卡真风味牛肉配四季豆

煎出的焦壳和淋上的黄油，让卡真风味牛肉配四季豆别有风味，牛肉中心仍是粉红色。卡真调味料源自美国南部的克里奥尔菜系；我第一次把它用在牛肉上，以后也会用来做鸡肉。我会把肉切得稍厚一些，这样摆在盘子里更有形。准备：10分钟。烹饪：40分钟。静置：10分钟。总用时：60分钟。份量：4份。每份约700千卡和68克蛋白质。

成分

1千克牛里脊肉
1茶匙喜马拉雅粉盐
1汤匙卡真调味料
30毫升橄榄油
50克黄油
500克冷冻法式细四季豆
240毫升水
1汤匙混合胡椒粒
200克樱桃番茄

准备

1. 将牛肉放在冰箱里解冻，再用厨房纸巾吸干水分。用1茶匙盐和卡真调味料给肉的各个面调味。 2. 在宽大的平底锅里烧热油。每面煎3分钟，直到表面形成焦壳。 3. 把黄油放入锅中。融化后，用勺子舀起黄油淋在牛肉上。 4. 将牛肉放入烤盘，在60°C下烤15分钟，让中心保持粉红色。 5. 把解冻的四季豆放入同一个锅中，加入240毫升水，焖10分钟至变软。尝一下，必要时再加盐。 6. 将牛肉静置10分钟，再切片。把混合胡椒粒撒在肉上，并将樱桃番茄放在四季豆旁边。 7. 上桌前，在60°C下加热所有食材3分钟。

备注

肉块的厚度会改变中心变成粉红色所需的时间，所以肉片较薄时要早点检查。解冻后的四季豆要充分沥干；如果带着很多水，液体还没收干，豆子就会变软。十分钟的静置时间很容易被匆忙省掉，但肉要静置过后才能切片。有些卡真调味料已经含盐，所以给四季豆加盐前先尝一下。调味料含芥末，黄油则含乳制品。剩菜最多在冰箱里保存3天，重新加热时要温和加热。搭配清淡的水煮土豆。