Vită cajun cu fasole verde

Crusta din tigaie și ungerea cu unt definesc vita cajun cu fasole verde, cu carnea rozalie la mijloc. Mixul Cajun vine din bucătăria creolă din sudul SUA; l-am încercat întâia oară pe vită și îl voi pune și pe pui. Eu tai feliile ceva mai groase, ca să rămână bine conturate în farfurie. Pregătire: 10 minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Aproximativ 700 kcal și 68 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg mușchi de vită
1 linguriță sare roz de Himalaya
1 lingură mix Cajun
30 ml ulei de măsline
50 g unt
500 g fasole verde franțuzească congelată
240 ml apă
1 lingură boabe de piper mozaic
200 g roșii cherry

Preparare

1. Decongelează carnea în frigider și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie. Asezoneaz-o pe toate părțile cu 1 linguriță de sare și mixul Cajun. 2. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Rumenește carnea câte 3 minute pe fiecare parte, până prinde crustă. 3. Pune untul în tigaie. Când s-a topit, stropește carnea cu el folosind o lingură. 4. Mută carnea într-o tavă și coace-o 15 minute la 60°C, până rămâne rozalie la mijloc. 5. Pune fasolea decongelată în aceeași tigaie, adaugă 240 ml apă și înăbuș-o 10 minute, până se înmoaie. Gust-o și mai adaugă sare dacă este nevoie. 6. Lasă vita să se odihnească 10 minute, apoi feliaz-o. Presară piperul mozaic peste carne și adaugă roșiile cherry lângă fasole. 7. Încălzește totul 3 minute la 60°C înainte de servire.

Note

Grosimea bucății schimbă timpul până ajunge rozalie la mijloc, așa că verific-o mai devreme dacă e subțire. Fasolea dezghețată se scurge bine; dacă lasă multă apă, se înmoaie înainte să scadă lichidul. Odihna de zece minute e pasul care se grăbește ușor, dar feliile se taie după ce carnea a stat. Unele mixuri Cajun sunt deja sărate, așa că gustă fasolea înainte să-i mai pui sare. Mixul conține muștar, iar untul aduce lactate. Păstrează resturile la frigider cel mult 3 zile și reîncălzește-le blând. Pune alături cartofi fierți, simpli.