ?

Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse devrait indiquer 60–63°C. Laissez-le reposer avant de le trancher.

Par quoi remplacer le mélange cajun ?

Mélangez 1 cuillère à soupe de paprika doux avec 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne. Il manquera le mélange d’herbes et d’épices du mélange cajun.